Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Пошли на рекорд. Рост арендных ставок на офисы вынудил столичных девелоперов совершить трудовой подвиг (10.12.2007)

   Киевские девелоперы решили отличиться, поставив рекорд по количеству введенных в эксплуатацию квадратных метров офисных центров. В 2007 г. данный показатель в полтора раза превысит прошлогодний. Впрочем, на уровне арендных ставок это не отразится. Более того, уже следующий год, по прогнозам аналитиков, станет провальным, темпы строительства резко упадут со всеми вытекающими последствиями. Строители-чемпионы
   По данным Украинской Торговой Гильдии, до Нового года в ...



  Торговый центр: классификация и типы торговых зон (07.12.2007)

Торговые центры Торговый центр - это совокупность предприятий торговли, услуг, общественного питания и развлечений, подобранных в соответствии с концепцией и осуществляющих свою деятельность в специально спланированном здании (или комплексе таковых), находящемся в профессиональном управлении и поддерживаемом в виде одной функциональной единицы. Первоначально выделились районные (neighborhood), окружные (community) и региональные (regional) торговые центры. Позже добавились микрорайонный ...



  Согласны на все. Пока девелоперы размышляют, стоит ли строить склады в Днепропетровске, в городе расхватывают даже самые непрезентабель (07.12.2007)

   Высокий спрос на склады в Днепропетровске на фоне более чем скромного предложения спровоцировал очередной виток удорожания площадей. Сегодня арендные ставки на оборудованные хранилища доступны далеко не всем компаниям, что заставляет многих переезжать в более дешевые помещения. Впрочем, в рекордном повышении цен есть и свои плюсы — ожидается, что высокая доходность бизнеса на логистических объектах наконец-то привлечет в этот сегмент девелоперов, которые до сегодняшнего дня ...



  Дом, который построил…. (05.12.2007)

Дом, который построил…   Бешеный прошлогодний рост цен на недвижимость в этом году сменился застоем. Если за 2006 год цены на жилье в столице выросли на 60%, а квартиры в строящих­ся домах раскупались еще на стадии кот­лована, то в течение 2007 года количест­во сделок значительно сократилось, а цены в отдельных сегментах даже начали сни­жаться. При этом эксперты рынка сходят­ся во мнении, что желающих приобрести квартиру в столице меньше не стало, но вот число тех, ...



  Когда арендаторов «миксуют» (05.12.2007)

   Термин «tenant-mix» принят для обозначения заданного сочетания групп товаров у арендаторов в ТЦ, соответствующего концепции и позициони­рованию торгового объекта. Удачный микс арен­даторов для торгового центра подобен «золотому ключику», который открывает двери в страну высо­ких прибылей и успеха. Однако процесс создания микса для киевских ТЦ сопряжен с рядом особен­ностей, основная из которых — однообразие пула арендаторов. Эксперты объясняют это схожестью целевых ...



  Названы лучшие торговые центры по итогам года (04.12.2007)

   По результатам Рейтинга торговых центров России - 2007 лучшими в своих категориях стали торговые центры: «Гранд-Каньон» (Санкт-Петербург), «Гринвич» (Екатеринбург), «Панорама» (Альметьевск), «Аврора» (Саратов). Результаты Рейтинга стали известны 29 ноября 2007 г. на 5-ой юбилейной церемонии, которая состоялась в Москве в Зале торжеств «Форум Холл» в присутствии 230 представителей делового сообщества. Победители были названы в основной номинации «Действующий торговый центр» в каждой ...



  XIII выставка MAPIC (03.12.2007)

   Количество зарегистрированных участников возросло на 15 % по сравнению с 2006 годом.
   В период растущей глобализации ретейла и продолжения роста спроса на качественные тор­говые площади особо популярны мероприятия, куда со всего мира съезжаются игроки рынка недвижимости и торгового бизнеса. Таковой является традиционная международная выставка торговой недвижимости и розничных сетей MAPIC, куда прибыли представители 68 стран. XIII по счету мероприятие ...



  Пока девелоперы размышляют, стоит ли строить склады в Днепропетровске, в городе расхватывают даже самые непрезентабельные объект (03.12.2007)

   Высокий спрос на склады в Днепропетровске на фоне более чем скромного предложения спровоцировал очередной виток удорожания площадей. Сегодня арендные ставки на оборудованные хранилища доступны далеко не всем компаниям, что заставляет многих переезжать в более дешевые помещения.
   Впрочем, в рекордном повышении цен есть и свои плюсы — ожидается, что высокая доходность бизнеса на логистических объектах наконец-то привлечет в этот сегмент девелоперов, которые до ...



  У каждого своя дорога (26.11.2007)

   В последнее время интерес иностранных инвесторов к Украине растет, но вектор предпочтения немного меняется – большинство ринулось в стройку, недаром появилось выражение: «Чем бы ты ни занимался, а иметь активы в недвижимости очень модно». Рынок торговых  центров на Украине оказался  под пристальным вниманием «Толстосумов». Каковы основные тенденции и перспективы рынка ТЦ на Украине в условиях непростой политической обстановки?
  Политика не помеха
   Украина располагает большим ...



  Донецк – город контрастов (29.11.2007)

         Несмотря на застой на рынке донецкого жилья, коммерческая недвижимость в городе на протяжении всего нынешнего года активно дорожала. Эксперты сходятся во мнении, что мест­ный рынок имеет высокий потенциал дальнейшего роста во всех сегментах коммерческой недвижимости, так как он еще далек от насыщения. Риелторы утверждают, что сегодня в Донецке выгодно строить любые коммерческие объекты, пос­кольку все они будут ...



  Рынок офисов: средний класс на пике популярности (23.11.2007)

   В нынешнем году на рынке офисной недвижимости столицы появились первые признаки позитивных системных перемен
   Размер арендных ставок и доля неудовлетворенного спроса по-прежнему сигнализируют о том, что период его становления еще не закончен, структурная «эволюция» рынка офисной недвижимости приближает его к общемировой норме.

ИНВЕСТОРЫ ВЫБИРАЮТ «ЗОЛОТУЮ СЕРЕДИНУ»

   Молодым рынкам недвижимости, к числу которых относится и киевский, всегда ...



  Торговый фаворит столичного левобережья (23.11.2007)

   Открывшийся недавно в левобережной части Киева ТРЦ KOMOD во многом уникален для столичного рынка торговой недвижимости
   Прежде всего – смелостью своей концепции и архитектурно-планировочного решения, ведь весь этот 5-уровневый комплекс отдан под ритэйл. И хотя до открытия ТРЦ высказывались различного рода опасения, уже в первые месяцы такие новаторские решения себя полностью оправдали.

ПЕРВАЯ «ЛАСТОЧКА» НОВОЙ СЕТИ ТРЦ

   Нельзя сказать, что ...



  Перспективность Восточного региона страны по темпам роста офисной недвижимости догоняет столицу (20.11.2007)

   Эксперты сходятся во мнении, что в Украине еще рано говорить о рынке профессиональных офисных площадей. Существуют только отдельные примеры, прогнозируют, что в ближайшем будущем, в основном, в городах-миллионниках, и, конечно, же, в столице станут развивать качественные офисные проекты.    Специалисты консалтинговой компании «Украинская Торговая Гильдия» отмечают, что одним из перспективных городов в Восточном регионе страны является - Харьков.    На ...



  Операторов ТЦ – за парты (19.11.2007)

   ICSC организовал курсы повышения квалификации для специалистов по управлению торговыми объектами      Международный совет торговых центров (The International Council of Shopping Centres - ICSC) при поддержке «Украинской Торговой Гильдии» впервые в Украине в течение недели обучал специалистов по управлению торговыми объектами по программе Международной Школы профессионального развития им. Джона Т. Риордана (І уровень). Как наповнила управляющий директор ICSC ...



  Космическая дезинфекция. На месте инфекционных больниц столичная власть готовится строить офисы (19.11.2007)

   Желание стерилизовать всех бездомных животных или перекрасить городской транспорт в один цвет, как оказалось, не самое экстравагантное начинание киевского мэра. На прошлой неделе Леонид Черновецкий сообщил, что хочет вынести за пределы города все инфекционные больницы. Однако за внешней чудаковатостью кроется вполне реальная бизнесовая подоплека. Эксперты говорят, что, прикрываясь «борьбой с заразой», мэрия хочет освободить для застройщиков несколько лакомых кусочков земли в ...



  Офисы Днепропетровска: цены против комфорта (16.11.2007)

   В нынешнем году в Украине было введено в эксплуатацию около 120 тыс. кв. м офисных площадей. Количество бизнес-центров увеличилось почти вдвое. Выросли и арендные ставки – на 20–30% с начала года. Однако сегодня арендаторы по-прежнему вынуждены выбирать между непомерно высокой ценной и качеством недвижимости.
   Несмотря на то что днепропетровский рынок насыщен свободными площадями в новостройках, спрос на офисные помещения стабильно превышает предложение. Причиной – ...



  В Европе заключили сделки коммерческой недвижимости на 62,8 млрд евро (16.11.2007)

   Объем сделок на рынке коммерческой недвижимости в Европе составили в третьем квартале 2007 года достиг 62,8 миллиарда евро, что на 23% больше по сравнению с тем же периодом 2006 года, говорится в пресс-релизе консалтинговой компании Cushman&Wakefield (C&W).
   В сообщении отмечается, что, согласно новому докладу C&W о рынке коммерческой недвижимости в Европе, который будет опубликован в ноябре, 2007 год «в результате высоких показателей инвестиционной ...



  Офисы класса В: еще не «элита», уже не «эконом» (16.11.2007)

   Из-за удорожания офисных помещений класса А многие российские и западные компании спокойно перебираются в качественные помещения класса B. На самом деле такие офисы ничуть не хуже, а по характеристикам несущественно отличаются от класса А. При этом они являются именно местом для работы и не предназначены для представительских целей. Офисы класса В: еще не «элита», уже не «эконом»

   Сегодня общий объем предложения офисных помещений класса В достиг порядка 4,5 млн ...



  Квадратные метры первой столицы. Коммерческая недвижимость Харькова (16.11.2007)

   Коммерческая недвижимость Харькова, в отличие от жилой, продолжает дорожать. Наиболее дорогостоящим и перспективным сегментом рынка в первой столице эксперты называют торговую недвижимость. Впрочем, сегменты офисной, складской и гостиничной недвижимости в Харькове тоже весьма активно развиваются в последнее время. Торговля: Харьков станет первым    Эксперты харьковского рынка коммерческой недвижимости сходятся во мнении, что наиболее прибыльным сегментом этого рынка ...



  Игровая зона в торговом центре (16.11.2007)

Торговый центр: все лучшее - детям!

   Этот простой тезис знаком, наверное, каждому. Однако практика показывает, что соблюдается он далеко не всегда: если вы пробовали посетить с ребенком торговый центр, то наверняка заметили не один просчет при организации детских развлечений.
   Стоит присмотреться: а нравится ли детям то, что им предлагают в современных торговых центрах? Так ли весело им, например, играть в маленькой комнате, набитой цветными шарами? И ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis