Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Розница потенциалов (14.09.2009)

Потенциал отечественных продуктовых сетей оказался достаточно велик. Структурных изменений в розничной торговле продовольствием пока удалось избежать. Вопреки многим пессимистическим прогнозам экспертов в начале текущего года, украинский сетевой продовольственный ритейл выстоял. Напомним: уже в конце прошлого года в связи с девальвацией гривни и остановкой кредитования банками ситуация для отечественной сетевой розничной торговли складывалась крайне тяжело. Как писали, за первые 5 ...



  Недвижимость будущего (11.09.2009)

Во все века строительство грандиозных сооружений олицетворяло экономическую мощь государства. Но и теперь, в условиях глобального финансового кризиса, во многих странах ведется строительство и проектирование объектов, которые могут вызвать восхищение. Все выше и выше и… Несмотря на то, что денежные проблемы тянут строительный бизнес к земле, «заоблачные» здания продолжают строиться. Более того, именно 2009 год – самый разгар мирового кризиса – стал урожайным на рекордно высокие ...



  Дырявые сети (10.09.2009)

В черном списке должников оказались крупнейшие торговые сети Украины. Тысячи поставщиков, наполнявшие полки этих супермаркетов, требуют немедленной расплаты - пока деньгами. "Это просто какое-то кидалово!" - в сердцах восклицает директор компании Аникс Александр Гонин перед наглухо закрытыми дверями гипермаркета О`кей. Его можно понять: за этими дверьми осталось 1,2 млн грн. за поставленные его холдингом товары - за них торговая сеть так и не рассчиталась. За спиной у Гонина собирается ...



  Авторынок преодолевает подъем (09.09.2009)

Украинский авторынок второй месяц подряд демонстрирует положительную динамику продаж - в августе рост составил 9,2%. Существенно улучшились рыночные позиции "Mitsubishi", "Honda" и "Suzuki", а позиции "Hyundai", "Skoda" и "Nissan", напротив, ухудшились. Изменение долей на рынке стало результатом дисконтной политики, которую проводили автодилеры: величина скидки напрямую влияла на количество продаж, отмечают эксперты. Они считают, что в сентябре рассчитывать на столь масштабные распродажи ...



  "Эльдорадо" инвестировала $4,6 млн в открытие 10 новых магазинов (08.09.2009)

Розничная сеть по торговле бытовой техникой и электроникой "Эльдорадо" открывает 10 магазинов в РФ. Суммарные инвестиции составляют $4,6 млн, общая торговая площадь превышает 34 тыс. кв. м. Как говорится в сообщении компании, в том числе, четыре новых магазина будут открыты в Москве, Томске, Перми и Одинцове, их суммарная площадь превысит 8,1 тыс. кв .м. Еще шесть магазинов откроются после ремонта и ребрендинга. Площадь обновленных магазинов превысит 26 тыс. кв. м. В Москве ...



  «Фуршет» намерена до конца года открыть по супермаркету в Севастополе и Симферополе (07.09.2009)

Группа компаний «Фуршет», развивающая в Украине одноименную сеть супермаркетов, намерена до конца 2009 г. открыть по одному магазину в Севастополе и Симферополе, сообщил вчера портал «Рынки&Бизнес» со ссылкой на информацию агентства «Интерфакс-Украина». Портал, со слов директора крымской сети «Фуршет» Сергея Макеева, информирует, что в настоящее время «Фуршет» ведет переговоры с собственником здания по ул. Севастопольская в Симферополе, где в настоящее время размещается супермаркет ...



  В Киеве появились книжные "стоки" (04.09.2009)

У торговцев с книжного рынка с недавних пор появились конкуренты - на место магазинчиков "все по 10 грн", которые торговали всякой дребеденью, пришли книжные лавки, работающие по такому же принципу - практически любую книгу там можно купить всего за 15 гривен. И такие магазины скоро появятся в каждом районе города. Только на Петровке таких магазинчиков работает целых шесть. Два из них находятся на территории нового книжного рынка, а остальные расположились по обе стороны хозяйственного ...



  Галичане ждут доходную осень (03.09.2009)

В начале осени власти Львовской области планируют активизировать торговлю коммунальной землей. Наделы в долгосрочную аренду и собственность предлагают потенциальным покупателям Львов, Червоноград и курортный Моршин. 9 сентября состоятся земельные торги во втором по величине городе Львовской области — Червонограде. На них будет выставлено право долгосрочной аренды шести участков общей площадью около 6 га. Потенциальным участникам аукциона предлагается чуть более 30 соток в районе местного ...



  Грандиозное открытие "Донбасс-Арены" (31.08.2009)

В субботу прошла торжественная церемония открытия стадиона "Донбасс-Арена". Оценить новую спортплощадку и концерт Бейонс из Киева в Донецк прибыли Президент Виктор Ющенко, Премьер-министр Юлия Тимошенко и депутаты Верховной Рады едва ли не полным составом во главе со спикером Владимиром Литвином. Открытие "Донбасс Арены" (первого в Восточной Европе нового стадиона класса "Элит") стало крупнейшим праздником как для Донецка, так и в масштабах Украины. Всего пришло 45 тысяч человек. ...



  "Ашан" арендует помещения торговой сети О'кей (28.08.2009)

Французская сеть гипермаркетов "Ашан" стала арендатором торговых помещений, в которых ранее работали гипермаркеты О'Кей. Об этом сообщил Андрей Некрасов, руководитель проектов девелоперской компании "Панорама Групп" Договор между "Панорама Групп", которая является собственником торговых площадей, и сетью "Ашан" был подписан 25 августа. Гипермаркеты "Ашан" займут площади магазинов в Киеве, Кривом Роге, Запорожье, а также Симферополе, где сейчас завершается строительство помещения, ...



  Красота спасет торговлю от банкротства (26.08.2009)

Архитектурный проект торгового центра может быть удачным только тогда, когда он учитывает интересы девелопера, главного архитектора города и арендаторов. Но главный критик тут – покупатель, который в буквальном смысле «голосует рублем». За время существования рынка торговых зданий выработались определенные правила и архитектурные приемы, которые вполне способны сделать проект более доходным. Снаружи и внутри Путем проб и ошибок архитекторы, кажется, нашли золотую середину: они считают ...



  Бесплатный офис – мышеловка или… (25.08.2009)

Наверняка теперь даже далекие от рынка коммерческой недвижимости прекрасно знают, что в Москве – городе, где поиск подходящего офиса всегда был проблемой из-за дефицита площадей, – бизнес-центры сейчас имеют отчетливую тенденцию к опустению. Другими словами, раньше не хватало офисов, теперь – тех, кто за них готов платить. А что, если… предоставлять офисные помещения бесплатно? В чем кроется ловушка для арендаторов? С ног на голову Вспомним, как все было еще год назад. ...



  УЕФА недовольна качеством украинских отелей (21.08.2009)

Инспекторы УЕФА во главе с директором Евро-2012 Мартином Калленом посетили Украину с рабочей проверкой подготовки страны к чемпионату Европы по футболу. В этот раз особое внимание комиссии было обращено на соответствие принимающих городов требованиям к качеству и количеству гостиничных номеров, а также транспортной инфраструктуре. Главные претензии экспертов УЕФА касаются гостиниц, многие из которых не смогли пройти экзамен. Особое внимание евроинспекторы обращали на качество ...



  Топ 50 ритейлеров Украины (20.08.2009)

Компания GT Partners Ukraine обнародовала новый рейтинг продовольственных сетей Украины по количеству торговых точек, а также по региональному покрытию. В рейтинг попали ТОП 50 крупнейших ритейлеров, развивающих магазины формата самообслуживания В 2009 году многие сети показали по сравнению с 2008 г. отрицательную динамику своего количественного роста. Некоторые ритейлеры применяли практику закрытия наиболее нерентабельных магазинов («Наш Край», «Большая ложка», «Вопак», «Велика ...



  Генплан столицы: перезагрузка (19.08.2009)

Ну и дела: оказывается, одной из острейших проблем нынешнего градостроительства является, по мнению киевской мэрии, отнюдь не кризис, а несостоятельность действующего столичного Генплана-2020, за перелицовку которого спешно принялась КГГА. Чем же недовольны мэр и авторитетнейшие эксперты? ПЛАНОВ ГРОМАДЬЕ Похоже, никому сегодня в голову не придет сомневаться в том, что столица независимой Украины должна планироваться, развиваться и улучшаться в полном соответствии с принципами ...



  Adidas снимет лишнее (18.08.2009)

Один из крупнейших мировых производителей спортивной одежды Adidas Group решил, что пока не сможет продавать в Украине столько одежды, сколько продавал до кризиса. Вчера в компании объявили, что снизили объем предварительных заказов на осенне-зимний период на 40%. Adidas также закроет нерентабельные магазины и увеличит сток. Эти меры должны помочь ритейлеру сохранить объемы продаж товара на уровне прошлого года. Розничная группа Adidas решила скорректировать планы по продажам одежды в ...



  Переоцененные надежды (17.08.2009)

С ПРИХОДОМ КРИЗИСА МНОГИЕ АНАЛИТИКИ РЫНКА НЕДВИЖИМОСТИ ПРОГНОЗИРОВАЛИ РОСТ СПРОСА НА УСЛУГИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УПРАВЛЯЮЩИХ КОМПАНИЙ. КРУПНЫЕ КОНСАЛТИНГОВЫЕ СТРУКТУРЫ, ПРЕДОСТАВЛЯЮЩИЕ УСЛУГИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ОБЪЕКТАМИ КОММЕРЧЕСКОЙ НЕДВИЖИМОСТИ, ЗАЯВЛЯЮТ, ЧТО БЛАГОДАРЯ КОМПЛЕКСНОМУ ХАРАКТЕРУ УСЛУГИ ОНИ МОГУТ СЭКОНОМИТЬ ДЛЯ СОБСТВЕННИКА ДО 20% РАСХОДОВ НА УПРАВЛЕНИЕ И ОБЕСПЕЧИТЬ БОЛЬШУЮ ЗАПОЛНЕННОСТЬ ПЛОЩАДЕЙ. НО ЕСТЬ ЛИ ПЕРСПЕКТИВЫ У ЭТОГО РЫНКА? Проблемы собственников Проблемы, с которыми ...



  Реалии и перспективы гостиничного сегмента Киева (14.08.2009)

Перегрев киевских цен на гостиничные услуги в последние годы был резко охлажден с началом кризиса ликвидности в Украине. В связи с тем, что гостиничный сектор в крупных городах Украины был представлен сравнительно небольшим количеством объектов уровня 4-5 звезд, доходность номера в этом сегменте достигала значительных показателей. Цены на суточное размещение в гостиницах в Киеве и других крупных городах Украины были выше, чем в гостиницах аналогичного уровня в странах Евросоюза, но при ...



  «Украинская Торговая Гильдия» приглашает принять участие в мастер-классе по торговой недвижимости: ТЦ «Глобал UA» – работа в кризисных условиях (12.08.2009)

Дата проведения: 14.08.09 Время проведения: 14.00-17.00 Место проведения: Интерфакс, Киев, ул. Рейтарская, 8/5а Участники мастер-класса: специалисты «Украинской Торговой Гильдии», потенциальные арендаторы ТЦ «Глобал UA», журналисты из деловых и специализированных изданий. План мероприятия: Презентация ТЦ «Глобал UA», докладчик: Виталий Бойко – 14.00 – 14.30 Работа во время кризиса, как выстоять в сегодняшних условиях. Теория и практические советы, докладчики: Виталий ...



  Строить - не ломать (11.08.2009)

Совладелец и глава правления сети «Новая линия» Олег Шандар о вероятности продажи компании и интересе к французской сети Leroy Merlin. Первый опыт в строительном ритейле Олег Шандар получил еще в 1996 году, открыв частный магазин площадью 400 кв. м. А уже в 2000-м вместе с партнерами основал сеть по торговле стройматериалами «Новая линия». Сегодня она состоит из 13 торговых центров и является одним из крупнейших операторов сегмента строительного ритейла. До конца 2008 года компания ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis