Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Обзор рынка коммерческой недвижимости (26.10.2007)

Спрос на новые магазины, офисы и склады в несколько раз превышает предложение: украинским девелоперам не хватает средств, а иностранным - смелости браться за масштабные проекты Международное агентство 
 
A. T. Kearney поставило Украину на пятое место в рейтинге привлекательности инвестиций в ритейл в 2007 году. Год назад украинская розница занимала четвертую позицию - впереди только Индия, Россия и Вьетнам. В 2007-м Украину и Вьетнам потеснил Китай. 
По данным A. T. ...



  Классовая борьба (26.10.2007)

   Давно признано, что грамотно продуманная концепция является краеугольным камнем успешности будущего торгового центра, тем не менее, далеко не всем её элементам при этом уделяется должное внимание. Так, вопросы позиционирования своих ТЦ в определенной ценовой категории девелоперы до сих пор обходили стороной. Лишь немногие объекты, появившиеся на рынке в основном в последние годы заявляли о своей принадлежности к «премиум» сегменту, либо к «масс-маркету». Таким образом, ответ на ...



  Обзор рынка коммерческой недвижимости Ивано-Франковска (26.10.2007)

   Рынку коммерческой недвижимости Ивано-Франковской области присущи тенденции и проблемы соседей по региону и страны в целом, однако ее расположение вносит свои особенности в развитие рынка. 
   Особенности расположения Ивано-Франковщины (по характеру рельефа территория области состоит из трех частей – горных, предгорных и равнинных) и наличие рекреационных зон привлекали сюда туристов еще в советские времена, а резкое возрастание зеленого туризма в Прикарпатье в ...



  Парковка - важнейший фактор успешности ТЦ (26.10.2007)

ТЦ должен начинаться с парковки

   Наличие парковки – одна из составляющих успешной работы ТЦ. Человек, отправившийся за покупками на автомобиле, даже не дойдет до ТЦ, если не сможет припарковаться. В этом случае все инструменты повышения продаж и лояльности покупателей, использование BTL, грамотный мерчандайзинг и, в конце концов, улыбки продавцов становятся бесполезными, работать-то им не для кого. Как результат – упущенная прибыль. Поэтому ТЦ должен начинаться с ...



  Как выбрать офис? (26.10.2007)

   Большинство людей проводит на работе ничуть не меньше, а порой и больше времени, чем дома. При этом многие компании уже пришли к мысли, что соседей по бизнесу нужно и можно выбирать. Правда, задачи и цели здесь ставятся несколько иные, чем при подборе домашнего окружения.
   Так, у консультантов по коммерческой недвижимости есть неписаное (а кое-где его уже успели и зафиксировать) правило:  при подборе офиса для банка или юридической компании проверь, чтобы ...



  Многофункциональные торговые центры. (26.10.2007)

   Многофункциональные торговые центры, где можно снять помещение как под офис, так и под магазин, становятся едва ли не любимым форматом девелоперов. Сочетание в одном флаконе торговли, развлечений и офисов должно обеспечить максимальную доходность, уверены они. Но как только рынок начнет насыщаться грамотно спроектированными, концептуальными торговыми центрами, популярность помещений в подобных офисно-развлекательно-торговых центрах начнет снижаться, предупреждают аналитики. ...



  Подножки для ТЦ (26.10.2007)

   Несмотря на то, что сегмент торговой недвижимости оценивается инвесторами и девелоперами как один из наиболее привлекательных, за последнее полугодие форсирования реализации новых площадей не произошло.
   Уже несколько лет подряд эксперты заявляют, мол, вот-вот войдут в строй новые ТЦ и ТРЦ, но
приходит этот следующий год и... Скажем, в конце прошлого года ожидалось, что в 2007-м введут в эксплуатацию около десятка объектов, пока же открыл двери лишь "Комод". ...



  Коммерческая недвижимость: спрос превышает предложение (26.10.2007)

   Коммерческая недвижимость привлекает к себе все больший интерес и набирает обороты строительства, вовлекая не только тех, кто хочет улучшить "свои" площади, но и тех, кто намерен с максимальной эффективностью инвестировать имеющиеся средства.
   Коммерческая недвижимость пока демонстрирует стабильный рост показателей - не только по ценам, но и по числу сделок. Стабильный рост говорит не только о благоприятной экономической ситуации, но и о незрелости рынка коммерческой ...



  Подъем с переворотом. Небоскребы - будущее европейских столиц или их прошлое? (25.10.2007)

   Более высокая цена – далеко не единственная проблема жилья в облаках. Практика показывает, что далеко не каждый человек способен жить в высотке     Министерство регионального развития и строительства Украины до конца текущего года намерено утвердить нормативную базу для сооружения объектов экспериментального высотного строительства высотой до 100 м - об этом сообщил заместитель  Министра регионального развития и строительства Анатолий Яцуба. По его словам, ...



  Куда движется столичный рынок офисной недвижимости, и стоит ли ожидать снижения цен на эти квадратные метры (24.10.2007)

   Если верить данным Госкомстата, к 1 июля нынешнего года в Киеве было зарегистрировано немногим более 207 тысяч предприятий и организаций. Год назад эта цифра была гораздо меньше – почти 191 тыс.
   Получается, что только за один год число компаний, работающих в столице, увеличилось на 16 тысяч. Естественно, всем им необходимо где-то размещать свои офисы.

Свободных мест нет

   К сожалению, сегодня столичный рынок офисной недвижимости не может предложить предпринимателям ...



  Торговцы освоили спутник. Стоимость коммерческой недвижимости в городах-сателлитах рекордно растет (22.10.2007)

   Пока жилье в столичном пригороде продолжает дешеветь, цена на торговые и офисные площади неуклонно возрастает. C начала этого года их стоимость увеличилась на 20–40%. Эксперты считают, что в ближайшее время коммерческие помещения в пригородах Киева подорожают еще больше. Киевляне подняли цены
   По информации генерального директора АН «Альянс-Брок» Андрея Сокура, лидерами оказались Бровары и Борисполь. «С начала года цены на офисы и торговые площади в Борисполе ...



  Торговая недвижимость активно развивается в регионах (19.10.2007)

   Отличительными чертами развития украинской розницы остается  бурное строительство торговых центров и торгово-развлекательных комплексов в регионах. Благодаря плодотворному сотрудничеству девелоперских, консалтинговых компаний и инвесторов сегодня строятся современные торговые объекты, соответствующие требованиям, как потребителей, так и отечественных и зарубежных операторов.
   Особое внимание стоит обратить на Луганск, где постоянно увеличивается ...



  Рынок коммерческой недвижимости: спад или стабилизация? (19.10.2007)

   В последнее время на рынке коммерческой недвижимости Днепропетровска наблюдаются заметные перемены. Риэлторы констатируют спад активности и существенное снижение темпов роста цен, причем во всех сегментах.
Такая ситуация вызвала понятное беспокойство у покупателей и арендаторов, привыкших за последние годы к высокой динамике цен на коммерческие объекты. Во всяком случае, только за прошлый год среднее подорожание офисных помещений на вторичном рынке составило 81,7%, торговых – ...



  Как создать успешный торговый центр? (19.10.2007)

   На сегодняшний день торговых площадей в Киеве насчитывается около 419 тыс.кв. м. За последние 2 года было введено в эксплуатацию 7  торговых центров, с торговой площадью около 80 тыс кв.м.     Согласно исследованиям компании Build & Live Development, торговые центры,  которые относительно недавно вышли на рынок за максимально короткие сроки были наполнены арендаторами. Витрины разнообразных магазинов на первый взгляд радуют посетителей ТЦ, но это ...



  Сейчас многие аналитики пророчат активное развитие рынка логистических комплексов (19.10.2007)

    Несмотря на то, что этот сегмент коммерческой недвижимости в столице находится пока на стадии формирования, инвесторы и девелоперы считают его наиболее привлекательным.
   Нехватка высококлассных логистических комплексов остается одной из главных характеристик рынка складской недвижимости страны. Это закономерно, так как обеспеченность складскими площадями у нас намного меньше, чем в европейских странах. Потребность города в складах высока, а необходимость для ...



  Концептуальный “застой” на рынке ТЦ (19.10.2007)

   Отечественный рынок торговой недвижимости имеет весьма существенный изъян: редкий ТЦ, построенный в Киеве или регионах, отличается оригинальностью своей концепции.
   Большинство новых и старых проектов ТЦ напоминают эдаких «близнецов-братьев». К сожалению, наши девелоперы взяли за правило копировать успешные идеи своих коллег и конкурентов, не замечая, что такой «плагиат» порождает концептуальное однообразие на рынке профессиональной торговой недвижимости. Почему ...



  Якорные арендаторы – центры притяжения (19.10.2007)

   На сегодняшний день одним из самых успешно развивающихся направлений в сфере коммерческой недвижимости является строительство торговых центров. При этом ключевым моментом при создании комфортабельного и востребованного ТЦ становится не столько его внешний вид, сколько функциональность, зависящая от грамотно составленного пула арендаторов, который в свою очередь определяется правильным выбором одного или нескольких «якорей».
   Любое строительство, безусловно, ...



  Управление недвижимостью – работа для профессионалов (17.10.2007)

   В  отличии от России,  которая  начала  развитие рынка управления коммерческой недвижимости еще с начала 1990-х, на   Украине  это направление начало свое развитие во второй половине 90-х, когда преимущественно из Европы начали приходить управляющие компании. С середины 2000 года это направление получило стремительное развитие в связи с активным строительством коммерческой недвижимости. Постепенно идея профессионального управления недвижимостью ...



  Несмотря на дефицит офисных площадей в столице объем их реализации падает (17.10.2007)

   В сентябре на столичный рынок офисов вышло 180 тыс. кв. м площадей, что составляет лишь 20% от запланированного. Таким образом, ввод 80% офисных площадей был отложен, причем по некоторым объектам уже не в первый раз. Осторожные аналитики объясняют это неопытностью девелоперов, которые не смогли просчитать все риски. Но даже несмотря на дефицит офисных площадей, объем их реализации катастрофически упал, что, по мнению экспертов, может быть первым «звоночком»: ставки на офисы класса ...



  Украинские девелоперы в борьбе за место под солнцем (16.10.2007)

   Девелоперские компании, предлагающие полный спектр услуг по разработке, строительству и управлению объектов недвижимости, в последние годы появляются на украинском рынке, как грибы после дождя. Однако далеко не каждая из них готова составить конкуренцию уже существующим крупным девелоперам.
   Компания "Innovative City Development Investments" ("ICD Investments") не скрывает своих амбиций занять лидирующие позиции на украинском рынке, при этом акцент делается не только ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis