Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Хотя заполняемость логистических центров начала расти, арендные ставки продолжают падать (17.02.2010)

В столичные логистические центры начали возвращаться арендаторы: за последние полгода вакантность складов незначительно снизилась. Впрочем, пустующих площадей по-прежнему в избытке, а владельцы комплексов, чтобы не потерять клиента, готовы снижать арендные ставки и идти на дополнительные уступки Потребность в складах растет Руководители киевских логистических центров увидели свет в конце тоннеля: за последние полгода число пустующих складских площадей сократилось с 30 до 24%. ...



  Сетевые ритейлеры первыми почувствовали скорое окончание кризиса (26.01.2010)

Немного оправившись от кризиса, торговые сети вспомнили об экспансии. Крупнейшие продавцы продуктов питания, спорттоваров и бытовой техники активно подбирают площадки для своих магазинов по всей России Сейчас в регионах на рынке недвижимости наблюдается уникальная ситуация, когда арендатор может сам диктовать владельцу помещения выгодные для себя условия, объясняют брокеры. К примеру, просить парковку на 350 машиномест вместо 250, обещанных арендодателем. Однако такое положение ...



  Ренессанс украинского ритейла (21.01.2010)

В четвертом квартале 2009 года розничный товарооборот начал расти. Ритейлеры открывают новые магазины, надеясь, что худшее уже позади. За последние два-три месяца украинский рынок ритейла заметно оживился. Так, первые магазины в нашей стране открыли компания Real (розничное подразделение Metro Group), литовская продуктовая сеть "Новус", IT-ритейлер Moyo, виномаркеты "Поляна", российская книжная сеть "Буквоед"... Уютная кофейня рядом с макетом Эйфелевой башни, античный портик со ...



  Желанная торговая зависимость, или Аренда за проценты (17.12.2009)

В последнее время среди арендаторов торговых центров стало модным добиваться перехода на арендную плату, исчисляемую в зависимости от оборота магазина. Однако нужно понимать три вещи: во-первых, не всякий магазин можно перевести «на процент», во-вторых, схемы эти бывают разные, а в-третьих, арендатору придется пожертвовать своими коммерческими тайнами, открыв отчетность перед собственником помещений. Кто в числе счастливчиков Практика уплаты процента от оборота в качестве арендной ...



  Ашан окружного масштаба (11.12.2009)

В субботу, 5 декабря, в  Киеве состоялось открытие еще одного нового гипермаркета «Ашан» на Борщаговке. «Auchan» на Окружной, 4 - на данный момент третий действующий объект данной торговой сети в столице. Принимая во внимание уменьшение конкуренции, после ухода с украинского рынка сети маркетов «Окей», можно с уверенностью констатировать – «Ашан» стремительно захватывает лидерство в сфере оптовой и розничной торговли среди гипермаркетов. Достаточно удачно руководство выбрало время ...



  Эксплуатация торговых центров (26.11.2009)

Доходность торговых центров напрямую зависит от посещаемости, следовательно, в них должно быть светло и комфортно в любое время года. Поэтому приоритетом в эксплуатации торговых центров является техническое обслуживание систем отопления, вентиляции, кондиционирования и освещения. Комфорт во многом зависит от температуры внутри здания. Зимой оптимальный температурный режим достигается за счет наладки и регулировки систем отопления и вентиляции, а летом он связан с бесперебойной работой ...



  Бизнес несет первые потери от эпидемии (10.11.2009)

Если к мировому экономическому кризису отечественный бизнес, судя по всему, уже адаптировался, то внезапно объявленные в Украине эпидемия и карантин не просто застали его врасплох, но и бьют по карману значительно сильнее. И с этим ничего не поделаешь, ведь первый информационный посыл поверг население (читай, конечного потребителя товаров и услуг) в шоковое состояние. Так, падение продаж в сфере развлечений Западного региона специалисты оценивают до 80%, а продовольственные рынки ...



  Metro C&C хочет расширяться в Японии, КНР, РФ и Украине (29.10.2009)

Metro Cash & Carry, мелкооптовое подразделение германского ритейлера Metro Group, может открыть как минимум 20 гипермаркетов в районе Токио, поскольку видит большой потенциал роста. Об этом в пятницу сообщило агентство «Рейтер». «Огромный потенциал японского рынка означает, что мы должны развиваться здесь быстрее, открывая более двух гипермаркетов ежегодно», — сказал в интервью агентству глава Metro Cash & Carry Франс Мюллер. Мюллер посетил Токио ради открытия шестого ...



  Торговцев освободят от уплаты фиксированного налога (28.10.2009)

Реформирование упрощенной системы налогообложения не ограничится отменой рыночного сбора. Госкомпредпринимательства совместно с комитетом Верховной рады по вопросам налоговой и таможенной политики предложил ликвидировать фиксированный налог. Торговцев хотят перевести на единый налог, предельная ставка которого для них составит не 200 грн., а 100 грн. Местные власти называют инициативу предвыборной и опасаются снижения доходов местных бюджетов, пишет «Коммерсант». Глава комитета ...



  Земельные схемы стали тоньше (27.10.2009)

Начиная с 16 октября арендовать или получить в собственность участки несельскохозяйственного назначения можно исключительно через аукцион. Однако это не означает, что все схемы внеконкурсной раздачи участков безвозвратно ушли в прошлое. Изменения в некоторые законодательные акты относительно содействия строительству (закон №509-VI от 16 сентября 2008 года) определили, что все земли государственной и коммунальной собственности, а также право аренды на них должны продаваться на аукционах. ...



  ТОП-5 рискованных инвестиций (26.10.2009)

Кризис привел к ослаблению позиций инвесторов, которые используют заемные средства, оставив активными игроков, инвестирующих собственный капитал, а они более осторожны и избирательны. Да и по результатам состояния экономики Украины во 2 кв. 2009 г., в ближайшее время самыми рискованными будут инвестиции в нижеследующие отрасли 1. Земля Кризисные явления на финансовых и физических рынках полностью уничтожили понятие ликвидности на такой товар, как земля. Выстраиваемая последние годы ...



  Супермаркеты потянулись к простым людям (22.10.2009)

Торговые сети закрывают нерентабельные магазины и теряют поставщиков. На полках все меньше товаров, а в супермаркетах все меньше покупателей. Почему это происходит, выясняли "Известия в Украине". Загнанные в треугольник Закрывшуюся еще в июле сеть гипермаркетов "О’кей" преследуют тени прошлого - поставщики требуют вернуть долги на общую сумму порядка 130 млн гривен. Сегодняшнюю ситуацию на рынке крупных торговых сетей очень образно, но точно обрисовала "Известиям в Украине" ...



  Kaufland ищет, где бы построиться (21.10.2009)

Один из крупнейших мировых операторов продуктовой розницы Schwarz всерьез заинтересовался украинским рынком. Помимо поиска партнера для развития сети дискаунтеров Lidl, компания планирует вывести в Украину и гипермаркеты Kaufland. Schwarz ищет площадки под магазины, но может купить и одну из действующих сетей. Сейчас их стоимость упала в разы, что вновь сделало Украину привлекательным рынком для экспансии европейских ритейлеров, говорят эксперты. Представители Kaufland ведут интенсивный ...



  Эра супермаркетов еще впереди? (20.10.2009)

Шаткая идиллия может в любой момент закончиться. Достаточно доллару подскочить до 15 гривен, стране объявить дефолт или перестать своевременно платить деньги бюджетникам, и люди возвратятся на базары. Розничные торговые сети прекратили свой бурный рост, сконцентрировавшись в городах-миллионниках, областных и некоторых районных центрах. Главное - удержать хотя бы те торговые центры и магазины, которые были построены ранее. О росте количества покупателей и сохранение докризисного ...



  "О`кей" закрыт для претензий (19.10.2009)

Между компанией "О`кей-Украина", в июле этого года закрывшей в стране все гипермаркеты "О`кей", и ее поставщиками возник конфликт. Последние заявили, что ритейлер не погасил перед ними долг в размере 130 млн. грн, и уже написали заявления в прокуратуру, обвинив собственника магазинной сети в мошенничестве. "О`кей-Украина" не рассчитывается за поставленный товар на сумму около 130 млн грн, рассказали поставщики сети. "Мы оказались в безвыходной ситуации, – говорит гендиректор "Фри Тайм ...



  Сети зачищают полки (16.10.2009)

Крупнейшие сети сократили ассортиментные позиции более чем в 25 раз. Поставщики не знают, что делать - то ли сокращать производство, то ли отправлять товар на рынки. В преддверии переговоров о пролонгации договоров на 2010 год сетевые ретейлеры и поставщики готовятся предъявить друг другу новые требования. РЕТЕЙЛЕРЫ "РЕЖУТ" АССОРТИМЕНТ Серьезным камнем преткновения в переговорах станет вопрос, касающийся ассортимента поставляемого товара. Раньше производители, расширявшие свои товарные ...



  Игорная недвижимость: ставки больше не принимаются (15.10.2009)

После запрета игорного бизнеса на киевский рынок аренды были выставлены сотни коммерческих помещений с отличным месторасположением. Однако привлекательность объектов не спасла их от обесценивания. Еще летом собственники просили двойной тариф, сейчас цены опустились до среднерыночных В начале 2009 г., по данным КГГА, в Киеве работало около 1100 залов игровых автоматов и около полусотни казино. Средний размер одного зала — порядка 100-200 кв. м, казино – в 3-5 раз больше. Риелторы ...



  160-метровый небоскреб в центре Киева построят к 2012 году (14.10.2009)

В Киеве на Европейской площади в следующем году планируют начать строительство 48-этажного комплекса European Plaza Kiev высотой 160 метров, который хотят открыть к 2012 году, сообщает газета Сегодня. Как сообщалось ранее, в январе 2008 года градостроительный совет Киева утвердил предпроектные предложения по строительству 160-метрового здания на Европейской площади. В здании площадью 180 тысяч кв. м хотят разместить офисы люкс-класса, пятизвездочную гостиницу на 200 номеров и более 40 ...



  Офисная недвижимость: эксперты советуют покупать (13.10.2009)

Многообещающий и перспективный рынок строительства пострадал от кризиса едва ли не больше других отраслей. За первое полугодие объемы строительства упали вдвое. Перестали существовать 1222 строительных предприятия, 99 тысяч человек уволилось из отрасли. Такие цифры официально озвучил министр регионального развития и строительства Украины Василий Куйбида. Грядет дефицит недвижимости. А пока отрасль - на ценовом дне. Жилые многоэтажки ныне достраивают только единичные компании. После ...



  Тарифы - не главное: землю хватай! (12.10.2009)

На вчерашней сессии Киевсовета снова "разбрасывались" земельными участками. Через неделю обещают еще один "дерибан" - самый большой за всю историю Киева. В "доброй традиции" предыдущей сессии Киевсовета вчера продолжились землеотводы в местах, которые пока еще считаются "зелеными легкими" Киева. В Броварском лесничестве, в Быковнянском лесу, в Конче-Заспе. Для строительства склада и мастерских тресту "Київспецбуд" передали участок в зеленой зоне Подольского района, на Богуславском ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis