Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Взрослые игры в торговых центрах (25.01.2008)

   То, что справедливо для социума, полностью применимо и к бизнесу. Как, например, уживаются различные арендаторы коммерческих помещений? Ответ на этот вопрос попытались найти участники недавно прошедшей в Москве конференции «Торговля и развлечения: путь к стратегическому альянсу».
   Едва ли не нахлебники…
   Наиболее критично был настроен Олег Коронцевич, топ-менеджер управляющей компании Mall Management (г. Самара). По его убеждению, распространенное ...



  Рынок офисно-торговой недвижимости в Виннице на подъеме (24.01.2008)

   По прогнозам экспертов, в Украине рынок коммерческой недвижимости «не успокоится» до 2012 года. Но в Виннице час пик может наступить уже в следующем году из-за одновременного введения в эксплуатацию ряда объектов
   Тенденция роста цен во всех сегментах коммерческой недвижимости в Украине будет наблюдаться до 2010-2012 годов. На этом сходится большинство экспертов. Однако Винница может немного выбиться из общих тенденций и насытится подобными объектами раньше ...



  Обзор земельного рынка Москвы (23.01.2008)

   Учитывая, что развитие рынка недвижимости непосредственно связано с развитием земельного рынка, логично предположить, что и земельные отношения в столице, где рынок недвижимости уже вступил в цивилизованную фазу, являются прозрачными и дружелюбными для застройщиков. Однако на практике это не всегда так. Несмотря на то что за последний год законодательство сделало шаги навстречу московским землепользователям, земельный рынок столицы остается непредсказуемым. Тем не менее это не ...



  Ритейлеры недосчитались метров (22.01.2008)

   Девелоперы торговой недвижимости не оправдали возложенных на них надежд: за 2007 год в Москве было введено менее половины из заявленного объема площадей.
   По подсчетам компании Cushman & Wakefield Stiles & Riabokobylko (C&W/S&R), столичный рынок обогатился всего на 240 тыс. «квадратов» арендуемой торговой площади, или около 690 тыс. кв. м общей площади торговых объектов. При этом, по предварительным прогнозам, в Москве должны были по­явиться ...



  Обзор рынка купли-продажи коммерческой недвижимости в Москве за 2007 год (21.01.2008)

   Консалтинговая компания Russian Research Group (RRG) в рамках еженедельного мониторинга рынка предложения коммерческой недвижимости на продажу в Москве подвела итоги 2007 года.

Тенденции и события 2007 года.

   В развитии рынка коммерческой недвижимости столицы в 2007 году можно выделить несколько стадий. В начале года – бурный рост цен, который начался еще в 2006 году и стал некоторым повторением сценария, сложившегося 9-ю месяцами ранее на рынке жилой ...



  Интервью с главным архитектором Ялты (21.01.2008)

   В первые дни нового года принято говорить о планах и анализировать прошедшие дни.
   Какими событиями в архитектурной сфере отмечен для Ялты 2007-й год и что нового ждет нас в году наступившем, рассказывает главный архитектор Ялты Владимир Иванович Приступа.
   - Главным событием 2007-го года стало, несомненно, утверждение откорректированного Генерального плана развития Большой Ялты, - говорит Владимир Приступа. - Это основное, к чему стремились ...



  Чудо-юдо МФК (18.01.2008)

   Многофункциональным комплексом (mixed use property), по определению Encyclopedia of Real Estate Terms, является объект недвижимости, который может быть использован для двух и более назначений.    Кроме подобных комплексов, по словам специалистов, можно выделить многофункциональные территории – это та площадь, которая зачастую создает облик городов, то есть на конкретной местности могут создаваться различные виды недвижимости. Составляющими многофункциональных комплексов ...



  Торговые центры Киева: что нам принес 2007 год (18.01.2008)

   Большие планы по открытию торговых центров в Киеве в прошлом году обернулись не менее большими разочарованиями. Что, впрочем, уже стало явной тенденцией недвижимости в Украине – задержки со сроком сдачи в эксплуатацию на несколько месяцев (а то и лет). В 2007г. в эксплуатацию были введены 2я очередь Большевика, Комод, 1я очередь Материка, 1я очередь ТРЦ Днепровская пристань (гипермаркет Окей). Соответственно, в прошлом году открыли свои двери лишь 4 новых объекта, хотя было ...



  Складская недвижимость Одессы – спрос растет быстрее предложения (18.01.2008)

   Отдел маркетинга ИСГ «Прогрес-Строй» подводит итоги развития различных сегментов коммерческой недвижимости за 2007 г. По рынку складской недвижимости можно отметить следующие тенденции.
   Вместе с ростом украинской экономики, растут и потребности в логистических мощностях. Особенно, в одном из ключевых транзитных регионов страны – одесском.
   Через порты Одессы, Ильичевска и Южного проходит большая часть украинского мореходного импорта и экспорта. В ...



  Регионы с высоким уровнем жизни и приемлемой стоимостью недвижимости существуют (18.01.2008)

   В конце минувшего года еще одна компания с иностранным капиталом презентовала объект коммерческой недвижимости в Петербурге на Социалистической улице. Почему иностранцы стремятся на российский рынок, в чем различия девелоперской деятельности в разных регионах России и каковы дальнейшие планы Owental, рассказывает ее генеральный директор Александра Славянская. — Что входит в сферу деятельности компании Owental? 
– Компания была создана 10 лет назад группой канадских и ...



  США: здоровый бизнес на кризисном рынке (18.01.2008)

   Делегация Российской Гильдии риэлторов по приглашению Национальной ассоциации риэлторов (НАР), отмечающей юбилей в этом году, посетила США. Насыщенная бизнес-программа сделала поездку весьма полезной с прикладной точки зрения. Оказалось, что кризис только подстегивает развитие рынка профессиональных услуг. 
   Предшествовал этим событиям деловой тур по Калифорнии. Он позволил ближе познакомиться с опытом коллег из США в области построения бизнеса и составить ...



  Большим кораблям – большое плавание (18.01.2008)

   На российском рынке коммерческой недвижимости работают сотни, даже тысячи компаний. Одних только крупных – «монстров» – можно насчитать десятка три-четыре. В наш список вошли первые среди равных, их лучшие проекты, а также последние начинания.    Coalco Development    Девелоперская компания Coalco реализует ряд масштабных проектов на рынке недвижимости. Например, «Большое Домодедово», в рамках ко- торого к 2012 году в Подмосковье должен быть построен жилой ...



  Латвия ждет крупных инвесторов (18.01.2008)

   Несмотря на общий неблагоприятный фон, вызванный прошлогодним падением цен на жилую недвижимость и земельные участки в Риге, сектор коммерческой недвижимости Латвии продолжает развиваться. В прошлом году ставки аренды росли в сегментах торговых и офисных, складских и индустриальных помещений. Сохранение положительной динамики ожидается и в 2008-м. 
   При этом эксперты говорят о грядущей реструктуризации рынка: наступивший год обещает стать периодом массового ...



  Коммерческая недвижимость Крыма впечатляет своими ценами (16.01.2008)

   Среди всех видов коммерческой недвижимости в Крыму торговые объекты - наиболее востребованный формат. Нехватка качественных торговых помещений подстегивает арендные ставки, которые за 2007 год выросли, например, в Симферополе в среднем на 55% (до $50-70 за кв. м), а стоимость квадратного метра при условии покупки помещения - на 27% (до $2,4 тыс.). Об этом корреспонденту ЛІГАБізнесІнформ сообщил директор девелоперской компании "Build & Live Development" Виктор Распутный. ...



  Рынок торговой недвижимости Киева и Украины: итоги года (16.01.2008)

Как и ожидалось, 2007 год не принес существенных изменений на рынке торговой недвижимости Киева. Основные тенденции его развития, озвученные в 2006 году, остались актуальными и на сегодняшний день. Одним из наиболее значимых результатов 2007 года стал выход на рынок и начало развития сразу нескольких проектов крупными иностранными девелоперскими компаниями и ритейл-операторами. Однако, учитывая специфику реализации проектов коммерческой недвижимости в условиях украинского рынка, большинство ...



  Девелоперы учатся строить по международным стандартам (15.01.2008)

   После нескольких лет бурного развития и экстенсивного роста рынка коммерческой недвижимости наметилась четкая тенденция стремления к качественно новым требованиям при реализации проектов. Об этом, об итогах 2007 года и о перспективах рынка 2008-го рассказывает генеральный директор Practis CB Илья Еременко. — Какие тренды и события на рынке коммерческой недвижимости Петербурга Вы бы назвали знаковыми в прошедшем году? – Если говорить о событиях, то, на мой взгляд, в 2007 году ...



  Прогноз девелоперов и инвесторов – рост обеспечен (15.01.2008)

   В декабре в Москве прошел традиционный Рождественский саммит. На мероприятии, подготовленном Гильдией управляющих и девелоперов, PROEstate Events, Commercial Real Estate и интернет-порталом Arendator.ru, подведены итоги уходящего года на рынке недвижимости в основных его секторах. Прогноз на 2008 год – положительный. Хотя и не для всех. 
   Большая часть саммита была посвящена анализу всего спектра рынка коммерческой недвижимости – офисной, торговой, гостиничной, ...



  Вдоль по Выборгскому – от промзон до таун-хаусов (15.01.2008)

   Выборгский район – одна из крупнейших и старейших в городе территорий. Она имеет большую протяженность с севера на юг, от центра города – к его окраине. Территория крайне неоднородна по составу как жилой, так и коммерческой недвижимости.      
   Район расположен между Приморским и Калининским районами. На юге его граница проходит по Неве между Литейным мостом и Большой Невкой, на севере – охватывает окраинные городские поселки Парголово и ...



  В списке наиболее привлекательных городов для развития торговли Киев возглавил 10-е место (14.01.2008)

   Города Центральной и Восточной Европы лидируют в двадцатке городов, наиболее привлекательных для зарубежных ретейлеров в ближайшие 5 лет. Москва возглавляет список, затем следуют Санкт-Петербург и Прага. Единственный западноевропейский город в первой десятке – Амстердам, разделяющий 10-е место с Киевом.
   Также набирают популярность и столицы новых членов Европейского союза. София и Бухарест поднялись до 6 и 7 места в списке соответственно.
   Данный ...



  В предчувствии распродажи (11.01.2008)

   Нынешний год торговые помещения в Днепропетровске выросли в цене как минимум на треть. По прогнозам ритейлоров, данная тенденция сохранится в 2008 г. Из-за дороговизны небольшие магазины уже готовы переселяться на более дешевую периферию, но крупные объекты ритейла пока еще предпочитают центр города.
   Однако если в областном центре реализуют все заявленные девелоперами проекты, то к 2010 г. местный рынок будет близок к насыщению торговыми площадями, что может ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis