Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Ситуация с иностранным капиталом на рынке недвижимости Украины - интервью (23.07.2012)

Алексей Фелив: «Препятствием для иностранных фондов остается практически полное отсутствие в Украине вторичного рынка недвижимости» По оценкам экспертов, инвестиционный климат за период прошлого и начала нынешнего годов в Украине несколько стабилизировался, а в отдельных его сегментах даже показал позитивную динамику. Впрочем, инициативность проявляют, в основном, локальные игроки, а вот иностранные фонды и международные бренды подобной активностью пока не отличаются (особенно если речь идет ...



  Офисная недвижимость Киева: итоги I полугодия 2012 г. (17.07.2012)

Компания UTG опубликовала итоги первого полугодия 2012 года на рынке офисной недвижимости Киева. Согласно данным компании UTG, в I полугодии 2012 года на рынке офисной недвижимости столицы по причине ввода рекордного количества новых офисных площадей наблюдалось увеличение уровня вакантности, замедление роста арендных ставок, а также рост требований арендаторов к качеству площадей. Предложение По состоянию на июль 2012 г. в Киеве функционирует 126 офисных центров класса «А», «B+» и «В-» ...



  Торговая недвижимость Киева и регионов Украины: итоги I полугодия 2012 г. (16.07.2012)

Компания UTG опубликовала итоги первого полугодия 2012 года на рынке торговой недвижимости Киева и регионов страны. Предложение 2012-2014 По данным компании UTG, в течение первого полугодия 2012 г. новые торговые центры в столице не вводились. Общий объем предложения торговых площадей Киева оставался на уровне конца 2011 г. и составлял 803 000 кв.м. (GLA). На вторую половину 2012 г. в Киеве заявлено открытие семи торговых центров общей арендуемой площадью 230 834 кв.м. При этом общее ...



  Банки заворачиваются в бумагу (13.07.2012)

Прирост кредитно-инвестиционного портфеля в банковском секторе по итогам июня почти полностью обеспечила покупка финучреждениями облигаций государственного займа. По мнению экспертов, в связи с отсутствием на рынке качественных заемщиков, такая тенденция сохранится и дальше. Решить кредитный кризис, по мнению ряда финансистов, можно было бы увеличив предложение денег в экономике — однако Нацбанк на такие меры пойдет вряд ли, из-за существующей угрозы спекулятивных колебаний валютного ...



  ТРК Respublika - украинский Mall of America (26.06.2012)

Компания «Мегаполисжилстрой» инвестирует $350 млн. в открытие торгово-развлекательного комплекса Respublika. По словам экспертов, проект станет самым масштабным в стране, сообщает деловой еженедельник «Комментарии». Торгово-развлекательный комплекс Respublika расположится на территории одноименного многофункционального комплекса, который возводится на Кольцевой дороге в Киеве. Общая площадь мола (GBA) составит 290 тыс. кв. м, а арендная (GLA) - 140 тыс. кв.м. В рамках проекта предполагается ...



  Конкуренция снижает эффективность магазинов (22.06.2012)

Розничным сетям все сложнее увеличивать эффективность использования торговых площадей, говорится в исследовании Infoline и Retailer. Виноваты растущая конкуренция и экспансия в регионы с более низкими доходами населения. Темпы роста выручки с квадратного метра площади 100 крупнейших розничных сетей в России в 2011 г. были почти в три раза ниже, чем динамика оборота розничной торговли. Продажи на квадратный метр в первой сотне ритейлеров увеличились за прошлый год на 5,9%, в то время как ...



  МакДональдз мог бы открывать в Украине в 4 раза больше ресторанов (14.06.2012)

Генеральный директор "МакДональдз Украина" Иан Борден — об удельном весе украинского подразделения в глобальном бизнесе корпорации и об особенностях инвестклимата в Украине В 2012 году исполнилось 15 лет, как на украинский рынок вышел один из лидеров мировой индустрии питания — корпорация McDonald's. С 1997 года кампания вложила в развитие бизнеса в Украине около $200 млн, открыла 71 ресторан в 21 городе и расширила штат до 7000 сотрудников. Генеральный директор "Макдональдз Украина" Иан ...



  Иностранных инвесторов шокируют украинские налоги (08.06.2012)

Иностранцы, инвестируя в Украину, готовы рисковать, но они абсолютно беспомощны перед особенностями местной законодательной системы, пишет ТСН. По словам финского ресторатора Тойво Рейконена, бизнес в нашей стране приобрел цивилизованные рамки, но вести его все еще непросто. Дело не в тотальной занятости ниш, наоборот - многие сферы бизнеса еще не заполнены и конкуренция очень слабая, а в особенностях законодательства, административных барьерах и негласных правилах рынка, отмечает ...



  Зарубежный девелопер готов оставить в Украине «куш денег» (07.06.2012)

23 мая 2012 года в рамках Международного архитектурного форума состоялась пресс-конференция с Майклом Типпиным, генеральным директором международной девелоперской компании Tippin Corporation. Майкл Типпин рассматривает Украину как наиболее перспективный рынок для ведения деятельности Tippin Corporation. «Украина – приоритетный рынок для развития нашей компании в Европе. На это есть три причины. Во-первых, в Украине много нереставрированных исторических зданий. Во-вторых, в Украине сложилась ...



  Крупные ритейлеры растут быстрее рынка (06.06.2012)

Крупнейшие розничные сети в России растут быстрее конкурентов и рынка в целом: первая десятка ритейлеров за прошлый год увеличила выручку больше чем на четверть, а торговый оборот в России вырос только на 15%. Больше всего зарабатывают продавцы продуктов питания Оборот 100 крупнейших розничных сетей в России за прошлый год увеличился на 20,8% до 3,1 трлн. руб., подсчитала аналитическая компания Infoline. Первая десятка российских ритейлеров еще быстрее — совокупная выручка этих сетей ...



  Современный ТЦ должен дать посетителю больше, чем просто шопинг (01.06.2012)

Для успешной конкуренции с онлайн-магазинами современным торговым центрам необходимо проводить более активную интеграцию с электронной коммерцией — такое мнение в ходе Retail Forum Ukraine 2012 высказал спикер форума, CEO международной девелоперской компании Sonae Sierra Томас Биндер. Кроме того, эксперты отметили, что для привлечения большего количества покупателей объектам ритейла необходимо создавать оптимальный микс арендаторов, а также обращать внимание на архитектуру и развлекательную ...



  Виталий Бойко: «Качество торговой недвижимости в Украине растет» (01.06.2012)

Качество торговой недвижимости в Украине стремительно растет, сообщил партнер компании UTG Виталий Бойко во время Retail Forum Ukraine 2012, который состоялся 29 мая в «Президент Отеле» и собрал ведущих игроков рынка коммерческой недвижимости Украины. «Наша компания разработала порядка 600 проектов недвижимости, 70 из которых уже построены. Более чем десятилетний опыт позволяет нам участвовать в самых масштабных проектах, чувствовать малейшие изменения на отечественном рынке недвижимости и ...



  Новый город на Кольцевой дороге в Киеве (24.05.2012)

Игорь Никонов, президент группы компаний «К.А.Н. Девелопмент» (компания, известная такими проектами как ЖК «Паркове Місто», ЖК «Комфорт Таун», БЦ «101 TOWER», РК «Arena Entertainment», ТК «Arena City», БЦ «Доминант», ТРЦ «Ocean Plaza», БЦ «IQ Business Center», ЖК «Diamond Hill» и др.) в интервью рассказал о самом масштабном проекте многофункционального комплекса Respublika в Киеве, строительство которого уже активно ведется при поддержке инвестора проекта компании «Мегаполисжилстрой». – ...



  Торговые центры победили кризис (22.05.2012)

Итоги первых месяцев 2012г. на рынке торговой недвижимости показали, что этот бизнес уже преодолел кризис, утверждают эксперты. Операторы розничной торговли расширяются, появляются новые игроки, что приводит к снижению вакантности ТЦ и росту арендных ставок. Основные тенденции рынка – в материале портала 3Doma.ua. Жизнь после кризиса Как констатируют эксперты, сегодня на рынке торговой недвижимости отмечается стабильный спрос операторов на качественные помещения в ТЦ. Наиболее популярны ...



  Офисы в Киеве могут подешеветь на 20% (18.05.2012)

Собственники бизнес-центров вынуждены будут значительно снижать цены на аренду офисов из-за низкого спроса на них Владельцы новых столичных бизнес-центров могут сдавать офисы в аренду на 20% дешевле среднерыночной стоимости. Прогнозируемое снижение цен связано с выходом на рынок в 2012 году рекордного количества новых предложений, сообщили в компании UTG. Как передает портал 3Doma.ua, в этом году столичный рынок офисной недвижимости ожидают существенные изменения. По данным компании UTG, ...



  ЦТ «Дарынок»: от базара к market mall (16.05.2012)

О том, как превратить базар в market mall, привлечь качественно новую целевую аудиторию и сломать базарный стереотип MMR рассказала Наталья Дмитренко, маркетинг-директор ЦТ «Дарынок». Зачем из рынка делать полноценный бренд, со своей стратегией? Он перестал приносить прибыль? Нет, конечно, Дарынок не стал убыточным. В 2008 году руководство задумалось о необходимости долгосрочной стратегии и планирования развития Дарынка. И ставку нужно было делать на уникальный формат этой торговой ...



  На рынке торговой недвижимости Киева ощутим дефицит качественных объектов (15.05.2012)

За первый квартал 2012 г. на рынок Киева не было введено ни одного качественного торгового центра. Общий объем качественных проектов, анонсируемых на 2012 г., составляет около 185 тыс. кв. м, сообщили в пресс-службе компании Jones Lang LaSalle Ukraine. Предложение качественных торговых площадей Киева распределено неравномерно. Так, самым насыщенным является Оболонский район, где на 1 жителя приходится около 0,5 кв. м арендуемой площади ТЦ. Наиболее перспективным для строительства новых ...



  Maratex снимает Peacocks (14.05.2012)

Maratex снимает Peacocks Магазины популярной британской марки одежды Peacocks больше не будут работать в Украине. Как стало известно изданию, компания расторгла соглашение со своим партнером — Maratex, представлявшим сеть в Украине и России. Вместо Peacocks Maratex теперь будет работать с сетью итальянской одежды OVS. Этот бренд менее известен, чем Peacocks, но условия сотрудничества с ним могут оказаться для Maratex более выгодными, отмечают ритейлеры. Компания Maratex и британская сеть ...



  Популярные форматы ритейла уже меньше интересуют покупателей (11.05.2012)

За полтора года супермаркеты значительно сдали свои позиции, но при этом остались на третьем месте после дискаунтеров и гипермаркетов. Намного меньшими оказались потери гипермаркетов. При этом все остальные каналы только усилили свои позиции. Лидером по приросту предпочтений потребителей стали дискаунтеры, пишут «Экономические известия». Среди потребителей значительно снизился уровень предпочтений по отношению к супермаркетам как каналу продаж. За полтора года он снизился с 50% в октябре ...



  Что происходит с «ТММ»? (10.05.2012)

В канун Дня Победы киевская прокуратура отметилась новой «победой». 8 мая были изъяты документы и компьютерная техники и даже взломана пара дверей в компании «ТММ». Формальным поводом для визита правоохранителей в главный офис застройщика стал гражданско-правовой иск двух неафишируемых физлиц. Пока остается открытым вопрос, чем вызвана такая необычайная активность сотрудников прокуратуры по защите прав отдельных, но, очевидно, весьма уважаемых граждан. Этого не могут объяснить даже в самой ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis