Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Фаст-фудов больше не станет? (07.05.2012)

Ни одна из международных сетей фаст-фудов и кафе, которые планировали выйти в Украину накануне Евро-2012, не успевает сделать это вовремя. В компаниях-партнерах сетей рассказывают, что в большинстве случаев им не удается договориться о приемлемых условиях сотрудничества – международные компании опасаются рисков рынка, а локальные не могут гарантировать высокие темпы развития, сообщает vlasbiz.net. Так, сеть KFC планировала открыть первый ресторан, предоставив франшизу компании «ФМ Групп» ...



  Застройщиков будут штрафовать за затягивание строительства (27.04.2012)

На сайте Министерства регионального развития, строительства и жилищно-коммунального хозяйства размещен проект закона "Об усилении защиты прав инвесторов во время инвестирования (финансирования) строительства жилья". Им предложено сделать штрафные санкции одним из основных инструментов защиты имущественных прав покупателей жилья. Как пишет КоммерсантЪ-Украина в материале "Время - деньги", чтобы "стимулировать застройщиков своевременно завершать строительство", будет установлен "строительный ...



  В России развивается новый международный сетевой проект детских тематических парков (26.04.2012)

Холдинг Agat Group представил сегодня на пресс-конференции в РИА Новости международный сетевой проект детских тематических парков «Минополис». Первый российский «Минополис» появится в этом году в Краснодаре в торговом центре OZ Mall. В ближайшие несколько лет холдинг планирует запустить еще пять подобных проектов на территории РФ. Эксперты отмечают, что спектр развлечений для детей сейчас крайне узок, поэтому появление нового формата вызовет большой интерес со стороны ...



  Законодательные изменения (20.04.2012)

По информации юридической фирмы «Антика», Министерство регионального развития, строительства и жилищно-коммунального хозяйства приказом «О внесении изменений в Порядок разработки проектной документации на строительство объектов» от 23 марта 2012 года №122 (далее – Порядок) изложило Приказ в новой редакции. Согласно Приказу, для обеспечения проектирования объекта строительства заказчик должен будет предоставить генпроектировщику/проектировщику исходные данные на проектирование. ...



  Турецких инвесторов ждут в Крыму (19.04.2012)

Анатолий Могилев, Председатель Совета министров Автономной Республики Крым, предложил представителям турецкого бизнеса активнее инвестировать в Крым, сообщили в пресс-службе Совета министров АРК. Такую инициативу глава исполнительной власти Крыма озвучил на встрече с руководством Ассоциации промышленных палат и бирж Республики Турция в ходе визита в Анкару. «Турция для нас – важный стратегический и экономический партнер. Сегодня торгово-экономические отношения выходят на докризисный ...



  В Донецке откроются два ТРЦ (19.04.2012)

Сразу два новых торгово-разлекательных центра строятся в разных концах Донецка. Теперь жители Донецка смогут забыть об изнурительных дальних вылазках и не тратить время на пробки и толчею в маршрутках. «Большинство ТРЦ в центре города у нас построили на месте закрытых заводов, фабрик и т. д. Это распространенная практика – есть площадка с коммуникациями, так почему бы ее не использовать рационально. А комплексы, которые появляются в окраинных районах, работают по европейской модели. Такое ...



  Каждый третий иностранный инвестор планирует развивать свой бизнес в Украине (18.04.2012)

31% иностранных инвесторов, работающих в Украине, намерены сделать новые вложения в развитие своего бизнеса. Как сообщает пресс-служба Государственной налоговой службы Украины, таковы результаты исследования инвестиционного климата в Украине были представлены во время совместной пресс-конференции председателя ГНС Украины Александра Клименко и основателя компании "Research & Branding Group" Евгений Копатько, передает УНИАН. По сообщению, еще 26% бизнесменов из зарубежья рассматривают ...



  Украина пополнится сетью кофеен (18.04.2012)

Как стало известно "i", лидер рынка кофе по объему продаж и обороту в Италии компания Pellini намерена расширить свое присутствие в Украине. Официальный импортер итальянских кофейных брендов Pellini и Lucaffe в Украине Торговый дом Gocce del gusto объявляет о создании сети кофеен Pellini в столице. Так, до конца 2012 г. в Киеве будет открыто три кофейни разных форматов: Bisness, TOP и VIP. Это станет первым этапом по созданию сети кофеен в Украине. Как отмечают в компании, объем инвестиций в ...



  Минрегионстрой проверит законность землеотводов под строительство (17.04.2012)

Законность и обоснованность всех землеотводов под строительство, особенно вызывающих общественный резонанс, должна быть проверена, застройка территорий в городах должна проводиться в соответствии с Генеральным планом, сообщил Анатолий Близнюк, глава Министерства регионального развития, строительства и жилищно-коммунального хозяйства, во время Часа вопросов к правительству в Верховной Раде. «Есть разные уровни власти, и давайте принимать решения. Я понимаю, что кто-то землю разобрал, а теперь ...



  Лучшие площадки для развития ритейла (13.04.2012)

Брендовые сети ужесточили требования к местам расположения будущих торговых точек, предпочитая открывать магазины в новых торговых и торгово-развлекательных центрах. Торговые центры по темпам развития опережают другие секторы коммерческой недвижимости – арендные ставки растут, в качественных объектах вакантные площади практически отсутствуют. Ведь, несмотря на то, что общее предложение торговых помещений в сегменте ТЦ/ТРЦ в Киеве составляет примерно 700 тыс. кв. м (около 284 квадратов на ...



  Лицензирование архитектурно-строительной деятельности - мнение юристов (11.04.2012)

После принятия Закона Украины «Об архитектурной деятельности» №687-XIV от 20 мая 1999 г. сфера деятельности лицензирования по созданию объектов архитектуры претерпевала множество изменений, а выдача самих лицензий не раз приостанавливалась то в связи с отсутствием установленного законодательством порядка лицензирования, то по причине отсутствия лицензионных условий. На этот раз произошел очередной коллапс, связанный, в большей мере, с непоследовательной реализацией задекларированной ...



  Инвестиционный климат в Украине - надежда есть? (10.04.2012)

Бизнесмены сегодня оценивают инвестиционный климат Украины ниже, чем во время кризиса 2008-2009 гг. Исполнительный директор Европейской бизнес ассоциации Анна Деревянко прокомментировала, что могут изменить украинские чиновники, чтобы вернуть доверие инвесторов и каким регионам это удается. «Мы опросили руководителей 149 компаний, которые входят в Европейскую бизнес ассоциацию, по сравнению с концом 2011 г. оценка настроений инвесторов снизилась – с 2,19 до 2,18 баллов (по пятибалльной ...



  В 2012 году в России будет открыто более 100 торговых центров (09.04.2012)

По прогнозам аналитиков агентства INFOLine, в 2012 году в 30 городах и 2 регионах России, описанных в исследовании "INFOLine Developer Russia ТОП-100. Итоги 2011 года и тенденции до 2015 года", будет открыто более 100 торговых центров (без учета гипермаркетов), а общий объем ввода по итогам года составит 2,4 млн. кв. м. На 2013 год запланирован ввод 2,5-2,6 млн кв. м. В ходе исследования специалистами был проведен анализ более 1500 действующих и более 500 строящихся торговых и ...



  Страны, в которых выгоднее всего покупать недвижимость (06.04.2012)

Риелторы составили рейтинг стран, наиболее привлекательных для инвестиций в недвижимость. Первое и второе места в рейтинге, как и в предыдущие годы, остались за Германией и Великобританией. Значительно ухудшили свои позиции Франция и Кипр, сообщили эксперты международного агентства недвижимости Gordon Rock. По данным агентства, на Германию сейчас приходится более 25% инвестиционных запросов, так как именно в ФРГ российские инвесторы могут найти оптимальную комбинацию из невысокой, по ...



  Инвесторам предлагают вложить $7 млрд. в индустриальные парки Украины (06.04.2012)

Инвестиционный потенциал 30 предварительных предложений местных властей 10-ти регионов Украины в рамках Национального проекта «Индустриальные парки Украины» – создание промышленно-производственной инфраструктуры»» оценен в размере до $7 млрд., сообщил Василий Федюк, руководитель нацпроекта – директор департамента инвестиционной политики регионального развития. «Департаментом на предварительном этапе (реализации нацпроекта) уже обработано более 30-ти проектных предложений, которые поступали ...



  Активность сделок IPO снижается (04.04.2012)

По данным обзора мировых рынков IPO (Global IPO Update), подготовленного компанией Ernst & Young, в I квартале 2012 года наблюдалось резкое снижение уровня активности сделок IPO. На настоящий момент состоялось в общей сложности 157 сделок, в результате которых было привлечено $14,3 миллиарда, что на 69% ниже показателя объема капитала, привлеченного за аналогичный период прошлого года ($46,6 миллиарда, 296 сделок). Минувший квартал показал наиболее низкие результаты за весь период времени со II ...



  Честно победить в инвестиционных конкурсах просто невозможно (04.04.2012)

В инвестиционных проектах, в которых городская власть Киева предлагает участвовать частному бизнесу, размер откатов может достигать 20-50% оценочного бюджета проекта, сообщил Александр Котенко, руководитель компании «Кий девелопмент», пишет «Деловая столица». По мнению застройщика, победить в инвестиционных конкурсах честно просто невозможно: «Откаты чиновникам, принимающим решения, могут достигать 20-50% оценочного бюджета проекта. Но платить такие деньги готовы разве что строители, которые ...



  Уровень доверия инвесторов к Украине рекордно упал (03.04.2012)

Уровень доверия инвесторов к рынку Украины, определяемый Европейской бизнес ассоциацией, по итогам первого квартала 2012 г. составил 2,18 балла по 5-балльной шкале, что стало самым низким показателем за все время его оценки с 2008 г., сообщили в пресс-службе ЕБА. Уровень доверия инвесторов определен путем ежеквартального опроса 149 первых лиц компаний-членов ЕБА, результаты которого обнародованы во вторник. В первом квартале текущего года этот показатель был на 0,1 балла ниже, чем в IV ...



  В здоровье мелочей не бывает (30.03.2012)

Основатель сети фитнес-клубов Sport Life Дмитрий Екимов рассказал о планах компании по развитию в Украине, о нюансах тренажерного оборудования и о том, как можно реабилитировать неудачный объект недвижимости в глазах покупателя. Дмитрий, в прошлом месяце сеть Sport Life освоила новый украинский город. Да, 23 февраля мы открыли первый фитнес-клуб сети Sport Life во Львове, площадью 3 тыс. м2. Для города это было достаточно знаковое событие. В церемонии открытия принимал участие глава ...



  Рынок трехзведочных отелей в Украине насытится через 10 лет (30.03.2012)

В Украине в настоящее время сегмент трехвездочных гостиниц практически не развит и на его полноценное формирование понадобится 8-10 лет, прогнозирует Алексей Евченко, управляющий партнер девелоперской компании ArtBuild Hotel Group (ABHG, Киев), выступающей в Украине официальным представителем гостиничной сети Best Western International (США), пишет Интерфакс-Украина. «Если будет наращиваться инфраструктура, вестись правильная информационная, туристическая политика, то, полагаем, в течение ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis