Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  В 2015-м здесь будет город-сад (01.02.2008)

    Японская архитектурная компания «Nikken Sekkei» презентовала 29 января в Москве мастер-проект застройки территории обанкротившегося в позапрошлом году автозавода «Москвич». 
Через семь лет на юго-востоке Москвы появится собственное Сити - девять зеркальных высоток, окруженных зеленью садов. Такой, по мнению японских архитекторов, должна стать бывшая промышленная зона, приобретенная на аукционе Управляющей компанией «Метрополь» чуть более года назад. ...



  Офисы Москвы растут в промышленных масштабах (01.02.2008)

   За прошедший год офисный рынок столицы вырос на треть, арендные ставки, по некоторым данным, на четверть. Доходность офисного сегмента остается высокой, так что выход на рынок игроков сегмента жилой недвижимости стал отчетливой тенденцией. Что еще изменилось на рынке офисных помещений в 2007 году?    Рост на четверть
   Общий объем существующих офисов А и В класса в Москве к началу 2008 года составил, по оценке Ольги Ясько, регионального директора ...



  Подросшие офисы уходят на окраины (01.02.2008)

   Прошедший год принес рынку офисной недвижимости много интересных событий: на рынок вышел целый ряд крупных высококлассных проектов, появились новые форматы строительства, существенно возрос объем рынка. 
   Действительно, в 2007 году петербургский рынок офисной недвижимости продемонстрировал рекордные темпы развития. Причем, тенденция роста объемов строительства, по мнению основных участников рынка, сохранится и в предстоящем году. В 2007 году совокупная площадь ...



  Коммерческая недвижимость-2008: чем прирастать будем? (01.02.2008)

   Московские девелоперы подвели весьма печальный итог собственной деятельности за прошлый год. Москва не досчиталась более половины торговых центров, чье открытие было заявлено на 2007 год. 
   По мнению экспертов, причина стагнации в том, что девелоперы переоценивают свои силы и недооценивают тенденции рынка. Так, у строителей порой не хватает денег для завершения проекта, возникают проблемы с документацией, или же проект не пользуется успехом у ...



  Обвальные метры. Рынок на пороге стагнации (29.01.2008)

   В 2008 году цены на новостройки вырастут максимум на 15-20%: платежеспособный спрос исчерпан, рынок на пороге стагнации. Многие строители уходят из сегмента жилья в более рентабельный сегмент коммерческой недвижимости.    Прогноз на 2008-й: $13,8-14,4 млрд +15-20%    Цены на первичное жилье в Украине за 2008 год вырастут примерно на 15%, уверено большинство независимых экспертов рынка. В Киеве, по словам исполнительного директора группы компаний «Планета ...



  В очередь - за офисами (29.01.2008)

   Даже при реализации в 2008 г. всех запланированных БЦ, дефицит офисных площадей cохранится.     Офисно-строительный бум, раз­вернувшийся в столице в минув­шем году, вовсе не гарантирует в ближайшее время удовлетво­рить всех желающих офисами. Пока получается замкнутый круг: площадей вводится в эксплуата­цию все больше, а спрос не пада­ет. Только что «выброшенные» на рынок квадратные метры «по­глощают» компании, которые окрепли, расширили штаты ...



  Арендная площадь – делаем ставки (29.01.2008)

   Рынок коммерческой недвижимости в нашей стране на данном этапе развития можно смело называть рынком арендодателя.   Учитывая, что в Украине существует дефицит качественных торговых и складских помещений, многие ретейлеры и логистические компании за подходящее предложение готовы платить максимально высокую цену. Следовательно, арендные ставки на коммерческие площади продолжают расти. О причинах этого роста и дальнейших перспективах рынка пойдет речь в данной ...



  Феодосию зас траивают развлекательными центрами (29.01.2008)

   Горожане часто выражают недовольство тем, что в центре Феодосии слишком много развлекательных заведений, а муниципалитет продолжает давать разрешения на их возведение. Власти города считают, что развлекательные заведения привлекают отдыхающих, и пока не намерены переносить их на окраины.
   Вопрос к мэру Феодосии об уместности размещения в центре города такого количества развлекательных заведений возник во время его рассказа о том, что кафе «Аркадия» на проспекте ...



  Торг уместен. Приватизация двух столичных гостиничных комплексов поможет чиновникам залатать дыры в бюджете (28.01.2008)

   До конца нынешнего года ФГИУ выставит на продажу госпакеты двух крупных столичных отелей: ОАО «Гостиничный комплекс «Братислава» и ОАО «Туристический комплекс «Пролісок», которые планируется реализовать вместе с земельными участками. Наиболее вероятными претендентами на покупку объектов эксперты считают банк «НРБ-Украина» и входящую в состав группы VS Energy компанию Premier International, которые в последнее время активно развивают отельный бизнес.    Товар лицом ...



  Земле дали передышку (28.01.2008)

   Темпы роста цены на землю в Киевской области резко снизятся. По прогнозам экспертов, стоимость пристоличных участков практически достигла своего максимума. Более-менее существенный запас роста есть лишь в отдаленных районах. 
   Риэлторы уже отметили уменьшение темпов роста цен на землю. По данным ассоциации «Земельный союз Украины», в прошлом году стоимость наделов в столичном пригороде повысилась в среднем на 108,6% — с $3,57 тыс. за сотку до $7,45 тыс. Тогда ...



  Лоток у моря. Ограниченное количество торговых центров в Ялте позволяет владельцам даже самых неликвидных помещений зарабатывать басн (28.01.2008)

   Владельцы торговых площадей в Ялте наживаются на курортном статусе не меньше, чем сдающие внаем жилье. Привлеченные платежеспособным контингентом отдыхающих, в город хлынули продавцы со всей страны. Как следствие, в течение последнего года стоимость помещений удвоилась, а арендные ставки достигли уровня городов-миллионников. Закончится ценовой ажиотаж не скоро: местные власти не приветствуют массового строительства объектов ритейла, в то время как потенциал старого фонда уже ...



  Соседство жилых и нежилых офисных помещений в одном доме (25.01.2008)

   Сейчас появляется все больше домов, где наряду с квартирами есть нежилые офисные помещения. Сама идея вроде бы не нова: здания, где на первом этаже находится магазин или офис, а выше живут люди, существовали всегда. Но есть отличия. Во-первых, нежилые офисные помещения теперь строят не только на первом этаже, часто оно «забирается» и выше. А во-вторых, строить таким образом стали элитные объекты – прежде, как мы помним, «счастье» соседствовать с магазинами оставляли людям попроще, ...



  Офисные окраины. У львовских компаний остается все меньше возможностей заполучить модный офис в центре города (25.01.2008)

   Престиж — прежде всего
   По оценкам местных риэлторов, за минувший год спрос на покупку и аренду помещений во Львове со стороны корпоративных заказчиков увеличился, по меньшей мере, на 20%. Ожидается, что в 2008 г. этот показатель превысит 30%. Главная причина данной тенденции — рост числа компаний, стремящихся обосноваться в городе. В прошлом году наиболее активными были финансовые учреждения, торговые и строительные предприятия, IT-фирмы, доля которых в клиентской ...



  Торговая недвижимость Харькова: тон задает дефицит площадей (25.01.2008)

   Еще в XVIII-XIX веках, в первую очередь благодаря своему выгодному географическому положению, Харьков стал крупным центром купечества и торговли. Торговля и сейчас занимает важное место в экономике первой украинской столицы. Поэтому неудивительно, что именно этот сегмент коммерческой недвижимости Харькова сегодня наиболее развит.    Предложение    По информации компании Astera Oncor Kiev, объем рынка торговых площадей Харькова (включая непрофессиональные) ...



  Обзор регионального рынка земли в Украине за 2007 год (25.01.2008)

   Вслед за киевским пригородом к ценовой гонке на землю постепенно подключились Крым и предместья крупных областных центров. Стоимость участков в регионах Украины поднялась за год в среднем на 20-60%, а на южном побережье - достигла столичных показателей. Эксперты связывают такую динамику в первую очередь с развитием рынков загородной недвижимости.

   Морские курорты в фаворе

   Статистика уходящего года свидетельствует о снижении темпов подорожания ...



  Перспективы развития рынка торговой недвижимости в Севастополе (25.01.2008)

   На начало 2008 года в Севастополе, по данным компании «Маркет Крым» действовало свыше 25 объектов, позиционируемых как торговые центры или комплексы различного класса. Их суммарная общая площадь составляет свыше 80 тыс. кв.м.
   Однако, по мнению экспертов, не более половины этих комплексов полностью соответствуют требованиям, предъявляемым к современным торговым центрам.
   В 2008-2009 году в Севастополе должно появится не менее пяти крупных торговых ...



  Операторы субрынка лизинга недвижимости прогнозируют удвоение общей суммы сделок в 2008 г. (25.01.2008)

   Из них, как утверждают операторы, недвижимостью занимаются 10-15 фирм, принадлежащих в основном банкам и крупным финансовым группам (“Украинская Лизинговая Компания (BNP Paribas)”, “Универсальная лизинговая компания”, “Райффайзен Лизинг Аваль”, “VAB-лизинг”, “Капитал лизинг”, “Панта Рей Систем”, “Ласка Лизинг” и др.). Судя по всему, в ближайшее время услуги по лизингу недвижимости будут предоставлять компании “ING Лизинг Украина” и UniCredit. Тем не менее говорить о серьезной ...



  За год магазины в Симферополе подорожали вдвое (25.01.2008)

   Найти свободные торговые площади в крымской столице все сложнее — на выполнение заказа даже самого непритязательного клиента местные риэлтеры тратят не менее месяца. Дефицит уже сказался на ценах — за год большинство объектов подорожали почти в два раза, что сделало их недоступными для предпринимателей средней руки. Перечисленные тенденции заставляют продавцов осваивать городскую периферию.

   Центр не для всех

   Ажиотаж на симферопольском рынке ...



  Коммерческая недвижимость России: что ждать в 2008 году? (25.01.2008)

   Признак современного офисного рынка – дефицит качественных площадей. С одной стороны, этот показатель ободряет – если площади нужны, значит, бизнес стремительно развивается. С другой стороны – все-таки дефицит явление неприятное, и с ним надо бороться. Справится ли с этой проблемой наступающий год? 
   Да, на рынке коммерческой недвижимости действительно ощущается дефицит офисных и торговых площадей по тем ценам, которые формируют предложение на рынке. Покупатель ...



  Доллар недвижимость любит… (25.01.2008)

   Потребительский бум в России во многом обусловливает прогрессирующий рост на рынке коммерческой недвижимости.
   Одна часть населения постоянно ходит по магазинам, до сих пор не удовлетворив накопившиеся за годы всеобщего дефицита потребности, другая часть незаметно превращается в шопоголиков, не зная, куда еще потратить зарплату, которая для этого уже достаточно подросла, но не настолько велика, чтобы вложиться в жилье или сделать какие-либо еще инвестиции. ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis