Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Недвижимость Луцка: итоги четвертого квартала (07.03.2008)

   По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины «Волынским агентством недвижимости» (г. Луцк), в четвертом квартале 2007 г. в большинстве сегментов недвижимости областного центра Волыни наблюдался рост цен, наиболее активно дорожали земельные участки.
Продажа жилой недвижимости      На первичном рынке возросла стоимость квадратного метра жилья во всех типах квартир. В среднем по ...



  Недвижимость Полтавы: итоги четвертого квартала (07.03.2008)

   В большинстве сегментов недвижимости Полтавы в течение четвертого квартала наблюдалось повышение цен, наиболее высокое - на первичном рынке жилья центральной части города, а также при продаже офисных помещений. Продажа и аренда жилой недвижимости    По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентством недвижимости «Полтавська нерухомість» (г. Полтава), стоимость однокомнатных квартир на ...



  Недвижимость Николаева: итоги четвертого квартала (07.03.2008)

   По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентством недвижимости «Николаевская недвижимость 2000» (г. Николаев), изменений на рынке недвижимости города не наблюдалось. Продажа жилой недвижимости      На вторичном рынке роста цен ни на один тип жилья не наблюдалось. Так, стоимость однокомнатных квартир в среднем по городу при продаже в конце года осталась на уровне октября – $1300 за кв.м., в ...



  Недвижимость Тернополя: итоги четвертого квартала (07.03.2008)

   По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентством недвижимости «Яворына» (г. Тернополь), в четвертом квартале наблюдалось повышение цен во всех сегментах жилой и коммерческой недвижимости, исключением стало снижение цен на земельные участки в пригородной зоне. Продажа жилья на первичном рынке     Стоимость одно-, двух- и трехкомнатных квартир в среднем по городу возросла на 2,2% (с $833,5 до ...



  Недвижимость Севастополя: итоги четвертого квартала (03.03.2008)

   Анализ рынка недвижимости Севастополя, осуществленный Комитетом по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины по данным агентства недвижимости «Мультидом» (г. Севастополь), свидетельствует о тенденции роста цен в ряде сегментов рынка недвижимости Севастополя.
Продажа и аренда жилой недвижимости      На первичном рынке однокомнатные квартиры при продаже в среднем по городу стали дороже на 2% (с $1355 за кв.м. до $1388 ...



  Недвижимость Хмельницкого: итоги четвертого квартала (03.03.2008)

По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентством недвижимости «Идеал» (г. Хмельницкий), в числе общих тенденций, происходивших на рынке города в течение четвертого квартала – подорожание во всех сегментах жилой и коммерческой недвижимости, а так же на земельные участки.
Продажа жилой недвижимости      Цены на одно-, двух- и трехкомнатные квартиры на первичном рынке Хмельницкого в ...



  Недвижимость Ровно: итоги четвертого квартала (03.03.2008)

   По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости Украины агентством недвижимости "Олимп" (г. Ровно), в течение четвертого квартала нынешнего года цены в большинстве сегментов рынка недвижимости практически не изменились. Продажа и аренда жилой недвижимости
 
   На первичном рынке при продаже однокомнатных квартир цены на квадратный метр в среднем по городу остались на уровне третьего квартала. Так, в ...



  Недвижимость Львова: итоги четвертого квартала (03.03.2008)

По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентствами недвижимости "Истейт-Эксклюзив" и "Олимпекс" (г. Львов), на рынке недвижимости Львова в течение четвертого квартала незначительное увеличение цен на первичном рынке жилой недвижимости , при продаже торговых площадей. Продажа и аренда жилой недвижимости
 
Стоимость одно-, двух-, трехкомнатных квартир на первичном рынке в течение четвертого квартала в ...



  "ИФД КапиталЪ" и Rezidor открывают отель на Украине (29.02.2008)

   Группа "ИФД КапиталЪ" и международный гостиничный оператор Rezidor Hotel Group заключили соглашение сроком на 20 лет на управление отелем "Крымская Ривьера". После реконструкции он будет переименован в Radisson Resort, Alushta. Первая очередь проекта откроется уже этим летом, вторая, как ожидается, – к 2010 г. 
   Rezidor Hotel Group - одна из ведущих международных компаний в области управления гостиничным бизнесом. В настоящее время в портофолио компании ...



  В 2008г. строительство складских помещений может пойти на спад (29.02.2008)

   Еще год назад эксперты признавали складской сектор одним из самых динамичных сегментов коммерческой недвижимости, оценивая темпы роста на уровне 1,5 - 2 млн кв м. В 2008г. эксперты ожидают снижения темпов ввода складских площадей в московском регионе. 
   По предварительным оценкам, в этом году будет построено в 2,5 -3 раза меньше складов, чем в прошлом. "В этом году будет провал по введению складских помещений класса "А" в московском регионе", - сказал в эфире ...



  Складская недвижимость Украины - самая доходная в Европе (20.02.2008)

   На данный момент украинский рынок логистических услуг находится на начальном этапе своего развития. Постепенно обычные склады теряют свою былую актуальность, обретая значение риелторского и логистического объекта одновременно. Открытие крупных промышленно-складских терминалов в 2007 году немного разрядило обстановку на рынке и несколько снизило дефицит в сегменте качественных площадок, однако решающей роли не сыграло. 
   Арендные цены на такие помещения будут и ...



  Иностранцы "бегут" с украинского рынка земли. Киев теряет крупные проекты! (20.02.2008)

   На рынке земли в столице сложилась ситуация, которая привела к оттоку иностранных инвесторов и преобладанию инвестиционных компаний с украинскими или российскими "корнями", что зачастую ведет к удорожанию себестоимости строительства и росту цен. Кроме того, благодаря такому дисбалансу Киев уже лишился нескольких интересных крупных проектов. Такое мнение высказала заместитель директора девелоперской компании "Build & Live Development" по вопросам развития Елена ...



  Рынок торговой недвижимости г. Киева (15.02.2008)

   В структуре рынка коммерческой недвижимости Киева торговый сегмент является одним из наиболее инвестиционно привлекательных
   Это обусловлено стремительным ростом спроса на качественные торговые площади, а также покупательской способности населения и увеличением розничного товарооборота. Девелоперов привлекает высокая доходность объектов торговой недвижимости на фоне дефицита площадей и активно растущего спроса, а также быстрые сроки окупаемости проектов (в среднем до ...



  Коммерческая недвижимость России-2007/ Офисы (15.02.2008)

   В отличие от рынка жилой недвижимости, державшего инвесторов в напряжении на протяжении целого года, все сегменты рынка коммерческой недвижимости демонстрировали хорошие показатели. Только в одном московском регионе в 2007 году было возведено 1,5 млн кв.м офисов,  более 900 тыс. кв. м торговых помещений и более 800 тыс. кв.м складских площадей. Cтавки доходности в данных сегментам несколько снизились по сравнению с предыдущим годом. Так, по данным ...



  Девять самых потрясающих архитектурных проектов будущего (15.02.2008)

   Согласитесь, всем нам хочется приподнять завесу времени и посмотреть, что ждет нас в будущем. Архитектурные возможности развиваются крайне быстро, и уже сейчас появляются такие здания, от которых захватывает дух, а что будет через несколько лет - и представить страшно. Однако мы даем вам возможность посмотреть, на что способны мульти-миллионеры и корпорации в попытках превзойти друг друга в поисках нового безумного проекта своих зданий, которые и на здания-то уже не ...



  Российский рынок ипотеки коммерческой недвижимости (15.02.2008)

   Состояние развития российского рынка ипотеки коммерческой недвижимости (приобретения объектов коммерческой недвижимости юридическими лицами посредством ипотечных кредитов) можно охарактеризовать как стартовое. До сих пор массового запуска ипотечных продуктов на рынке коммерческой недвижимости  для малого и среднего бизнеса не произошло: в большинстве своем банкиры не испытывают доверия к предпринимательству, которое не всегда строит работу на принципах прозрачности финансовых ...



  Производителям - зеленый свет (15.02.2008)

   Другим, не менее перспективным направлением, можно назвать промышленное использование земель и строений. Кроме тех минусов, которые уже приводились выше, в остальном инвестор может начинать считать плюсы. Практически любое производство, занимающееся переработкой местного сырья, сборкой продукции и т. п., может рассматривать пригороды как объект пристального внимания для реализации своих инвестиционных программ, не говоря уже о том, что некоторые виды производственной деятельности ...



  Прогноз развития рынка торговых комплексов России (15.02.2008)

   Среди наиболее значимых проектов, готовящихся к открытию в ближайшее время, можно выделить четыре комплекса. Торгово-развлекательный центр «Байконурский» планируется ввести в эксплуатацию в августе. Объект разместится на территории бывшего Комендантского аэродрома. Общая площадь торгово-развлекательного центра составит 43 818 кв.м, торговая порядка 30 672 кв.м. В объекте 5 этажей и цокольный этаж. На цокольном этаже разместится универмаг одежды «Снежная Королева», супермаркет ...



  Что такое концептуальный торговый центр (15.02.2008)

   При возросшей конкуренции между торговыми центрами разных форматов все большую роль начинают играть не только местоположение торгового центра и ассортимент магазинов, но и тщательно продуманная концепция торгового центра. Правда, пытаясь угадать запросы потребителей, российские девелоперы иногда переоценивают свои возможности.

Концептуальный торговый центр: опыт по созданию

   У России еще пока мало опыта по созданию концептуальных торговых центров (КТЦ). ...



  Торговая недвижимость в Симферополе за год подорожала вдвое (15.02.2008)

   Симферопольские магазины стали более выгодным объектом торговли, чем представленный в них товар, — за год их стоимость удвоилась
   Найти свободные торговые площади в крымской столице все сложнее — на выполнение заказа даже самого непритязательного клиента местные риэлторы тратят не менее месяца. Дефицит уже сказался на ценах — за год большинство объектов подорожали почти в два раза, что сделало их недоступными для предпринимателей средней руки. Перечисленные тенденции ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis