Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  В 2013 году специалисты UTG разработали 73 бизнес-концепции и сдали в аренду 135000 кв.м коммерческих площадей (04.02.2014)

В течение 2013 года брокеры компании UTG сдали в аренду свыше 135 000 кв.м торговых площадей в главных торговых центрах страны: ТРЦ Ocean Plaza, ТРЦ Respublika, ТРЦ Lavina Mall, ТРЦ Blockbuster Mall, ТРЦ MEGANOM (Симферополь) и других. Департамент стратегического консалтинга UTG разработал бизнес-концепции 73 объектов недвижимости суммарная площадь котрых превысила 1 200 000 кв.м. Департамент архитектурного проектирования и дизайна UTG расширил спектр услуг по предоставлению проектных ...



  В первом полугодии 2013 г. UTG сдала в аренду более 85 400 кв.м площадей (16.07.2013)

Компания UTG отчиталась за первое полугодие 2013 года, сообщив о 85 400 кв.м торговой недвижимости, сданных в аренду в течение этого периода. - Из основных сделок полугодия стоит выделить подписание договора об аренде между ТРЦ MEGANOM и Группой Inditex, - говорит директор компании UTG Евгения Локтионова. - Впервые Inditex Group вышла в регионы, и решение об этом было принято после активных переговоров с нами. Ряд торговых площадей мы сдали в самом современном ТРЦ Харькова - «Французский ...



  «Девелоперы не оставляют рынку жилья возможности для серьезных колебаний», — Вадим Непоседов (16.07.2013)

Наш собеседник – Вадим Непоседов, президент компании UTG, лидирующей на украинском рынке недвижимости в сегментах консалтинга, коммерциализации и управления. UTG (Украинскую торговую гильдию) Вадим Непоседов построил с нуля. И сегодня он вправе говорить о том, что UTG – монополист рынка торговой недвижимости, так как знает об этом рынке все. Разговор с Вадимом Непоседовым мы предлагаем Вашему вниманию. – Вадим Валентинович, за последние месяцы все чаще можно услышать жалобы риэлторов и ...



  Несколько ТЦ в регионах может быть продано в 2013г, возможен выход новых зарубежных брендов - эксперты (16.07.2013)

Значительной активности инвесторов по покупке недвижимости до конца 2013 года не ожидается, возможны несколько сделок по приобретению торговых центров в регионах и хороших участков локальными девелоперами, считают опрошенные агентством "Интерфакс-Украина" эксперты консалтинговых компаний, работающих в Украине. "Не ожидаем никакой суперактивности, кроме продаж нескольких действующих торговых центров в регионах. Скорее всего, за весь 2013 год произойдет от 2 до 3-4 разных сделок, в которых ...



  Аренда элитной недвижимости Киева: июнь 2013 г. (08.07.2013)

В июне 2013 года объем средств, потраченных на аренду элитной недвижимости Киева (от 24 тыс. грн.) составил 1 млн. 240 тыс. грн. Доля сделок, заключенных в элитном сегменте, заняла 7,4% от всех сделок по аренде, состоявшихся в июне. При этом доля затрат на аренду объектов элитного сегмента составила 32,1% от всех средств, вложенных в рынок аренды в течение месяца. Дома составили 7,1% от всех сделок аренды в элитном сегменте. В категорию вошли особняки площадью от 350 кв.м с участками от 20 ...



  Уровень вакантности в киевских ТЦ составил 2,7% (08.07.2013)

Арендные ставки на площади торговой галереи в ТЦ в мае колебались в диапазоне $30-150 за кв.м/мес., индикативный показатель среднерыночной арендной ставки составлял при этом $70 за кв.м/мес. без НДС и эксплуатационных расходов. Уровень вакантности в киевских ТЦ составил 2,7% (в прошлом месяце - 2,6%). Консалтинговая компания UTG является лидером украинского рынка консалтинга, коммерциализации и управления коммерческой недвижимостью, специализируясь на сопровождении крупнейших и наиболее ...



  7 самых ярких происшествий в торговых центрах


  Рынок недвижимости: как избежать паники при колебании курса валют (13.09.2012)

Колебания курса доллара по отношению к гривне не приведут к значительным изменениям на рынке недвижимости Украины, однако все же оказывают влияние на психологический климат рынка, считает руководитель компании «ХАН (Харьковское агентство недвижимости)» Светлана Якимова. По ее словам, в связи с нестабильностью национальной валюты в сентябре 2012 стоимость квадратного метра жилья в гривне увеличилась на 0,4%, что не рассматривается как серьезное изменение цены. Однако, не смотря на это, ...



  Торговых площадей хватит на всех (31.08.2012)

В течение первого полугодия 2012 г. в г. Киеве новые профессиональные торговые центры не вводились. Таким образом, общее предложение профессиональных торговых площадей осталось на уровне конца 2011 г. и составило 1 162,1 тыс. кв. м, пишет Building.UA. Предложение Ввод в эксплуатацию торговых центров, которые находятся на завершающей стадии строительства (ТРЦ Ocean Plaza, ТЦ «Район», ТЦ «Мармелад» и др.), ожидается в конце III – начале IV квартала 2012 г. В этих объектах активно ...



  Торгово-развлекательный конфликт. Собственники Sky Mall не поделили центр (30.08.2012)

Между собственниками крупнейшего из действующих в Украине торгово-развлекательных центров Sky Mall возник конфликт. Вчера в Arricano Group Хиллара Тедера заявили, что компания "Бета Групп" бизнесмена Андрея Адамовского не допустила руководство и сотрудников ТРЦ в собственный офис. По данным "Ъ", в "Бета Групп" уже добились смены менеджмента ТРЦ. Более того, господин Адамовский в международном суде оспорил право опциона Arricano на выкуп его доли в объекте. В Arricano Group, владеющей через ...



  Продовольственные рынки: кто ответит за базар? (28.08.2012)

В последние месяцы в стране активизировались скандалы вокруг прав собственности на продовольственные рынки. Пока речь идет в основном о региональных активах. Но с учетом того, что только официальный торговый оборот рынков составляет более 6 млрд. грн. в год, не исключено, что эти случаи – лишь пробные камни. Большой рынок В Украине, по данным МинАПК, работает около 2,7 тыс. легальных продовольственных рынков, из которых около 400 специализируются исключительно на торговле ...



  Почему иностранные ритейлеры выходят в Украину: мнение эксперта (21.08.2012)

Выходя на рынок, международные бренды чаще всего оценивают три фактора: насыщенность рынка ритейла, количество и качество проектов торговых центров, которые представлены на рынке, количество существующих для выхода на рынок преград. Об этом во время пресс-конференции «Что ожидает рынок торговой недвижимости - стагнация или подъем» рассказал руководитель направления франчайзинга компании UTG Сергей Заика. Он отметил, что насыщенность украинского рынка ритейла по-прежнему ...



  Что ожидает рынок торговой недвижимости – стагнация или подъем (20.08.2012)

Компания UTG провела пресс-конференцию на тему: «Что ожидает рынок торговой недвижимости – стагнация или подъем» Во время пресс-конференции руководитель департамента стратегического консалтинга компании UTG Виктор Оборский отметил, что на рынке торговой недвижимости Киева в ближайшее время значительно увеличится предложение за счет ввода новых площадей. На вторую половину 2012 г. в Киеве заявлено открытие семи торговых центров общей арендуемой площадью около 223 000 кв.м, что увеличит общее ...



  Потребитель будущего. Каким будет средний класс в 2030 году (13.08.2012)

Потребитель будущего. Каким будет средний класс в 2030 году На потребительском рынке будет править бал средний класс из Азии. Стратег из Deutsche Bank Санджив Саньял, специалист в области глобальной стратегии объясняет, на кого должны быть рассчитаны товары и услуги завтрашнего дня. Курс акций брендов, выпускающих дорогие товары, относящиеся к предметам роскоши, резко упал в июле. Падение произошло после того как финансовые результаты этих компаний расстроили инвесторов, в основном из-за ...



  Инвесторы все чаще готовы давать деньги в обмен на авторские права и пиццерии (09.08.2012)

Пока правительства развитых стран ждут рецессии, инвесторы ищут способы застраховать инвестиции и ма­ксимизировать доходность вложений. Ставка делается уже не на рынок акций, который продолжает серьезно лихорадить, а на различного рода экзотические облигации. По данным Deutsche Bank, с начала года на этом рынке уже выпущено новых инструментов на 13,2 млрд долл. Инвесторы все чаще готовы давать деньги в обмен на авторские права и пиццерии Созрев для выпуска четвертого транша облигаций за ...



  Недвижимость Украины пользуется популярностью у зарубежных инвесторов (07.08.2012)

Отмечается увеличение притока иностранных инвестиций на украинский рынок недвижимости из России и Европы. Привлекательным считается столичный рынок коммерческой недвижимости — доходность превышает показатели Лондона, Будапешта, Праги, Варшавы и Москвы Как пишет Open Knowledge, деньги иностранных компаний работают и в других регионах Украины. Это показала реализация проектов в Днепропетровске, Донецке, Харькове, Одессе, на южном берегу Крыма и горных склонах Карпат. В Черновцах, например, на ...



  В Украине будет спецрежим инвестиционной деятельности (31.07.2012)

Чтобы ускорить рост экономики и иметь возможность в перспективе выйти на среднегодовые темпы роста хотя бы в 6-7%, Украине необходимы новые меры по стимулированию инвестиционной и инновационной деятельности. Об этом заявил Секретарь Совета национальной безопасности и обороны Украины Андрей Клюев, комментируя слова премьер-министра Украины Николая Азарова о новой инвестиционной политике. Андрей Клюев сообщил, что в настоящее время органами исполнительной власти, с привлечением ученых и при ...



  Иностранные банки выводят капитал из Украины (30.07.2012)

Закрытие представительств, сокращение видов деятельности и вывод капитала за рубеж - так в последнее время ведут себя иностранные банки на Украине. Финансовые аналитики не ждут их скорого возвращения. Наметившийся отток капитала иностранных банков c Украины в ближайшее время может только усилиться, считают независимые эксперты. Причиной тому украинское правительство считает долговой кризис в еврозоне. Но аналитики рынка объясняют бегство европейских банков замедлением экономического роста, ...



  Развлечения нового формата (26.07.2012)

Мы живем в эпоху потребителя, когда одни настойчиво предлагают товары и услуги, а другие – активно приобретают их. Не удивительно, что количество новых торгово-развлекательных центров в Украине и в столице растет с каждым днем, при этом они несут совершенно новую философию покупок. Люди приходят туда не только обзавестись обновками, но также и развлечься, приятно провести время. И с этой точки зрения именно развлечения играют все более значимую роль при разработке концепции крупного ТЦ. От ...



  Инвесторы не торопятся на IPO (24.07.2012)

При том что мировой объем первичных размещений акций во втором квартале вырос, объем размещений компаний с участием фондов прямых инвестиций сократился. Для компаний, уже получивших прямую поддержку от портфельных инвесторов, сейчас не лучшее время выходить на публичные рынки капитала, указывают эксперты. Компании, в капитале которых участвуют фонды прямых инвестиций, стали реже проводить публичные размещения акций: по итогам второго квартала 2012 года такие компании привлекли с помощью IPO ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis