Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Рынок коммерческой недвижимости "не успокоится" до 2012 года (08.02.2008)

   Тенденция роста цен во всех сегментах коммерческой недвижимости в Украине будет наблюдаться до 2010-2012 годов. При этом гостиничные проекты будут если не в первом, то в одном из первых рядов по приоритетности реализации. Такого мнения придерживается председатель Совета директоров группы компаний "Слав-Инвест" Милан Паевич.
   Как сообщает пресс-служба Украинской строительной ассоциации (УБА), в ближайшей перспективе, по его мнению, стремительными темпами будут ...



  Объемы рынков Москвы и Петербурга отличаются в три раза (08.02.2008)

   Рынки коммерческой недвижимости Москвы и Петербурга кардинально отличаются и по объему и по насыщению. Тем не менее в тенденциях развития сущеcтвуют и общие черты. Константин Романов, партнер международной консалтинговой компании Knight Frank, сравнил показатели и подчеркнул отличия двух столиц специально для журнала «Деловая Недвижимость». — Как Вы считаете, насколько цивилизованны рынки коммерческой недвижимости Москвы и Петербурга? – Рынок коммерческой недвижимости ...



  Квартира, офис и магазин — три в одном. Кто больше? (08.02.2008)

   «Над каким проектом вы сейчас работаете?» — с таким вопросом нередко приходится обращаться в девелоперские и консалтинговые компании. В большинстве случаев специалисты начинают рассказывать о создании очередного многофункционального комплекса. Разумеется, очень перспективного, выгодного, соответствующего новейшим мировым стандартам. По мнению специалистов, такие объекты дают возможность пользоваться всеми благами городской инфраструктуры, почти не выходя из дома. Но действительно ...



  Итоги развития торгового сегмента России в 2007 году (08.02.2008)

   В 2007 году в сегменте торговой недвижимости наблюдался ряд тенденций, позволяющих говорить о расширении рынка. В частности, существенно возросли объёмы предложения, в первую очередь, в связи с укрупнением выходящих торговых и торгово-развлекательных проектов. Высокие показатели роста демонстрировал также уровень спроса в сегменте. В перспективе ожидается возрастание или, как минимум, сохранение уже существующих темпов развития рынка.

Предложение
    На ...



  Арендаторов стимулируют к покупке (08.02.2008)

   По решению горсовета с 1 марта в Харькове в 1,6 раза — до 253,3 грн./кв. м — вырастет базовая стоимость земли, что приведет к повышению арендных ставок, а местная казна дополнительно получит 27 млн грн. 
   Как рассказал в интервью «ДС» начальник управления земельных отношений мэрии Борис Баронин, новая цена включает затраты на освоение и обустройство территории областного центра по состоянию на 1 января 2007 г. «Это стоимость инженерной подготовки основных ...



  Зарубежная недвижимость-2007: не порадовала, но удивила (08.02.2008)

   Седьмой год каждого десятилетия – так уж повелось в мировой экономике – обязательно преподносит какой-нибудь сюрприз. Однозначно неприятный. Несмотря на то, что от этого года все уже заранее ждут всяческих экономических гадостей, год с цифрой 7 на конце все равно найдет чем удивить. 
   Итак, ушедший 2007-й год ознаменовался:
   1. Самым крупным обвалом цен на американском рынке за пару десятилетий;
   2. Жутким ипотечным кризисом, когда ...



  Итоги года: рынку не хватает коммерческой недвижимости (08.02.2008)

   Крупнейшие украинские девелоперы утверждают: объем коммерческой недвижимости не удовлетворяет потребности рынка. Сегодня в разработке находится много новых проектов, преимущество при реализации которых – у вертикально интегрированных холдингов, имеющих в своем составе строительные компании. Об этом рассказали Николай Толмачев, генеральный директор компании «ТММ» и Иван Торский, генеральный директор холдинга «ТКС» во время телефонной конференции для иностранных инвесторов, ...



  Двойной стандарт (08.02.2008)

   Чем активнее развивается отечественный рынок коммерческой недвижимости, тем чаще его участники используют методы и приемы, применяющиеся на Западе. Это особенно актуально в работе с иностранными партнерами – как с западными инвесторами и консультантами, так и с международными компаниями, во множестве арендующими площади в российских офисных и торговых центрах. Одними из важных параметров являются стандарты измерения помещений. 
   Как измерить площадь, допустим, ...



  Рынок ТРК в России: атака клонов (08.02.2008)

   Несмотря на прогнозы о скором перенасыщении рынок торгово-развлекательных комплексов в Петербурге продолжает развиваться, пусть и с некоторыми «перекосами»: какие-то районы обеспечены торгово-развлекательными центрами «под завязку», где-то их явно недостаточно. Остановка роста,по оценке экспертов, возможна не ранее 2009 года. Кроме того, аналитики считают, что в городе, из-за отсутствия новых операторов, используются достаточно однообразные форматы ТРК, делающие их похожими на ...



  Самые выгодные кредиты на покупку офисов (08.02.2008)

   Существенный рост арендной платы заставил владельцев малого и среднего бизнеса всерьез задуматься о покупке собственных офисов в кредит.
   Для покупки коммерческой недвижимости наиболее удобными стали займы в гривне и долларах США. Первые выгодны для компаний, работающих в Украине и производящих расчеты в гривне. Американская валюта подойдет для получения кредитов предприятиям, ориентированным на экспорт и импорт. Ставки по таким займам на сегодняшний день ненамного ...



  Рынок лизинга недвижимости - объем сделок удваивается каждый год (07.02.2008)

   Далеко не каждая компания в состоянии купить офисное или торговое помещение. Но приобрести недвижимость можно и в лизинг. Рынок этот молодой, и не все знают о его возможностях и перспективах.

   Плюсы и минусы лизинга

   Бесспорным достоинством данной схемы является то, что по истечении оговоренного времени объект перейдет в вашу собственность, в то время, как арендодатель может практически в любое время отказать в аренде или повысить ставки. ...



  С торгово-офисною в Виннице – ОК! (07.02.2008)

   По прогнозам экспертов, в Украине рынок коммерческой недвижимости «не успокоится» до 2012 года. Но в Виннице час пик может наступить уже в следующем году из-за одновременного введения в эксплуатацию ряда объектов.
   Тенденция роста цен во всех сегментах коммерческой недвижимости в Украине будет наблюдаться до 2010-2012 годов. На этом сходится большинство экспертов. Однако Винница может немного выбиться из общих тенденций и насытится подобными объектами раньше ...



  В Америке снова растут небоскребы (07.02.2008)

   После террактов 11 сентября в сознании американцев устремленные к небу символы страны стали – «мишенью для террористов». Но негативные ассоциации и законные опасения не могут помешать продвижению проектов новых сверхвысоких строений. девАмерика – страна рекордов и у американских девпелоперов – собственная гордость.
   Американский бизнесмен, основатель компании Fordham Кристофер Карли вместе с одним из самых знаменитых испанских архитекторов Сантьяго Калатрава ...



  Обзор земельного рынка Москвы (05.02.2008)

   Учитывая, что развитие рынка недвижимости непосредственно связано с развитием земельного рынка, логично предположить, что и земельные отношения в столице, где рынок недвижимости уже вступил в цивилизованную фазу, являются прозрачными и дружелюбными для застройщиков. Однако на практике это не всегда так. Несмотря на то что за последний год законодательство сделало шаги навстречу московским землепользователям, земельный рынок столицы остается непредсказуемым. Тем не менее это не ...



  Торговая недвижимость Казахстана: в ожидании сделок (05.02.2008)

    Дефицит ликвидности, наблюдающийся сегодня в финансовом секторе Казахстана, дал свою проекцию и на рынок недвижимости, в том числе торговой. Инвесторы стали уходить с развивающихся рынков, а рейтинговые агентства – понижать суверенный и корпоративный кредитные рейтинги.
    Ледниковый период
   Неудивительно, что финансирование различных отраслей на данный момент резко сократилось: правительство Казахстана скорее всего пересмотрит свой ...



  Офисы под облаками: новый европейский рекорд высотности (04.02.2008)

   Турецкие строители официально объявили об окончании строительства и введении в эксплуатацию башни С комплекса «Башня на набережной»: теперь в распоряжении московских девелоперов в общей сложности более 150 тысяч кв. м офисных помещений класса А. 
   Строительство «Башни на набережной» началось в 2003 году. Первая из трех башен – если смотреть сверху, все они расположены как бы по трем сторонам равностороннего треугольника – высотой 85 м (17 этажей) была построена ...



  Мультифункциональные комплексы: как это сделать гамотно (01.02.2008)

В прошлом номере Business Realty опубликовал начало статьи, посвя­щенной созданию мультифункциональных комплексов в украинском формате. Сегодня мы рассмотрим основные риски и ошибки, с кото­рыми приходится сталкиваться девелоперам при разработке проекта и на этапе управления МФК, а также оценим состояние рынка и его перспективы.            При  огромных  затратах  на создание МФК инвесторам особенно важно учесть рис­ки и ошибки, которые возникают при проектировании  строительства.  Вот ...



  Дом и офис под одной крышей (01.02.2008)

   В былые, дореволюционные времена предприимчивые россияне устраивали мастерские и магазинчики в своих домах. И жили с семьями на вторых этажах, ни на минуту не отрываясь от доходного дела. Сегодня соседство дома и офиса выглядит несколько иначе. Как именно? Каковы плюсы и минусы такого симбиоза? Что делать, чтобы преодолеть неизбежные проблемы?
   Может показаться, что такая практика – жить прямо над собственным офисом – безнадежно устарела. Действительно, сегодня вряд ...



  Шесть составляющих удачной концепции торгового центра (01.02.2008)

   На нехватку торговых центров как таковых сегодня уже никто не жалуются – прошли те времена, когда любая более-менее серьезная поездка за покупками была действительно поездкой на другой конец города. Но факт остается фактом: неудачных проектов торговых центров на рынке торговой недвижимости больше, чем хотелось бы. Многих ошибок проектов торгового центра можно было бы избежать, если правильно разработать концепцию проекта торгового центра и… грамотно организовать церемонию открытия ...



  Креатив для коммерческой недвижимости (01.02.2008)

   Современному деловому человеку не нужно объяснять, что магазин быстрее окупится, если построить его в многолюдном месте, а офис солидной компании должен находится в престижном квартале. Но сегодня мы коснемся тех редких случаев, когда очевидные истины приносят не пользу, а вред тем, кто им следует.

   Когда людей слишком много

   Одно из главных правил удачного месторасположения гласит: чем больше людей проходит мимо магазина (офиса, торгового ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis