Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Украинским Лас-Вегасом хотят сделать Чернобыль (20.05.2009)

Игорный бизнес обещают перенести в депрессивные регионы: Крым или... Зону отчуждения. За три месяца Кабмин должен определиться, где и как будут созданы зоны, в которых будут работать игорные заведения страны. Народный депутат от БЮТ Валерий Писаренко, инициатор принятого законопроекта, говорит, что планируется создать украинский аналог Лас-Вегаса - некий центр, где будут сконцентрированы все игровые автоматы, казино и сопутствующая им инфраструктура. Уже возникли и версии того, где будет ...



  Владельцев торговых помещений лишат права повышать арендную плату (20.05.2009)

Владельцы торговых помещений могут лишиться права самостоятельно повышать арендную плату. Минэкономики и Госкомпредпринимательства подготовили проект приказа, предусматривающий, что она должна рассчитываться, исходя из предельной рентабельности от сдачи площадей в аренду в размере 20%.
Собственники торговых центров считают, что госорганы юридически не имеют права ограничивать их рентабельность.
Минэкономики совместно с Госкомитетом по вопросам предпринимательства вчера опубликовало ...



  На украинском рынке ритейла наступила стабилизация (19.05.2009)

Впервые за последние месяцы обороты и средний чек в продуктовой рознице перестали падать. Ритейлоры объясняют это прекращением паники у жителей страны, оптимизацией ассортимента и снижением цен на социально значимые продукты. Впрочем, идиллия может оказаться недолгой — поставщики по-прежнему сильно нервничают из-за невозвратов средств со стороны сетей.   На дне Первые четыре месяца этого года продовольственный ритейл лихорадило. По словам генерального директора сети супермаркетов ...



  Цена с накруткой. В Хмельницком продают «мокрые» участки земли (18.05.2009)

Хмельницкий горсовет на земельном аукционе 26 мая намерен пустить с молотка пять участков общей площадью почти 7 га, предназначенных для строительства коммерческих и спортивно-оздоровительных объектов, а также продать право аренды 25 соток под заведение общепита. Местные власти рассчитывают выручить на этих торгах не менее 26,5 млн грн. В мэрии решили заинтересовать бизнесменов привлекательными наделами в центре города на берегу Южного Буга. На продажу выставляются 4,5 га по ...



  Рынок столичного жилья ожидает затишье. Традиционно богатый на сделки апрель лишь немного оживил рынок квартир Киева (15.05.2009)

Аналитики и в мае не ожидают большого всплеска продаж, а грядущее лето — ежегодный период затишья — только еще больше потянет вниз цены на столичные метры.
По данным компании SV Development, за последние четыре месяца долларовые цены продаж вторичного жилья в Киеве снизились от 30% до почти 40% в зависимости от района. Так, по статистике компании за апрель, средняя стоимость продажи одно-трехкомнатных квартир на вторичном рынке снизилась на 9,17% — до $1 518 за кв. м.
При этом самым ...



  Чиновники оказывают сопротивление новому порядку ввода в эксплуатацию объектов завершенного строительства (14.05.2009)

С первого января 2009 года вступило в силу постановление Кабинета Министров Украины от 8 октября 2008 года № 923 «Об утверждении порядка приема в эксплуатацию завершенных строительством объектов».
О том, какие принципиальные отличия нового порядка и какие трудности в его реализации порталу «Столичная недвижимость» рассказал начальник Государственной архитектурно-строительной инспекции Александр Бондаренко.

Александр Николаевич, расскажите об особенностях нового порядка ввода ...



  Ремонт офиса «по уму» (13.05.2009)

Сегодня все больше компаний привлекают внешних управляющих для реализации непрофильных проектов. Это касается и такого, на первый взгляд, несложного мероприятия, как ремонт офиса. Возникает логичный вопрос: почему? «Возьмем для примера реконструкцию офиса FMCG-компании. Ремонт, модернизация и переезд - это сложно для тех, кто никогда подобными проектами не занимался, тем более что строительство не является для некоторых профильным видом деятельности, - рассказывает Вероника Семина, менеджер ...



  Свободная касса! Желающих заполучить торговые площади в Днепропетровске все меньше, несмотря на готовность их собственников снижать ц (12.05.2009)

Высокий уровень безработицы и падение платежеспособности работающего населения делают Днепропетровск, который еще в прошлом году считался торговой Меккой страны, все менее интересным для продавцов различных товаров. Как следствие торговые площади в городе стремительно теряют арендаторов и покупателей, а их владельцы, чтобы заработать хоть что-нибудь, вынуждены уменьшать свои аппетиты. Большая часть городской недвижимости уже подешевела в 1,5–2 раза, и это далеко не ...



  Процедура Due Diligence (05.05.2009)

Проведение независимой оценки положения дел — необходимая процедура при смене собственника объекта, поскольку она позволяет установить определенное доверие между сторонами по сделке, опираясь на выводы и рекомендации экспертов, найти необходимые компромиссы для преодоления возможного конфликта интересов. Процедура DueDiligence (Дью Дилидженс) — процедура формирования объективного представления об объекте инвестирования.  В объективном и компетентном проведении этих ...



  Арендаторы офисов успокоились (29.04.2009)

Первый квартал нынешнего года сгладил панику на рынке офисных помещений столицы. Финансовые планы арендаторов в большей мере уже пересмотрены. Хотя для многих компаний дорогой офис в центре и стал не по карману, но на рынке все же не наблюдается полностью опустевших помещений класса А   В конце минувшего года некоторые игроки ожидали значительного увеличения свободных площадей в бизнес-центрах класса А. В конце года вакантность в БЦ была как минимум 10-20%. В большей ...



  Слепое вторжение Вмешательство государства делает бизнес ТЦ неинтересным для инвесторов (21.04.2009)

У Министерства экономики и Госкомитета по вопросам регуляторной политики и предпринимательства остались считанные дни для разработки порядка расчета цен на услуги и аренду в торговых помещениях. Обязало эти два ведомства выполнить такую работу правительство страны, желая установить предельные размеры оплаты за предоставляемые услуги и аренду в торговых объектах и на рынках. Игроки рынка торговой недвижимости считают, что подобное вмешательство в их бизнес не просто неуместно, но ...



  Ритейл привык к кризису (15.04.2009)

По итогам первого квартала выяснилось, что ритейлеры научились выживать в условиях кризиса. Несмотря на прогнозы экспертов, игрокам удалось сохранить свои доли, избегая тем самым передела рынка розничной торговли.
На начало 2009 г. в Украине работает свыше 800 сетевых операторов, во всех товарных категориях. Вопреки трудностям у многих из них предприятий, прекративших свою деятельность, на территории страны единицы. По словам руководителя аналитического департамента ...



  Коммунальный офис (08.04.2009)

Свободную офисную площадь или пустующую квартиру в центре города можно превратить в коворкинг-центр (от англ. coworking — совместная работа). Идея коворкинга заключается в создании обустроенных рабочих мест и сдаче их в аренду. Среди услуг такого коммунального офиса — предоставление арендаторам компьютеров и офисной техникой, доступа в интернет, телефонной линии, зала для презентаций и/или переговорных комнат, возможности получать почту и посылки, пользоваться приемной для гостей. ...



  Увеличить продажи с помощью стекла (20.03.2009)

Витрины магазинов должны завлекать покупателя и при этом выглядеть не идентичными, но едиными в концепции торгового центра. Однако, кроме разработанных дизайнерских решений необходимо и правильно подобрать саму витрину. Прозрачность стеклянных перегородок в торговом центре имеет большое преимущество. Проходящий мимо покупатель может не только рассмотреть товар на переднем плане, но и увидеть модели одежды или, например, бытовую технику, стоящую в глубине ...



  Экономический спад в Украине может достичь "дна" в середине четвертого квартала 2009 года - НБУ (03.02.2009)

Экономический спад в Украине может достичь "дна" в середине четвертого квартала 2009 года, но лишь при условии пересмотра антикризисных мер, считает руководитель группы советников главы Национального банка Украины (НБУ) Валерий Литвицкий. "Избежать вхождения экономики в новую затяжную депрессию возможно. Предыдущая длилась 10 лет: с 1990 по 1999 год. Чтобы не допустить римейк 90-х годов следует в корне пересмотреть действующие антикризисные меры", - сказал он агентству ...



  Список наиболее инвестиционно привлекательных городов мира (27.01.2009)

Журнал Forbes назвал «горячую десятку» для инвестиций в недвижимость в 2009 году. Список возглавил Вашингтон. Оптимистичный прогноз для рынка недвижимости в политической столице США объясняется, главным образом, приходом нового президента Барака Обамы, пообещавшего стимулирующий экономику пакет размером до одного триллиона долларов. Аналитики полагают, что столица станет первым получателем бюджетных ресурсов, что подтолкнет здесь бизнес-активность. К тому же уровень безработицы в ...



  Не спешим выкрикивать советы (23.01.2009)

//> Вадим Непоседов, генеральный директор «Украинской Торговой Гильдии» После завершения интервью Вадим Непоседов сравнил наш разговор с посещением психотерапевта бизнесменом, голова которого постоянно занята мыслями о текущей непростой ситуации. Оценка лестная, но интересным разговор делают, конечно же, оба собеседника. Как инженер-технолог предприятия «Реле и автоматика» рискнул стать директором дизайн-центра развлекательного заведения – СП «Сплит»? Что вам давало ...



  Иностранные инвестиции в 2008 году сократились в мире на 21% (22.01.2009)

Прямые иностранные инвестиции (ПИИ) в мире в 2008 году сократились на 21%, подсчитала Комиссия ООН по торговле и развитию (ЮНКТАД). Согласно оценкам комиссии, общемировые ПИИ сократились в минувшем году до $1,45 триллионов. Этот показатель «вероятнее всего продолжит снижение в 2009 году», отмечается в материалах ЮНКТАД. «Перед лицом глобальной экономической рецессии, ужесточающихся условий кредитования, падения корпоративных доходов и туманных перспектив мирового экономического роста ...



  Секрет успеха (20.01.2009)

Как строить торговые центры под Киевом? С точки зрения девелопмента и разработки проектов крупных торговых центров, Украина сейчас находится на том этапе, на котором Англия была 15-20 лет назад. Однако, несмотря на отсутствие опыта создания проектов подобного формата, потенциал Украи­ны заключается в наличии свободных территорий под застройку, тогда как, например, в Великобритании уже физически невозможно разработать проект торгового центра в несколько сотен тысяч квадратных ...



  Антикризисная пилюля для девелопера (20.01.2009)

Некоторые игроки рынка еще осенью с оптимизмом говорили о том, что их бизнес кризис практически не затронет. Сегодня можно совершенно точно сказать, что кризис затронул всех участников рынка недвижимости. Даже прежде оптимистично настроенные девелоперы, считавшие, что антикризисным иммунитетом для них станет отсутствие заемных средств, не могут безболезненно существовать сегодня на рынке. "Сейчас действительно не лучшее время для девелоперов, и единственный путь выхода из кризисной ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis