Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  В Украине появится четыре «Лас-Вегаса» (07.07.2009)

Авторы законопроекта "Об игорном бизнесе" уже приблизительно знают, где расположатся три зоны. Между тем, запрет азарта серьезно отразился на рынке недвижимости. После запрета игорного бизнеса, по приблизительным подсчетам, в Украине должно освободиться 20 тыс. помещений - столько было игровых залов. Помещения игровых залов - кусочек лакомый, потому что расположены они в многолюдных местах. Но платить за аренду столько же, сколько платило казино - не в состоянии ни одно заведение. Для ...



  Кредитование населения начнется с корпораций (06.07.2009)

Директор по развитию корпоративного сектора и филиальной сети Проминвестбанка Владислав Кравец рассказал Maanimo.com, когда украинские банки возобновят кредитование населения. — Владислав, как много банков сегодня реально кредитует физлиц? — Это считанные финучреждения. Потребительного кредитования в привычном для нас виде в Украине уже нет. — Насколько серьезно ужесточились требования к заемщикам? — Получение кредита физлицом в банке сейчас — это практически невыполнимая задача. По ...



  Рынок проверили – поставили "двойку" (03.07.2009)

ГУ защиты прав потребителей провело очередной рейд. Нарушения "классические": неправильное хранение мясомолочки и рыбы, отсутствие сопроводительных документов, ну и обвесили, конечно. "Мы проверили пока только пять мест, а нас уже четыре раза обвесили, в среднем на 20-30%", – говорит Сергей Дроботун, замначальника ГУ по делам защиты прав потребителей, проверяя рынок "Десна" на ул. Кибальчича. – Обвешивают по-разному: или весы неисправные, или гирьки неправильного веса, а то и обычная "ловкость ...



  Инвесторам предоставили льготы (02.07.2009)

Сумские власти решили продавать коммунальные земельные участки с двухлетней рассрочкой, а для победителей торгов предусмотрели продление сроков строительства с одобрения местного управления архитектуры. Ближайший аукцион состоится в июле. Депутаты Сумского горсовета на последней июньской сессии утвердили Временный порядок проведения земельных торгов. «Предыдущий документ, разработанный в 2004 году, уже устарел, а принятый будет действовать до тех пор, пока не вступит в силу закон о проведении ...



  Запрет игорного бизнеса скажется на коммерческой недвижимости (01.07.2009)

Со вступлением в силу Закона "О запрете игорного бизнеса в Украине" и закрытием игорных заведений на рынке коммерческой недвижимости Украины может резко увеличиться количество вакантных площадей, на которые в связи с кризисом и без того упал спрос. Большинство салонов с игровыми автоматами, а их по Украине насчитывается около 11 тысяч, арендуют помещения. Как правило, они размещались на первых этажах зданий и жилых домов, в торговых центрах, некоторые - в малых архитектурных формах. ...



  ТРЦ «Глобал.UA» в Житомире готовит к открытию II и III очереди (29.06.2009)

Открытие 1-й очереди объекта, площадью 21 тыс. кв. м, состоялось 27 сентября 2008 года. С этого момента комплекс отнесен к наиболее успешным торговым центрам страны. Этот объект обладает уникальным набором арендаторов, среди которых: супермаркет электроники «МегаМакс», продовольственный гипермаркет «Караван», ресторан MacDonald's, гипермаркет электроники «Технополис», галереи сетевых магазинов известных марок одежды и обуви. Таким образом, объект по праву является центром торговли ...



  Чем заполнить пустующие площади? (25.06.2009)

С проблемой заполнения площадей сегодня сталкиваются практически все собственники и управляющие коммерческих объектов. Ведь уход арендаторов не всегда связан с ситуацией в конкретном объекте, он может быть обусловлен финансовыми проблемами компании-арендатора, иногда просто ее разорением. Решают проблему простоя помещений по-разному. На языке денег В борьбе с простоем площадей в торговых и офисных центрах собственники и управляющие используют в первую очередь коммерческие инструменты ...



  В Киеве открылся уникальный пятиуровневый паркинг (23.06.2009)

В Киеве на Столичном шоссе, 96 в Голосеевском районе столицы уже несколько дней работает единственный в Киеве и в Украине автоматический пятиуровневый паркинг. Как сообщает Газета по-киевски, строительство автоматического паркинга осуществили за год. Сотрудники Института паркинговых систем уже несколько дней пользуются новинкой, пишет издание. Идея и разработка этого паркинга принадлежит конструктору Института паркинговых систем Владимиру Татаренко, отмечает издание. Снаружи ...



  Разработка успешной концепции магазина (16.06.2009)

В этом документе вы сможете найти информацию о действиях, которые необходимы для переработки формулы магазина, внутренней концепции магазина или его местоположения. 1. Стратегический девелопмент Концепция магазина основана на рыночном подходе и рыночной стратегии. Кем я хочу быть для своих потребителей, и что я хочу предложить им? В чем мои конкурентные преимущества по отношению к другим участникам рынка? Как мне оставаться на голову выше своих конкурентов? Как мне создать ...



  Европейская классификация торговых центров (12.06.2009)

К сожалению украинские девелоперы пока не разработали собственной классификации торговой недвижимости и потому за основу берется европейская классификация торговых центров. И хотя рынок торговой недвижимости в Украине пока еще далек от европейского, несомненно данная классификация заслуживает внимания. Европейские стандарты торговых центров Согласно европейской классификации торговых центров, выделяют 4 вида: микрорайонный торговый центр (Neighborhood Shopping Center), окружной ...



  Кто построит ТРЦ? (09.06.2009)

В последние годы в столице и регионах начали активно возводить недвижимость различного назначения — торговую, складскую, производственную, спортивную… Инвесторы все чаще практикуют использование на объектах технологий быстромонтируемых зданий (БМЗ), позволяющих не только сократить период строительства, но и сэкономить немалые деньги. Украинские строители коммерческой недвижимости под термином «быстромонтируемое здание» понимают модульные объекты, возводящиеся по каркасно-панельной ...



  Офисная недвижимость: застройщики полны оптимизма (02.06.2009)

Несмотря на значительное падение стоимости объектов офисной недвижимости, застройщики остаются оптимистами, считая, что это ненадолго. Ведь качественных бизнес-площадей в Киеве совсем не много. Следует ожидать, что с окончанием кризиса высококлассные офисные комплексы, как и год назад, будут пользоваться повышенным спросом. На минувшем заседании Градостроительного совета архитекторы предложили на рассмотрение экспертов проект масштабного офисно-торгового центра с встроенными ...



  Паркинги в дефиците (27.05.2009)

В Киеве насчитывается около 800 тыс. зарегистрированных автомобилей, и это количество ежедневно увеличивается. К сожалению, число парковочных мест не соответствует количеству машин. По статистике, около 40 % владельцев автомобилей содержат свое средство передвижения в гаражах, а остальные 60 % оставляют их на стоянках. Поэтому вопрос строительства и обустройства паркингов остается актуальным.   Варианты решений Первостепенность вопроса строительства паркингов не вызывает ...



  Прогноз рынка строительных супермаркетов на 2009 год (27.05.2009)

В минувшем 2008 году объем украинского рынка магазинов стройматериалов достиг 23 млрд. грн., сообщает информационно-аналитическое агентство рынка стройматериалов «Personal Analytical Unit» (PAU). Уверенно лидируют в этой отрасли «Эпицентр К», «Новая Линия» и «Будмакс», которые активно развивают подразделения в регионах. Наиболее востребованными на этом рынке остаются форматы DIY — «строительный гипермаркет» и «магазин-склад», рассчитанные на покупателей, которые профессионально ...



  Рынок торговой недвижимости Одессы (26.05.2009)

Несмотря на снижение покупательской способности, которое уже успели почувствовать торговцы большинства городов страны, одесские ритейлоры, как и ранее, оккупируют магазины в центре и готовы платить за них по докризисным ценам. Оптимизм в них вселяют не переводящиеся на курорте шопоголики и острый дефицит помещений, позволяющий их собственникам и дальше выкручивать руки арендаторам. Тем более что многие из анонсированных проектов строительства ТЦ заморожены.   На шопинг денег ...



  Торговая розница: низкие цены – не панацея (25.05.2009)

Ценовые "войны" сегодня являются неотъемлемой частью розничной торговли. В частности, снижение цен — главный "конек" дискаунтеров, которые пытаются таким образом привязать и расположить к себе клиентов. Однако низкие цены не являются универсальным средством: современные потребители становятся более требовательными, чем раньше, к качеству и сервису. Об этом идет речь в последнем исследовании международной компании "ACNielsen". Самым важным для потребителей Германии, согласно результатам ...



  Девелоперы предпочитают логистические комплексы в ущерб жилым домам (25.05.2009)

Созданная для инвестиций в рынок недвижимости Украины Компания Aisi Realty Public Limited планирует в третьем квартале 2009 года завершить строительство логистического комплекса “Терминал Бровары” общей площадью 49,18 тыс. кв. м в Броварах (Киевская обл.). Одновременно Aisi Realty Public Limited отложила строительство двух жилых проектов в Киеве до прояснения ситуации со спросом на этом рынке.
Наличие сложностей с завершением проекта “Терминал Бровары” компания Aisi Realty Public Limited ...



  Девелопперы увидели перспективу в подземных паркингах! (22.05.2009)

В то время как в коммерческой недвижимости снижаются арендные ставки, места в подземных паркингах продолжают дорожать. Руководство строительной компании "Юджин" недолго грустило из-за сноса ТРЦ "Троицкий" возле НСК "Олимпийский" в Киеве. После демонтажа наземной части своего детища девелопер серьезно взялся за подземную. В недрах столичной земли компания построит паркинг на триста автомобильных мест и несколько торговых помещений. Сделать это планируется до 2011 года.
Такой подход позволит ...



  Открываем офис в жилом доме! (22.05.2009)

Несмотря на то, что бизнес – центров, лофтов, и зданий коммерческого назначения строят все большее количество, многие предприниматели затрачивают массу своего времени, на поиск подходящего объекта недвижимости. Тем более, специализация многих направлений бизнеса не позволяет арендовать площадь в построенных вновь зданиях. Например, парикмахерские, пункты бытового обслуживания, продуктовые магазины шаговой доступности.

Какой же здесь можно найти выход?
И выход есть, это ...



  Торговые узлы Киева (21.05.2009)

Несмотря на сложности с финансированием проектов, в Киеве продолжается строительство торговых центров. Прирост торговых площадей в ближайшие 2 года ожидается не меньший, чем в 2007-2008 гг. Торговые центры, действующие или готовящиеся к открытию, есть уже в любом районе столицы. Наиболее привлекательными местами для строительства комплексов являются так называемые торговые узлы – районы концентрации большого количество торговых объектов, как мелких, так и городского значения. Такие районы ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis