Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Бизнес центры Киева: потенциал 2008 года (09.04.2008)

    Большой объем качественных офисных площадей запланирован к вводу в эксплуатацию в 2008г. в столице Украины (по данным компании Соцмарт, количество таких объектов - более 25 бизнес центров).
   Офисная недвижимость постепенно выходит на первый план по инвестиционной привлекательности в Украине среди других сегментов недвижимости. Именно этим объясняется, что на градостроительном совете Киева рассматривается все большее количество проектов бизнес центров. Жилая ...



  На те же грабли (09.04.2008)

   Растущая с каждым годом конкуренция во всех секторах рынка недвижимости заставляет девелоперов более тщательно подходить к подготовке своих проектов. Ошибки, сделанные на стадии проектирования, в ходе строительства или уже на этапе работы сданного в эксплуатацию объекта, могут дорого обойтись инвесторам. Времена, когда здание, построенное с маркетинговыми, техническими или финансовыми просчетами все равно находило покупателя или арендатора, уходят в прошлое. 
   ...



  Идеальная концепция торгового комплекса (09.04.2008)

   Ни один торговый комплекс не может похвастаться идеальной концепцией «на все времена» - таковой еще попросту не придумано. Чтобы торговый комплекс оставался востребованным, его концепция с течением времени должна пересматриваться и совершенствоваться, только так можно оставаться лидером на рынке. Торговый комплекс: рынку нужна уникальность      Некой универсальной формулы, по которой можно создать концепцию торгового комплекса, не существует. Тем не менее, ...



  Киев оказался на 5 месте по объемам строительства. Лидер - Черновцы! (02.04.2008)

   Если в прошлом году по количеству построенных квадратных метров торговой недвижимости столицу Украины обогнали "только" Днепропетровск и Николаев, то теперь она оказалась вообще на пятом месте. Особенно обидно для столичной гордости, что лидером списка оказались Черновцы, в которых живет лишь 245 тыс. человек. В этом году там ввели в строй 100 тыс. кв. м торговых площадей. Далее в списке идут Харьков, Николаев и Днепропетровск. 
   Cтоличные девелоперы смогли ...



  Львовские ТЦ на гребне популярности (28.03.2008)

   Столица Галичины демонстрирует стремительный рост инвестиционной активности.
   Львов по праву считается важнейшим городом западной Украины с точки зрения его культурного значения, политического влияния и инвестиционной привлекательности. Сегодня столица Галичины лидирует по темпам развития инфраструктуры своего рынка коммерческой недвижимости. Поэтому журнал "Коммерческая недвижимость не обходит вниманием столь важный и перспективный центр деловой активности ...



  Торговая недвижимость Запорожья: снижения арендных ставок не предвидится (25.03.2008)

   По мере насыщения киевского рынка профессиональными помещениями и роста конкуренции, инвесторы все больше внимания обращают на другие города, где доходность от вложений может быть даже выше. Один из таких привлекательных регионов – Запорожье.
Торговая недвижимость сегодня

   По данным компании «Украинская торговая гильдия», на конец 2007 года объем рынка торговых площадей в Запорожье составил порядка 110 кв. м на 1000 жителей, что примерно в полтора раза ...



  Из области сделают мегаамбар. Доходность строительства складов в пригороде сравнялась с возведением ТЦ в центре Киева (28.03.2008)

   В столичном регионе наблюдается настоящий логистический бум: в нынешнем году планируется ввести в эксплуатацию порядка 30 складских комплексов, большая часть которых ныне строится в 20–30 км от Киева. По мнению экспертов, благодаря новым площадям впервые за последние годы ставки на аренду складских помещений перестанут расти. Большие проекты
   Как рассказал «ДС» вице-президент по недвижимости и капитальному строительству компании «ВС Энерджи Интернейшнл Украина» ...



  Ожидание эффекта (28.03.2008)

   Проблема постоянного поиска вариантов наиболее рационального использования трудовых и финансовых ресурсов успешно решается с помощью правильно разработанной методологии управления проектами. Это не только обеспечивает девелоперской компании экономию трудозатрат и конечной стоимости проекта, но и позволяет благодаря грамотному планированию создавать высококачественный продукт «с первого раза», поскольку единожды разработанная концепция может быть ...



  Гостиничная недвижимость Санкт-Петербурга (28.03.2008)

Предложение

   На конец 2007 г. рынок средств размещения Санкт-Петербурга насчитывал более 100 гостиниц (исключая мини-отели и хостелы) с номерным фондом около 14 500 мест (см. График 1). За 2007 г. не произошло значительных изменений в структуре предложения гостиниц: открывшиеся 3-звездочные отели увеличили предложение номеров на 2,2% (см. Таблицу 1).
   Стоит обратить внимание, что после официального открытия отеля «Кемпински Мойка, 22» на 197 номеров (февраль ...



  Торговый центр будущего: какой он? (28.03.2008)

   В продолжение разговора о концепции торговых центров сегодня мы озвучим некоторые тенденции развития данного сегмента рынка и расскажем о связи между классом торгового центра и его территориальным положением. Микрорайонный торговый центр рассчитан на торговлю товарами повседневного спроса    Торговые центры принято делить на микрорайонные торговые центры, районные торговые центры, окружыне торговые центры и региональные торговые центры. Так, микрорайонный ...



  Региональные сети Украины: особенности развития (28.03.2008)

   История отечественного ритейла мало чем отличается от того, что пережили розничные сети других стран в период своего становления. Имея возможность ориентироваться на чужой, как позитивный, так и негативный опыт, он, тем не менее, шел собственным путем проб и ошибок. Во многом эту "самостоятельность" предопределили причины объективного характера, существенно притормозившие в Украине процессы мировой глобализации торговли.
   Политическая нестабильность, несуразицы нашего ...



  Гостиничная перспектива (28.03.2008)

   Возросший интерес отечественных и зарубежных капиталистов к инвестированию в коммерческую недвижимость Украины пока в меньшей степени коснулся гостиничного сектора. И еще не сказывается даже влияние приближающегося чемпионата по ЕВРО-2012.    Возросший интерес отечественных и зарубежных капиталистов к инвестированию в коммерческую недвижимость Украины пока в меньшей степени коснулся гостиничного сектора. И еще не сказывается даже влияние приближающегося чемпионата по ...



  Торговые центры Москвы: далеко ли до порога? (28.03.2008)

   Под влиянием моды люди часто поддаются порыву, лишь потом выискивая доводы в пользу своих поступков. Так, миллионы россиян делают подчас самые нелепые приобретения, считая их насущно необходимыми. Обоснование не проблема — было бы желание. Такая логика есть и в расхожем утверждении о том, будто Москве, пережившей бум на рынке торговой недвижимости, нужно дальнейшее развитие этого сектора.
   Доказательства? Пожалуйста: в Лондоне или Париже на одного горожанина ...



  Торговые центры городов Украины – быстрое развитие продолжается (25.03.2008)

   Перспективные идеи по созданию торговых центров в столице в ближайшие несколько лет, при успешной их реализации, рискуют поставить Киев на один уровень по объему качественных торговых площадей с другими европейскими столицами.
   Пусть с некоторым отставанием, но подобная ситуация с развитием сегмента торговой недвижимости наблюдается и в других крупных городах Украины. Более того, по мнению журнала Building, создавшего в конце прошлого года рейтинг «10 лучших торговых ...



  Офисное заднепровье (21.03.2008)

   Нехватка качественных офисов позволила владельцам бизнес-центров, расположенных едва ли не в подвалах, взвинтить арендную плату. Прежде всего это затронуло центральные районы и левый берег Киева. Если центр всегда пользовался популярностью, то Дарница или Позняки стали хитами только сейчас. Причиной тому транспортные заторы, заставляющие предпринимателей осваивать офисы поближе к дому. 
   С января нынешнего года ставки на непрофессиональные офисы выросли в ...



  Недвижимость Симферополя: итоги четвертого квартала (21.03.2008)

   В большинстве сегментов недвижимости Симферополя в течение четвертого квартала наблюдалось повышение цен, наиболее высокое - на первичном рынке жилья, при продаже коммерческой недвижимости, а также при продаже земельных участков в центре города.  
    Продажа и аренда жилой недвижимости
 
    По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентством ...



  Праздник, который всегда с тобой. Принудительно (21.03.2008)

   Оказавшись поблизости от нового торгового комплекса, вы не сможете его не заметить. Поначалу он способен показаться случайным нагромождением частей разноцветного конструктора. Одна часть застряла между деревьями парка; другая упала рядом так, что перекрыла кусок проезжей части; третья полностью украла солнце у жителей дома по соседству. Но это только первое впечатление. Приглядевшись, понимаешь, что все продумано. Форма, цвет, отделка, размеры рекламных щитов — все направлено на ...



  Мультиплексы: кино, вино и домино (21.03.2008)

   На сегодняшний день кино является одним из самых массовых и доступных развлечений. Укрепление позиций отечественной киноиндустрии и рост благосостояния населения постепенно вывели на новый уровень и сами кинотеатры. В середине 1990-х начали реконструировать и переоснащать старые здания, но уже через несколько лет и этого оказалось недостаточно. Рынок кинопоказа потребовал не только новых площадей для создания кинотеатров, но и иных форматов.
   Значительно потеснив ...



  На строительство логистических комплексов в России до 2009 года будет потрачено $10 млрд (21.03.2008)

   Самым динамичным сегментом рынка коммерческой недвижимости России по итогам 2007 года признан складской сектор. К нему проявили небывалый интерес девелоперы, иностранные и российские инвесторы.
   Эта тенденция, по оценке экспертов, сохранится в ближайшие пару лет. До 2009 года инвесторы намерены вложить в развитие складской недвижимости $10 млрд. Эксперты отмечают, что современные логистические комплексы стали для инвесторов удобным финансовым ...



  Рынок торговой недвижимости г. Киева (21.03.2008)

   В структуре рынка коммерческой недвижимости Киева торговый сегмент является одним из наиболее инвестиционно привлекательных. Это обусловлено стремительным ростом спроса на качественные торговые площади, возросшей покупательской способностью населения и увеличением розничного товарооборота. Девелоперов привлекает высокая доходность объектов торговой недвижимости на фоне дефицита площадей и активно растущего спроса, а также быстрые сроки окупаемости проектов (в среднем 5–7 лет). Тем ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis