Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  «Вторичный» загород (03.06.2008)

   Рынок загородной недвижимости пестрит многообещающими проектами коттеджных городков, однако реализация многих из них еще несколько лет будет носить «макетный» характер. Единственным вариантом для тех, кому загородное жилье нужно «здесь и сейчас», становятся предложения так называемой «вторички». Что же так притягивает покупателя к данному сегменту рынка, и какие основные риски могут его подстерегать?     Застройщикам загородной недвижимости ...



  "Альта Центр" пришелся по карману (02.06.2008)

   Выставленный на продажу около двух лет назад киевский торговый центр "Альта Центр" на Петровке наконец нашел покупателя. В пятницу Антимонопольный комитет выдал компании Davento, владеющей девелоперским подразделением группы "Велика кишеня" – VK Development, разрешение на покупку торгцентра. Объект, стоимость которого оценивается приблизительно в $50 млн, нельзя назвать успешным – из-за неудачного расположения. Однако за счет перепланировки и изменения концепции новые собственники ...



  Рынок бизнес-центров: где будем работать? (02.06.2008)

   Офисная недвижимость сегодня — один из наиболее динамичных сегментов рынка коммерческой недвижимости Украины. Однако многие специалисты прогнозируют скорое насыщение данной сферы и как следствие — снижение спроса, усиление конкуренции, сокращение доходности и привлекательности офисной недвижимости среди инвесторов. В этом сегменте уже сейчас существует сильная конкуренция среди девелоперов. 
   Именно поэтому, по словам респондентов, лишь общего знания рынка ...



  Как увеличить стоимость торгового центра (30.05.2008)

   Интерес девелоперов к торговой недвижимости стабильно высок. Тем не менее, участники рынка активно обсуждают вопрос: как увеличить стоимость торгового центра? При этом все понимают, что стоимость объекта может вырасти на любом этапе - от этапа разработки концепции до этапа завершению сделки по продаже готового бизнеса.    В процессе повышения стоимости real estate, девелоперам и инвесторам приходится затрагивать ряд «смежных» вопросов. Например, обсуждать эффективность ...



  Харьков. Обеспеченность города торговыми площадями сопоставима с Киевом (26.05.2008)

   Объем рынка торговых площадей Харькова составляет сегодня около 700 тысяч кв. м. Во втором по численности населения мегаполисе страны функционируют более 20 торговых и торгово-развлекательных центров, общая площадь которых превышает 200 тысяч кв. м. Таким образом, показатель обеспеченности торговыми площадями сопоставим со столичным – в Киеве он составляет 153 кв. м на 1 тысячу жителей, в то время как в Харькове – 140 кв. м.
   Как сообщает «РБК Украина», на ...



  Киев: строительные планы у Дома учителя (26.05.2008)

   Архитектурно-градостроительный совет Киева рекомендовал разработать градостроительное обоснование определения параметров реконструкции квартала, ограниченного ул. Владимирской, Богдана Хмельницкого, Терещенковской и бульваром Тараса Шевченко в Шевченковском районе столицы.   Как передает корреспондент УНИАН, такое решение было принято на сегодняшнем заседании Градосовета при рассмотрении предпроектных предложений по реконструкции данного квартала.
   Проект ...



  Рыбальский полуостров: грандиозные планы (26.05.2008)

   Архитектурно-градостроительный совет Киева рассмотрел предпроектные предложения строительства торгово-офисного комплекса с встроенно-пристроенными помещениями общественного назначения с наземными и подземными паркингами и эскизный проект зонирования территории Рыбальского полуострова по ул. Электриков, 28 в Подольском районе столицы.
   Проект разработан Институтом архитектурного менеджмента по заказу ООО «Группа Н. М. К. ». 
   По словам главного ...



  В Харькове ощущается нехватка высококачественных офисных площадей (20.05.2008)

   Примета современного рынка офисной недвижимости Украины, как киевского, так и любого регионального, - значительный дефицит высококачественных площадей. Лишь пятая часть совокупного предложения Харькова представлена бизнес-центрами класса «В». Объекты же, полностью соответствующие требованиям наивысшего уровня, согласно международной классификации, в городе пока еще отсутствуют. Офисы вчера и сегодня    Профессиональные объекты офисной недвижимости начали появляться ...



  Градостроительный совет: пришествие бизнес-центров продолжается (16.05.2008)

   По прогнозам экспертов рынка коммерческой недвижимости, в случае реализации всех заявленных проектов, к 2010 году в столице спрос на офисные площади будет практически удовлетворен. И в это легко поверить – почти на каждом заседании градостроительного совета обсуждается несколько, находящихся в разных стадиях, проектов БЦ.
   Несмотря на транспортные проблемы в центральной части города, инвесторы коммерческих проектов по-прежнему стремятся освоить земельные участки, расположенные именно ...



  Рынок торговой недвижимости Донецка: значительный потенциал развития (14.05.2008)

   Эксперты оценивают рынок торговой недвижимости Донецка как обладающий значительным потенциалом развития. Несмотря на растущие показатели введенных в эксплуатацию объектов, в регионе сегодня по-прежнему не хватает действительно качественных торговых площадок, спрос на которые подстегивают как арендоторы, так и сами покупатели.
   Торговый рывок
   По данным компании «Украинская Торговая Гильдия» (УТГ), в настоящий момент в Донецке действуют порядка 30 ...



  Типы земельных участков: целевое назначение и возможные операции (14.05.2008)

   Украина имеет мощный потен­ циал земельных ресурсов: из 60,3 млн га земель страны поч­ ти 70% (41,8 млн га) составля­ ют земли сельскохозяйствен­ ного назначения, 17% (10,4 млн га) - земли, покрытые лесами. Почти 4% территории страны (2,3 млн га) застроены - на них размещены города и другие на­ селенные пункты, объекты промышленности, транспорта, энергетики и тому подобное.
   Использование земельного фонда должно осуществляться системно. ...



  Коммерческая недвижимость Украины: из “бедных родственников” в “отцы” семейства (12.05.2008)

   Коммерческая недвижимость Украины, до сих пор, пребывала в положении бедного родственника на фоне других, более самодостаточных, членов дружной “новостроечной” семьи. Еще года 3-4 назад украинский рынок недвижимости испытывал лишь легкий дефицит в новых торговых и складских площадях, но сейчас ситуация усугубилась гигантским спросом, во много раз превышающим рыночные предложения. Ранее считалось, что жилая недвижимость приносит гораздо более ощутимый и быстрый доход. Связано это с ...



  Карта новых торгово-развлекательных центров в Киеве (12.05.2008)

   До 2010 года к существующим в Киеве торгово-развлекательным центрам (ТРЦ) добавится еще ряд новых объектов. Их месторасположение и параметры были озвучены на форуме по торговым центрам, организованном компанией "Meeting Point Ukraine".
   Первым из заявленных проектов ТРЦ на рынок выйдет объект Pacific Plaza на ул. Сивашской в Дарницком районе Киева. Иностранный девелопер, имя которого не разглашается, планирует сдать объект к 1 июля. Общая площадь здания составит 22,8 ...



  В Днепропетровске назревает вторая волна торгового бума (12.05.2008)

   С начала года спрос на площади вырос на 20%, что позволило владельцам помещений в очередной раз повысить цены.    Ситуацию не спасает даже масштабное строительство в городе торговых центров. Если еще в конце прошлого года эксперты ожидали, что массовое открытие новых ТЦ будет способствовать снижению арендных ставок, то сейчас остерегаются давать столь смелыепрогнозы.

Самый ценный товар    На днепропетровском рынке торговой недвижимости нарастает ажиотаж. По словам директора АН ...



  Торговая недвижимость города Сумы (12.05.2008)

   Город Сумы расположен на северо-востоке Украины, в 360 км от Киева. Он является административным, культурным и экономическим центром Сумской области. Население города составляет 290 тысяч человек. В Сумах есть современный футбольный стадион, который во время ЕВРО-2012 года планируется использовать как тренировочную базу для одной из команд-участниц. Местные власти рассчитывают, что это позволит увеличить финансовые инвестиции в недвижимость и транспортную инфраструктуру города. В ...



  Коммерческая ипотека: особенности южного темперамента (05.05.2008)

   Строительство новых торговых центров и гостиничных комплексов может стать в 2008 году основой рынка недвижимости на юге Украины. По прогнозам экспертов, вложения финучреждений в южные девелоперские проекты вырастут сразу на 70-80%, которые в основном будут сконцентрированы в Одессе, Симферополе и Ялте. И это несмотря на подорожание ресурсов, вследствие чего повысится и стоимость займов для участников рынка недвижимости. 
   По оценкам специалистов, объемы ...



  В 2009 году аренда складов впервые подешевеет (18.04.2008)

  Чтобы сохранить нынешнюю доходность хранилищ, девелоперам придется строить спецсклады и логистические комплексы.

Падение доходности
   Общая площадь всех действующих складов в окрестностях столицы — 357,7 тыс. кв. м. В 2008-2010 гг. в Киевской области будет построено свыше 1 млн кв. м складских помещений классов А и В. Выброс на рынок в течение двух лет такого объема площадей неминуемо приведет к снижению арендных ставок: к 2011 году аренда подешевеет на 10%, ...



  Бровары – пример перспективного рынка недвижимости (14.04.2008)

   По мере того, как в Киеве усиливается дефицит хороших участков под застройку и усложняется процесс их получения, внимание девелоперов и инвесторов все больше обращается к городам-спутникам столицы. Одним из наиболее интересных из них сегодня является г. Бровары. 
   Согласно аналитическому обзору компании «Build & Live Development», на сегодня г. Бровары обладает высокой инвестиционной привлекательностью, а его рынок недвижимости – хорошими ...



  Столичный градосовет: особое внимание - гостиницам (14.04.2008)

   По данным компании Socmart, на сегодня в столице строится 16 новых гостиниц, а на стадии проектных разработок находится еще 28. Этого явно недостаточно, чтобы выполнить требования УЕФА для проведения ЕВРО-2012.
   Однако с начала года инвесторы проявляют больший интерес к этому сегменту коммерческой недвижимости. Все чаще в представленных на градосовет проектах отели является частью многофункциональных комплексов.
   Согласно требования УЕФА, для ...



  Неуспешных проектов не бывает (14.04.2008)

Торговые центры в Украине растут, как грибы после дождя. При этом одни успешны, другие - нет. У каждого владельца ТЦ есть секреты того, как увеличить приток покупателей и заработать максимум прибыли с квадратного метра. О некоторых из них рассказал директор «Украинской Торговой Гильдии» Виталий Бойко.

«Торговое дело»: Какова динамика рынка коммерческой недвижимости в Украине? Виталий Бойко: С одной стороны, наблюдается рост уровня украинских девелоперов. Cегодня крупные отечественные ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis