Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Инвестиции в недвижимость России: риски и прогнозы (16.11.2007)

Инвестиции в недвижимость - от 15% до 90% годовых

   Недвижимость сегодня является одним из наиболее привлекательных инструментов вложения средств. Инвестировав деньги в коммерческую или жилую недвижимость на территории Сибири, в 2006 году можно было получить доход от 15% до 90% годовых. В этом году эксперты ожидают схожих результатов, однако некоторые аналитики предупреждают, что к концу года ситуация на рынке недвижимости может измениться, поэтому за рынком нужно тщательно ...



  Торговый комплекс и мультиплекс: взаимовыгодное соседство. Плюсы размещения кинотеатра в торговом комплексе (16.11.2007)

   На сегодняшний день кино является одним из самых массовых и доступных развлечений. Укрепление позиций отечественной киноиндустрии и рост благосостояния населения постепенно вывели на новый уровень и сами кинотеатры. В середине 1990-х начали реконструировать и переоснащать старые здания, но уже через несколько лет и этого оказалось недостаточно. Рынок кинопоказа потребовал не только новых площадей для создания кинотеатров, но и иных форматов.
   Значительно потеснив ...



  Областной совет может выставить на конкурс тысячи метров офисной недвижимости в столице и городах-спутниках (13.11.2007)

   Порядка двухсот объектов коммунальной недвижимости Киевской области получили нового распорядителя. В минувший вторник региональные депутаты передали их в управление новосозданному специальному фонду.
   До конца года область намерена пересчитать все недвижимое имущество, пересмотреть порядок его сдачи в аренду, а также принять решение о продаже ряда объектов. По предварительной информации, поменять коммунальную форму собственности на частную имеют шансы сразу несколько ...



  Аналитический обзор торговой недвижимости крупных городов Украины (13.11.2007)

   Если несколько лет назад инвесторы обращали внимание, в первую очередь, на столицу Украины, теперь все больший уровень интереса вызывают города с населением от 700-800 тыс. человек. Это вызвано как общерегиональными причинами, так и спецификой каждого отдельного города.
   Компания Соцмарт провела исследование торговой недвижимости г. Львов, Одесса, Запорожье, Донецк, в ходе которого было изучено более 100 действующих и заявленных торговых центров. В данной статье ...



  ICSC проводит первый учебный курс в сфере торговой недвижимости в Украине (09.11.2007)

Лондон, 5 ноября 2007. Международный совет торговых центров (ICSC) открывает первую школу профессионального развития в Украине. После успешных обучающих курсов  в 2007  году в Турции и Брюсселе, Международная Школа  Профессионального Развития имени Джона Т. Риордана впервые проводится в  Киеве, в гостинице Hyatt, с 5-9 ноября 2007. Полная программа включает ряд дисциплин в области  маркетинга и управления  торговыми центрами. В течение 5-ти  дней интенсивного обучения участники  прослушают ...



  Недвижимость Житомира: итоги третьего квартала (12.11.2007)

   По данным, предоставленным Комитету по анализу рынка недвижимости Ассоциации специалистов по недвижимости (риэлторов) Украины агентством недвижимости «Квадрат» (г. Житомир), в третьем квартале плавно возрастали цены во всех сегментах рынка недвижимости, кроме первичного рынка жилья
Продажа и аренда коммерческой недвижимости
   В сегменте коммерческой недвижимости наблюдался плавный рост цен. В частности, при продаже офисных помещений в целом по городу цены возросли ...



  Эпоха многофункциональных комплексов (09.11.2007)

   Мировая практика показывает удобство жизнедеятельности человека в так называемом многофункциональном комплексе, когда все рядом и все вместе – тут можно и жить, и работать, и развлекаться, и скупаться. Нет необходимости по пол дня проводить в автомобильных пробках, тратить время и нервы на дорогу, нужно лишь сделать несколько шагов и окажешься, где надо – в офисе, в кинотеатре в магазине, или дома. Осознавая потенциальный спрос на такую недвижимость, киевские инвесторы дали задание ...



  Нейминг или Как имя торгового центра влияет на прибыль (09.11.2007)

   Имя ТЦ будет являться главным элементом всех коммуникаций с потребителями и иными контактными аудиториями в кампании по продвижению. Имя ТЦ - само по себе активный коммуникатор, доносящий до потребителей определенный смысл и набор эмоций, ассоциаций, мотиваций. Например, имя ТЦ "Фестиваль" звучит как приглашение к празднику, ТРЦ "Рио" приглашает окунуться в атмосферу карнавала, а какой-нибудь ТЦ "Попутный" просто приглашает заехать в него по пути. Имя ТЦ - первое, что слышит ...



  Коммерческая недвижимость Днепропетровска: командует парадом торговля (09.11.2007)

   По информации специалистов, начиная с прошлого года, в Днепропетровске так же, как и в украинской столице, наблюдался всплеск на рынке коммерческой недвижимости. За прошлый год среднее подорожание офисных помещений на вторичном рынке составило 81,7%, торговых – 115,3%, складских – 140%. Коммерческий сегмент сдал позиции    Динамичный рост цен продолжился и в этом году: уже за первые восемь месяцев текущего года стоимость коммерческой недвижимости в городе выросла на ...



  "Отели не должны нарушать гармонию города. Ведь Киев – особенный" - Джон Сиферт (09.11.2007)

Английский архитектор Джон Сиферт относится к Украине вполне серьезно. Он умеет работать в жестких рамках наших строительных норм и учитывает местные традиции. Поэтому-то и собрал свою команду исключительно из украинских специалистов. Да и сам он уже давно стал здесь своим. Сегодня Джон ответил на вопросы "Газеты...".

– В последнее время все чаще мы слышим словосочетание "отель мирового класса". Что же это за отель такой? И что нового предлагают архитекторы в проектировании гостиниц? ...



  Рынок складской недвижимости Броваров (09.11.2007)

   Дефицит высококлассных складских помещений в столице заставляет компании арендовать или покупать складские помещения в пригороде. Решение городских властей Броваров о передаче в аренду около пятидесяти земельных участков под застройку обнадежило потенциальных инвесторов и застройщиков. В то же время текущая ситуация вселяет гораздо меньше оптимизма.
   Компания MDN Group провела исследование рынка складской недвижимости Броваров. Дефицит высококлассных складских ...



  Пассаж: пять тысяч долларов за метр (09.11.2007)

   Пассаж: пять тысяч долларов за метрАренда торговых площадей в киевском пассаже обходится владельцам самых модных бутиков в более чем в 1 миллион долларов в год.
   По ценам на аренду торговых площадей столичный Пассаж уверенно догоняет центральные улицы Парижа, Лондона, Нью-Йорка, Москвы и уже давно опередил Прагу, Варшаву или Будапешт. Данные агентств недвижимости свидетельствуют о том, что цена годичной аренды торговых площадей в самом центре Киева доходит до 5 тысяч ...



  Сюрприз для арендаторов (09.11.2007)

   Власти Ивано-Франковска со следующего года намерены более чем в два раза повысить размер нормативно-денежной оценки земли в городе — с нынешних 83,6 до 198,4 грн. за кв. м. Соответственно, увеличится земельный налог и стоимость аренды наделов. «Нормативно-денежная оценка земли не менялась в нашем городе последние семь лет. За это время все подорожало в несколько раз. Вот мы и решили обратиться в НИИ «Гипроград», чтобы там пересчитали данный показатель», — сообщил «ДС» ...



  Ненасытный торговый аппетит (09.11.2007)

   Рынок коммерческой недвижимости Киева характеризуется повышенной инвестиционной активностью во всех сегментах. Однако, по мнению экспертов, в наибольшей мере девелоперов интересует строительство торговых центров. И это несмотря на то, что ежегодно рынок пополняется новыми площадями, превосходящими друг друга по различным количественным и качественным параметрам. Притоку иностранных и отечественных девелоперов в этот сегмент способствует рост покупательской способности населения, ...



  Недвижимость СНГ тянется вверх. Западные девелоперы все активнее интересуются постсоветским пространством (09.11.2007)

   Инвестбанкиры рекомендуют западным девелоперам инвестировать в рынки стран СНГ. Согласно опубликованным на днях данным Erste Group, стоимость международных компаний, присутствующих в СНГ, выше, чем ориентированных на другие рынки Европы. Аналитики объясняют это ожидаемыми рекордными темпами роста всех сегментов недвижимости в регионе, отводя одно из первых мест Украине.
   В распоряжении  оказался отчет Erste Group о рынке недвижимости Центральной и Восточной ...



  Выгодное обновление. Скромный ремонт симферопольских складов приносит их владельцам завидные доходы (09.11.2007)

   Симферопольский рынок складской недвижимости начал расслаиваться. Минимальные арендные ставки на хранилища за год практически не изменились. Но выбор недорогих объектов низкого качества постепенно сужается, так как их активно ремонтируют и выставляют уже в несколько раз дороже. Тяга к большому
   Симферопольские компании обрастают имуществом. Как утверждают местные риэлторы, в городе резко вырос спрос на складские помещения. Причем если ранее среди потенциальных ...



  Склад в большом городе (09.11.2007)

   Бурное развитие рынка складской недвижимости идет в основном за пределами МКАД. Именно вдоль радиальных магистралей вырастают современные складские комплексы высшего класса. Тем временем многие компании-арендаторы остро нуждаются в качественных (или не очень) складских помещениях в черте города, чтобы оперативно доставлять товары клиентам и заказчикам. Им-то сегодня и приходится труднее всего.

Низкий класс
   Увы, предложение складов в Москве крайне ограничено. ...



  До 15 ноября людям, которые владеют землей, нужно заплатить земельный налог за 2007 год (09.11.2007)

   Причем рассчитаться с государством землевладелец должен даже в том случае, если у него нет документов о праве собственности на участок
   В последнее время цены на землю совершают невообразимые скачки. К примеру, с начала нынешнего года "околостоличные" (в пределах 50 километров от городской черты) участки подорожали в полтора-два раза. В регионах ситуация не столь удручающая, но все же земля растет в цене и там...
   Немудрено, что стремительное подорожание "соток" и "гектаров" ...



  Искусство сдачи в аренду (07.11.2007)

    Успешная или неудачная работа торгового центра в значительной степени зависит от комбинации торговых предприятий, выбранных в качестве его арендаторов. Сдача в аренду площадей для розничной торговли – сложный процесс, от определения взаимно сочетаемых арендаторов с объектом собственности до их квалификации на основании оценки финансового состояния и деятельности.      Важно понять, как оценивать предполагаемых арендаторов и размещать предприятия ...



  В южных офисах становится горячее (05.11.2007)

   Многие киевские офисы (точнее, работающие в них люди) все чаще вспоминают, что и в регионах есть как люди, так и офисы. Собкоры «i» выяснили, что в крупных городах юго-востока Украины рынок коммерческой недвижимости с каждым днем разогревается все больше.   Запорожские торговые центры все растут

   На рынке Запорожья наиболее представленной является недвижимость, используемая для размещения предприятий торговли, общепита и офисов площадью до 300 кв. м. В ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis