Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Гостиничный франчайзинг (16.10.2007)

   Что такое франчайзинг? В настоящее время, по официальным данным Международной ассоциации франчайзинга, почти любой вид бизнеса может стать предметом франчайзингового договора.
   Согласно Руководству по франчайзингу Всемирной организации интеллектуальной собственности, франчайзинг представляет собой форму отношений между независимыми компаниями и/или физическими лицами, в рамках которой одна сторона (франчайзер), располагающая разработанной системой ведения бизнеса, ...



  Ипотечное кредитование: популярность этого вида банковских услуг сделок на рынке коммерческой недвижимости растет с каждым годом (16.10.2007)

   Выгода покупки в кредит таких активов очевидна: пользователь ипотеки получает недвижимость в собственность, а не на правах арендатора, к тому же, привлекая средства банка, компания не изымает собственный капитал из оборота. Однако темпы роста доли ипотечных кредитов в общей структуре сделок на рынке коммерческой недвижимости сегодня в значительной мере сдерживает то обстоятельство, что владельцы недвижимости предпочитают сдавать в аренду, а не продавать свое ...



  Рынок коммерческой недвижимости Киевщины становится все более привлекательной альтернативой рынку столичному (16.10.2007)

   Операторам рынка коммерческой недвижимости с каждым годом все сложнее работать в Киеве. Дефицит свободной земли, пригодной для застройки коммерческими объектами, растущая конкуренция, сложности с оформлением проектно-разрешительной документации, политическая нестабильность в представительских органах городской власти и прессинг консервативно настроенных жителей, устраивающих акции протеста возле строительных площадок, – все это сбивает темп реализации инвестиционных проектов в ...



  Торговая недвижимость наиболее привлекательна для инвесторов (15.10.2007)

11 октября 2007 года в рамках  международной выставки «Недвижимость 2007» прошёл форум  «Недвижимость.Финансирование.Перспектива 2007». Генеральный директор компании Concorde Development Валерий Кирилко выступил на форуме с  докладом «Тенденции развития рынка торговых центров Киева в 2007 году», где представил участникам конференции последние тренды, которые существуют на рынке торговой недвижимости Киева. Он отметил, что на сегодняшний день рынок торговых центров Киева является ...



  Харьков – лидер по торговым площадям? (15.10.2007)

В настоящее время в Харькове наблюдается бум строительства торговых центров. Данная ситуация обусловлена повышением покупательской способности населения и изменением покупательских предпочтений, побуждающих покупать более качественные товары в цивилизованных условиях. Кроме того, торговые центры на сегодня стали самым выгодным и надежным объектом для инвестиций на рынке коммерческой недвижимости.  В течение 2006 года объем предложения торговых площадей на рынке Харькова увеличился на 85 ...



  Торговые центры Харькова, от реалий к перспективам (10.10.2007)

   По определению торговым центром может называться: группа предприятий розничной торговли,  владение и управление которой осуществляется как единым объектом собственности. В месте расположения торгового центра есть автостоянка. По оценкам департамента аренды ООО ППФ «КРОНА», на текущий момент в городе Харькове функционирует боле 20-ти торговых центров, общей площадью около 240 000кв.м. Это около 135кв.м. на 1000жителей, что в 3-4 раза  меньше чем в среднем по Европе и на 10-40% меньше чем в ...



  Девелоперы и консультанты: кто есть кто? (10.10.2007)

   Со становлением и развитием в Украине рынка коммерческой недвижимости, появлением новых направлений деятельности, профессиональная лексика специалистов, работающих в данной отрасли, пополнилась такими ключевыми понятиями, как девелопмент и консалтинг. Сегодня консалтинговые и девелоперские компании являются одним из ключевых звеньев в цепочке предоставления услуг по организации торгового и логистического бизнеса. В чем суть услуг вышеназванных предприятий и насколько на сегодняшний день ...



  Многофункциональный торговый комплекс (10.10.2007)

   Рынок торговой недвижимости находится в состоянии переходного периода. По мере роста рынка конкуренция между торговыми комплексами будет усиливаться, выдвигая на первый план успешные решения и понижая позиции «шаблонных» торговых комплексов. В основном, современные торговые комплексы своей успешностью обязаны акценту на наиболее востребованных рынком профилях. Все более заметной тенденций рынка становится увеличение доли крупноформатных многофункциональных торговых комплексов ...



  Офис вместо квартиры (08.10.2007)

   В этом году правительство Москвы внесло изменения в порядок перевода помещений из одной категории в другую, что должно сделать данную процедуру не столь долгосрочной и трудоемкой. На вопросы читателей, в том числе касающиеся этих изменений, отвечает юрист агентства недвижимости «АКРУС-недвижимость» Валерия Котляренко. — Какие квартиры пригодны, удобны и к тому же подходят для перевода в нежилые помещения? — Перевод помещений осуществляют в порядке, определенном жилищным ...



  «Одвiчне сяйво» или Киевский Манхэттэн (08.10.2007)

   Рассмотрение проекта началось с «чудесного» здания под названием «Одвiчне сяйво», состоящего из четырех башен и запланированного под офисы класса «А».
   На плановом заседании Градостроительного совета 03.10.2007 всеобщее внимание как архитекторов, так и журналистов привлек проект: «Градостроительное обоснование строительства торгово-офисного комплекса со встроено - пристроенными помещения общественного назначения с наземным и подземным паркингом по адресу: ул. ...



  Строительство по расчету (05.10.2007)

   О строительстве инфраструктуры по договору концессии слышали многие, однако на деле этот способ финансирования в нашей стране не видел никто. В тоже время, по мнению экспертов, государственно-частное партнерство (PPP – private-public partnership) является наиболее перспективным форматом концессии для российского рынка, и хотя он уже получили широкое распространение по всей Европе, в России до настоящего момента не было ни одного примера строительства по договору концессии. Сейчас в ...



  Складская недвижимость: наступление на регионы (05.10.2007)

   Эксперты сходятся во мнении, что в настоящий момент рынок складской недвижимости регионов Украины формируется преимущественно за счет имущественных комплексов, оставшихся со времен Советского Союза. Тем не менее в течение уже ближайших нескольких лет этот сегмент украинского рынка недвижимости существенно преобразится. Классовая принадлежность    Специалисты рынка складских помещений Украины сегодня применяют классификацию, согласно которой все складские и ...



  Бизнес-центры и торговые комплексы - закономерности развития коммерческой недвижимости (05.10.2007)

   В странах с развитым рынком коммерческой недвижимости срок жизни доходного здания (бизнес-центра, торгового комплекса, отеля) составляет 25-30 лет.
   После чего это здание бизнес-центра либо торгового комплекса, как правило, признается устаревшим и сносится. На его месте возводится новый, более эффективный, объект коммерческой недвижимости. По мнению зарубежных специалистов, такое здание окупается через 8-10 лет, далее приносит прибыль и… утрачивает ...



  В 2007 г. в Киеве может появиться не менее 240 тыс. кв. м офисных площадей (05.10.2007)

   Девелоперы уверены, что все новые предложения будут моментально поглощаться рынком
   Как утверждают эксперты рынка, сейчас в Киеве функционируют примерно 100 бизнес-центров (БЦ) общей площадью около 730 тыс. кв. м. По данным девелоперских компаний, в 2006 г. в столице появилось 180 тыс. кв. м офисных площадей, 80% из них — класса В. Что же касается года нынешнего, то, по данным консалтинговой компании “Украинская Торговая Гильдия” (УТГ; г. Киев; развитие проектов ...



  Привабливий ринок (05.10.2007)

   Вітчизняний сектор роздрібної торгівлі продовжує розвиватися швидкими темпами.
   У рейтингу консалтингової компанії A.T. Kearney Україна з 2005 по 2007 роки стабільно входить до першої п’ятірки країн, найпривабливіших для розвитку мережевої роздрібної торгівлі та інвестування у нерухомість. Привабливість ринку торговельної нерухомості в Україні в цілому і в столиці зокрема пов’язана із зростанням економіки країни, збільшенням роздрібного товарообігу, активним ...



  Офисы на заказ (05.10.2007)

   Почти 70% — такова доля офисного сегмента в общем объеме рынка коммерческой недвижимости Москвы. Это самый весомый сектор по объему предложения (в том числе обещанного) и самый активный в плане инвестиций, отмечают в компании Praedium. Проекты офисных центров в столице становятся масштабнее, часто предусматривают богатый набор инфраструктуры. Не ради заботы о сотрудниках компаний-арендаторов, а чтобы повысить класс и ценность здания для инвесторов.
   По оценке Cushman ...



  Склады входят в моду (05.10.2007)

   Группа «М-индустрия», специализирующаяся на строительстве жилья, выходит на рынок складской недвижимости. Она построит в Уткиной Заводи логистический терминал класса А общей площадью 95 000 кв. м, рассказал гендиректор ЗАО «М-индустрия» Денис Тихонов. Инвестиции составят, по его словам, $300 млн, схема финансирования еще не определена. Тихонов говорит, что проект проходит согласования, к строительству компания намерена приступить в начале следующего года, а завершить в 2009 г. и ...



  Концепция лучшего места для шоппинга (05.10.2007)

   До того как приняться за любое дело, мы мысленно или письменно составляем план своих действий. Какого результата мы хотим добиться, с чего надо начать, что сделать и чем закончить… Ровно та же логика применима и к большому бизнесу. Поэтому, к примеру, до начала строительства торгового центра разрабатывается его концепция. Из истории вопроса    Первые торговые центры появились в Америке, так же как джинсы, гамбургер или кока-кола. Соответственно, и первыми ...



  «Горячая десятка» самых красивых отелей Москвы (05.10.2007)

   Приезжие знают Москву прежде всего по гостиницам, в которых останавливаются. Среди российских отелей есть подлинные архитектурные шедевры, поражающие воображение не только качеством своего сервиса и удобством номеров, но и изысканным решением фасадов, окон, входных групп. «Собственник» составил свою «горячую десятку» самых красивых гостиниц Москвы. 
   Первое место в рейтинге заслуженно занимает одна из самых известных гостиниц Москвы – «Националь», памятник ...



  Подальше от конкурентов. Донецкие арендаторы стали активно интересоваться помещениями на окраинах (03.10.2007)

   В Донецке 12 октября состоится конкурс на право аренды 44 нежилых помещений коммунальной собственности общей площадью почти 2,8 тыс. кв. м.
   Как рассказала «ДС» начальник отдела аренды городского управления коммунальных ресурсов Виктория Мирошниченко, ссылаясь на опыт проведения предыдущих аукционов, при вполне предсказуемом спросе участников на помещения, пригодные для предприятий быта, магазинов и офисов, большой неожиданностью стал их интерес к окраинам. ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis