Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Рынок торговой недвижимости Симферополя (11.01.2008)

   Симферопольские магазины стали более выгодным объектом торговли, чем представленный в них товар, - за год их стоимость удвоилась Найти свободные торговые площади в крымской столице все сложнее - на выполнение заказа даже самого непритязательного клиента местные риэлторы тратят не менее месяца. Дефицит уже сказался на ценах - за год большинство объектов подорожали почти в два раза, что сделало их недоступными для предпринимателей средней руки. Перечисленные тенденции заставляют ...



  Отельеры получают доход с дефицита (11.01.2008)

   Московский гостиничный рынок при разительном несоответствии растущего спроса и имеющегося предложения остается привлекательным для бизнесменов. Гостиниц мирового класса в Москве всегда было мало. Между тем волна реконструкции старых советских гостиниц в столице нарастает одновременно с увеличением туристического потока. А заметного прибавления номерного фонда можно ожидать не раньше чем через три-четыре года. Поэтому удорожание постоя в московском отеле, а следовательно, и рост ...



  Не пренебрегайте маленькими (11.01.2008)

   Небольшой компании сложно найти офис, особенно в бизнес-центрах классов А и В+. Особенно трудно международным компаниям или представительствам региональных фирм, начинающим свою деятельность в Москве и на первых порах не нуждающимся в просторных помещениях, а также юридическим и аудиторским компаниям. По данным компании Praedium, на начало IV квартала общий объем введенных качественных площадей составил примерно 900 000 кв. м. Но на долю небольших офисных блоков приходится самая ...



  К иностранным инвесторам пришел аппетит (11.01.2008)

   2007 год на рынке коммерческой недвижимости столицы и Подмосковья был богат на яркие события. Во-первых, по сравнению с 2006 годом было построено значительно больше современных офисов, торговых центров и складов. Во-вторых, на рынок пришли новые крупные международные фонды, в том числе из Северной Америки. Эксперты предсказывают новый всплеск интереса к проектам высококлассной коммерческой недвижимости.
   Офисы
   К концу года общее количество ...



  Недвижимость Уфа. Итоги по коммерческой недвижимости 2007 года. (11.01.2008)

   Следующий год по Восточному календарю - год Янской Земляной Крысы. Если верить гороскопам, то в следующем году хорошо заниматься заготовками, запасами, брать ссуды, кредиты, делать вложения. А если учесть, что это животное очень ценит свою нору, то год Крысы предполагает повышенный интерес к домострою и обеспечению прочных тылов. Так что самое время поговорить о ценах на уфимское жилье, которые ждут нас в 2008 году.
   В канун нового года принято подводить итоги. В ...



  Столичные гостиницы дороги для простого потребителя (11.01.2008)

   По выводам аналитиков, в 2007 году столичные гостиницы так и не сталы доступны простому потребителю. Цены на номера выросли еще на 10-15%. Но несмотря на это, мест в отелях не хватает.
   Постоянно растущий турпоток в Москву в этом году повысил стоимость размещения в городских гостиницах на 10–15%. Специалисты компании JLL Hotels оценивают рост стоимости номера за прошедший год еще выше – в среднем с 293 до 341 евро, или 16,3%. Эксперты говорят, что в будущем году ...



  Прогноз-2008: бизнес в России растет быстрее офисов. (10.01.2008)

   Сегодня мы попытаемся предсказать, развитие событий в офисном сегменте в будущем 2008 году, что будет с ценами на офисные площади и окажут ли влияние на ценообразование новые офисные супер-объекты.

Офис. Цена продажи не изменятся.

   Сейчас стоимость 1 кв. м офисных помещений в сделках купли-продажи составляет: для офиса класса «А» в диапазоне $5800-8200 за 1 кв. м; для офиса класса «В+» в диапазоне $3800-5800 за 1 кв. м.
   В рублях ...



  Основные тенденции в сфере торговой коммерческой недвижимости. Новые форматы торговых центров, не представленных на российском рынке. (10.01.2008)

   Гигантомания на рынке торговой недвижимости, похоже, стала главной тенденцией нынешнего года. Стремление девелоперов возводить огромные торгово-развлекательные комплексы вызывает у специалистов и понимание, и опасение: как эта тенденция отразится на арендных ставках и не произойдет ли в скором времени перенасыщение рынка?

Основные тенденции в сфере торговой коммерческой недвижимости

   Рынок торговой недвижимости развивается очень активно. Множество ...



  Торговая недвижимость Украины: рост продолжается (27.12.2007)

   Отечественный рынок торговой недвижимости продолжает находиться в стадии роста, как и прогнозировалось экспертами год назад. Тенденции 2007-го повторяют тенденции предыдущего года. Состояние рынка характеризуется малым количеством нового предложения, дефицитом площадей, ростом арендных ставок.
   Единственным значительным отличием является то, что если в 2006 году на украинском рынке еще оставался ряд интересных возможностей для инвестирования, то сегодня их стало ...



  На дне. Просчеты девелоперов поставили в тяжелое положение столичных торговцев (26.12.2007)

   Киев окончательно превращается в торговую провинцию. Если в прошлом году по количеству построенных квадратных метров торговой недвижимости столицу Украины обогнали «только» Днепропетровск и Николаев, то теперь она оказалась вообще на пятом месте. Результатом очередного девелоперского обмана стал рекордный рост арендных ставок в уже действующих ТЦ. Даже расположенные на Левом берегу торговые центры подняли ставки до уровня объектов на Крещатике. Неспособные киевляне ...



  Столичный шок: кризис квартирного жанра (25.12.2007)

   Прогнозы экспертов в отношении цен на новое жилье в столице в 2008 году мало кого могли порадовать. "Рост, рост и еще раз рост", - уверенно твердили игроки рынка, расходясь при этом в величине, на которую квадратные метры могут стать дороже. Тем не менее, большинством мнений коридор в диапазоне 10-25% все же вырисовался, поэтому путем несложных математических расчетов можно было прикинуть, что средняя по Киеву цена "квадрата" уверенно приблизится к отметке в $3 тыс. Однако, как ...



  Прогнозы развития рынка недвижимости в 2008 году (25.12.2007)

   Анализируя тенденции предыдущих лет и уходящего года, можно говорить о том, что вкладывать инвестиции в недвижимость было и будет выгодно.
   Заместитель директора «Build & Live Development» по вопросам развития Елена Распутная делится прогнозами компании на 2008 год и дает оценку развития рынка недвижимости:
   - Анализируя тенденции предыдущих лет и уходящего года, можно говорить о том, что вкладывать инвестиции в недвижимость было и будет выгодно. Вопрос только в том, какой возврат ...



  Ледовые катки – успешная составляющая торговых центров (17.12.2007)

Развлекательная зона на сегодняшний день становится обязательной частью успешного торгового комплекса. Девелоперы пока сотрудничают с любыми арендаторами, работающими в этой сфере, но в будущем занять данную нишу смогут те предприниматели, которые предложат потребителям нестандартные, но пользующиеся спросом развлечения. Сегодня в современных торговых центрах предлагается новое интересное развлечение – ледовые катки. Яркие примеры таких ТРЦ демонстрирует Россия. Ведь там после ошеломляющих ...



  Доходность коммерческой недвижимости в Украине снижается (17.12.2007)

   Если в прошлые годы уровень доходности на объекты коммерческой недвижимости в Украине находился на уровне 12-16%, то сейчас этот показатель снизился до 9%. При этом эксперты называют эту цифру вполне оптимальной для игроков рынка. Об этом в ходе состоявшейся пресс-конференции сообщил генеральный директор компании "Immorent Ukraine" Михаил Меркулов.
   Как передает корреспондент ЛIГАБiзнесIнформ, М. Меркулов отметил, что рынок коммерческой недвижимости сегодня очень ...



  Симферопольские магазины стали более выгодным объектом торговли, чем представленный в них товар, — за год их стоимость удвоилась (17.12.2007)

   Найти свободные торговые площади в крымской столице все сложнее — на выполнение заказа даже самого непритязательного клиента местные риэлторы тратят не менее месяца. Дефицит уже сказался на ценах — за год большинство объектов подорожали почти в два раза, что сделало их недоступными для предпринимателей средней руки. Перечисленные тенденции заставляют продавцов осваивать городскую периферию. Центр — не для всех
   Ажиотаж на симферопольском рынке торговой недвижимости ...



  Арендные ставки (17.12.2007)

   Торговые центры Рост арендных ставок на офисные и торговые помещения в Киеве в августе 2007 г. составил в среднем 5-7%, сообщил агентству «Интерфакс-Украина» Валентин Вечерский, начальник отдела коммерческой недвижимости ООО «Траектория» (Киев), работающего на рынке недвижимости.
   По его словам, наибольший спрос в августе отмечался на торговые помещения в торговых центрах класса «В», а также в цокольных и первых этажах жилых домов с фасадными входами. Собеседник ...



  В Украине набирает обороты лизинг недвижимости (17.12.2007)

   В 2008 году рынок лизинга коммерческой недвижимости в Украине достигнет $500 млн. Что касается украинского рынка лизинга недвижимости в целом, то его объем в 2007 году составил более $700 млн. При этом в ближайшие 2-3 года этот показатель возрастет до $4 млрд. Об этом в ходе состоявшейся пресс-конференции заявил генеральный директор "Immorent Ukraina" Михаил Меркулов.
   Как передает корреспондент ЛIГАБiзнесIнформ, М. Меркулов отметил, что в последнее время достаточно ...



  Торговая недвижимость Одессы: дефицит качественных площадей (17.12.2007)

   Отдел маркетинга ИСГ «Прогресс-Строй» подвел итоги развития различных сегментов рынка коммерческой недвижимости Одессы за 2007 г. В частности, по торговой недвижимости были отмечены следующие тенденции.
   На данный момент в Одессе проживает более 1 млн. жителей. В городе существует 16 торговых и торгово-развлекательных центров общей площадью 162 000 кв. м. Можно говорить, что Одесса по обеспеченности торговыми площадями примерно соответствует другим ...



  Строим холодильный склад (17.12.2007)

Как это было 30 лет назад
   Основная часть ныне действующих в России и других странах СНГ одно- и многоэтажных холодильных складов (или просто холодильников, как их часто называют специалисты) была построена еще в 1970-80-х годах. В зависимости от назначения холодильников и их принадлежности к тому или иному ведомству в рамках советской плановой экономики, в роли проектантов складов выступали различные специализированные институты: Гипрохолод, Гипромясмолпром, Гипропищепром, Гипроторг и ...



  Хостел – перспективный формат гостиничной недвижимости (12.12.2007)

   Владельцы общежитий, а также некоторых многокомнатных квартир, могут превратить их в хостелы – недорогие гостиницы, где царит легкая демократичная атмосфера. Активисты Всеукраинской молодежной хостел ассоциации уверены, что через три года в Украине их будет насчитываться не менее сотни. Экономичное гостеприимство    Эксперты отмечают, что Украина сегодня испытывает потребность не только в высококлассных отелях, но и гостиницах средней и эконом-категории. Развитие этого ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis