Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Инвесторы рассказали о преимуществах, недостатках и будущем Украины (29.03.2012)

Во время Восьмой ежегодной инвестиционной конференции Dragon Capital представители западных инвестиционных фондов приняли участие в интерактивном голосовании по ряду экономических и политических вопросов относительно Украины. Предлагаем вашему вниманию вопросы и результаты голосования. 1. По вашему мнению, Украина в будущем: a. станет полноправным членом ЕС – 42% b. будет сохранять полный нейтралитет и независимость от своих соседей на западе и на востоке – 34% c. будет ...



  Люди стали более аккуратными к покупкам (13.03.2012)

Журналист издания Коммерсантъ Украина Вячеслав Садовничий взял интервью у заместителя директора исследовательской компании GfK Ukraine Глеба Вышлинского. - В январе индекс потребительских настроений превысил 80 пунктов и достиг уровня конца 2010 года. Чем было вызвано такое улучшение? - В последние несколько месяцев наметилась более или менее четкая тенденция роста индекса потребительских настроений, тогда как на протяжении полугода перед этим индекс колебался в узком диапазоне. ...



  Киевский ЦУМ превращают в универмаг мирового уровня (28.02.2012)

Центральный универмаг Киева стряхивает с себя социализм и уходит в будущее. Ринат Ахметов выделил чуть более $ 100 млн и дал строителям всего два года, чтобы открыть в Украине первый универмаг мирового уровня, - пишет Александр Пасховер в № 7 журнала Корреспондент от 24 февраля 2012 года. Центральный универмаг Киева из провинциальной по своему содержанию и внутреннему убранству торговой площадки превращается в магазин уровня европейской высшей лиги. Его новые владельцы, компания ...



  Арендные условия в ТРЦ: процент побеждает ставку (21.02.2012)

В Украине все чаще девелоперы предлагают арендаторам торговых центров переходить на оплату аренды не по фиксированной ставке за кв. м, а в виде процента от товарооборота. При этом возникают две основные проблемы: как отследить реальные доходы от продаж и как убедить банк предоставить кредиты в ситуации, когда очень сложно просчитать будущий кеш флоу. Все чаще По наблюдениям директора UTG (Украинская Торговая Гильдия) Евгении Локтионовой, в Украине с 2005 г. некоторые договора аренды в ТЦ ...



  Аренда в бизнес-центрах Киева может подешеветь (16.02.2012)

В 2011 г. в эксплуатацию было введено наименьшее число новых офисных центров за последние пять лет. Тем не менее, даже этого объема площадей хватило, чтобы вакантность выросла с 8% до 13%. Учитывая, что в 2012 г. с высокой долей вероятности в Киеве появится полдесятка крупных бизнес-центров, дисбаланс спроса и предложения усилится, что приведет к росту вакантности и снижению арендных ставок. В результате повышения бизнес-активности, в 2011 г. рынок офисной недвижимости характеризовался ...



  Офисы в США в 2011 г. строить не хотели (07.02.2012)

В прошлом году в США было начато строительство всего 56 млн. кв. футов (5,2 млн. кв. м) новых офисных площадей, это минимальный объем с начала сбора соответствующей статистики в 1960 г., свидетельствуют данные McGraw-Hill, выдержки из которых привела газета The Wall Street Journal. Даже в 90-е, когда в США только-только завершился продолжавшийся все предыдущее десятилетие строительный бум, объемы нового офисного строительства в стране не падали ниже отметки в 80 млн. кв. футов в год, пишет ...



  Рынки коммерческой недвижимости Европы - настроения 2011 года (01.02.2012)

Последняя четверть 2011 г., характеризующаяся ухудшением экономического климата, пагубно отразилась на рынках коммерческой недвижимости практически всего мира. В то время как Германия, Польша и Россия продолжают демонстрировать положительные результаты, другие европейские рынки, такие как Франция и Нидерланды, становятся все более нестабильными, сказано в обзоре коммерческой недвижимости RICS. Отрицательные новости в сфере макроэкономики подрывают уверенность в будущем у все большего числа ...



  Бизнес-центры столицы: итоги 2011 г. – UTG (30.01.2012)

К концу 2011 г. общий объем предложения офисных площадей класса «А» и «B» в столице достиг 1,2 тыс. тыс. кв. м (GLA). За 2011 г. он увеличился всего на 5 %, что является минимальным показателем прироста новых площадей в Киеве за последние 8 лет, сообщили в пресс-службе компании UTG (Украинская Торговая Гильдия). Предложение По словам экспертов компании, основными причинами сокращения объема нового предложения стало снижение темпов строительства офисных центров и перенос сроков ввода в ...



  Количество ТЦ в Киеве растет (25.01.2012)

В течение 2011 года в столице Украины открылось пять торговых центров, сейчас ведется строительство еще девяти. А до 2014 года в Киеве планируется реализация 29 проектов торговой недвижимости В течение года в Киеве открылось пять торговых центров общей арендной площадью 98 890 кв. м. Из них наибольшим является вторая очередь ТРЦ Dream Town (GLA — 45 000 кв.м) с первым в городе крытым аквапарком, сообщает компания UTG (Украинская Торговая Гильдия). По словам игроков рынка, Оболонь уже ...



  Первый проект ТРЦ регионального масштаба в Симферополе (19.01.2012)

Весной 2012 года в Симферополе планируется открытие одного из крупнейших на Крымском полуострове торгово-развлекательных центров, общая площадь которого составит 55 000 м2. В связи с тем, что развлекательная составляющая слабо представлена в объектах торговой недвижимости Крыма, участники проекта приняли решение восполнить этот пробел, сделав акцент именно на разнообразии развлекательных элементов в реализуемом ТРЦ. О концепции данного объекта в интервью Commercial Property рассказали Николай ...



  Коммерческая недвижимость США в 2012 г. останется наиболее инвестпривлекательной (10.01.2012)

В 2012 г. США останутся самой предпочтительной страной для инвесторов, которые хотят вложиться в коммерческую недвижимость. Таковы данные традиционного ежегодного исследования Ассоциации иностранных инвесторов в недвижимость (AFIRE). Проведенный опрос показал, что позиции США слегка потеснила Бразилия, которая оказалась на втором месте в рейтинге. Годом ранее Бразилия была на четвертом месте среди стран, а город Сан-Паулу, который в 2010 г. был 26-м месте в рейтинге городов, сейчас оказался ...



  Евро-2012: прибыли или убытки? (29.12.2011)

В следующем году Украину ожидает событие, к которому страна готовилась последние пять лет — чемпионат Европы по футболу. Для целого ряда бизнесов это станет своеобразным трамплином в развитии. Но большую часть из $14,4 млрд., которые будут потрачены на проведение чемпионата, инвестирует не бизнес, как ожидалось, а государство. Окупить такие затраты, по мнению экспертов, будет крайне сложно. Только в 2011 г. стало понятно, что шансов потерять возможность проведения финальной части Евро-2012 у ...



  У нас цинично отбирают универмаг "Украина" - Р.Вудхаус (27.12.2011)

26 декабря 2011 года официальный представитель ирландского государственного банка IBRC Ричард Вудхаус сделал заявление по поводу решения судьи Хозяйственного суда г. Киева Марии Литвиновой. Судья удовлетворила иск компании Lyndhurst Development Trading SA к Универмагу "Украина" о взыскании 45,2 млн. долларов. Господин Вудхаус считает это узаконенным грабежом и отмечает, что еще никогда не встречался с таким циничным отбиранием собственности, пишет Интерфакс-Украина. Такой стала реакция ...



  Ритейл в Украине: отчет за неделю (19.12.2011)

Национальные и региональные операторы розничной торговли за прошедшую неделю (с 12 по 18 ноября 2011 г.) объявили об открытии 8 сетевых магазинов. Безусловным лидером по открытию новых торговых точек стали продуктовые сети. О том, какие магазины и супермаркеты появились в Украине на предыдущей неделе – в еженедельном материале Building.ua. ПРОДУКТЫ Сеть «Сільпо» Группа компаний Fozzy Group, развивающая продуктовые сети магазинов «Сільпо», Fozzy, «Фора» и «Бумі», 13 декабря открыла новый ...



  Исследование рынка торговой недвижимости г. Черновцы (15.12.2011)

Компания UTG в ноябре 2011 г. провела исследования рынка торговой недвижимости и потребительских настроений в г. Черновцы. В ходе исследований был проведен анализ действующих и строящихся торговых центров, а также общегородской опрос населения (методом «лицо к лицу» с выборкой 300 респондентов, обеспечивающей максимальную погрешность на уровне 5,65 % при максимальной дисперсии и доверительном интервале 95 %). Полученные данные определяют следующие тенденции и прогнозы: Выгодное ...



  EDI: успех Х5 (14.12.2011)

Одной из главных бизнес-тенденций последнего времени стал постепенный переход российской экономики от бумажного документооборота на электронный. Особо актуальна оперативность обработки документации в розничном товарообороте, поэтому внедрение системы EDI (передачи данных между торговыми сетями и поставщиком) проходит в России с наибольшим успехом. По словам экспертов мощнейший толчок развитию EDI в России стало законодательное разрешение использовать счета-фактуры в электронном виде. Ранее в ...



  Ритейл в Украине: отчет за неделю (05.12.2011)

Несмотря на нестабильную экономическую ситуацию, отечественный ритейл продолжает развиваться. С 28 ноября по 4 декабря в Украине открылось 4 сетевых магазина, что на два меньше, чем неделей ранее. Наибольшую активность за рассматриваемый период проявили продуктовые сети: в этом сегменте было открыто сразу 3 магазина. Также один магазин был открыт сетью по продаже электроники, пишет Building.ua. Фуд-ритейл Сеть «Сільпо» расширилась до 214 Группа компаний Fozzy Group, развивающая ...



  Новые форматы - будущее торговой недвижимости (29.11.2011)

Самыми передовыми и быстро развивающимися форматами коммерческой недвижимости в Украине в ближайшее время станут ритейл-парки, торговые центры нового поколения и аутлет-центры. Также, возможно, появятся первые проекты «уличных торговых центров» (street shopping malls). Такое мнение выразили спикеры UREC Innovations Conference 2011 в ходе обсуждения инновационных концепций в коммерческой недвижимости. В Европе, как отметили эксперты, одной из наиболее новых концепций является stock park. ...



  Ритейл в Украине: отчет за неделю (18.11.2011)

За предыдущую неделю (7-13 ноября 2011 г.) украинский сетевой ритейл пополнился 16 новыми магазинами различных сегментов. Наибольшее количество открытий зафиксировано в сегменте «фуд-ритейла» - 7 новых торговых точек. В сегментах DIY и формата «дрогери» активность проявили по одной торговой сети, однако ProStor открыл сразу четыре новых торговых точки. Помимо этого, за прошедшую неделю, одна из торговых сетей, работающих в сегменте розничных продаж мобильных телефонов, вовсе ушла с рынка, пишет ...



  Российские молы в ожидании реконцепции (08.11.2011)

Реконцепция объектов торговой недвижимости может стать одним из определяющих трендов на российском рынке на ближайшие несколько лет. Причем качественные перемены коснутся самых разных объектов: начиная от устаревших форматов и заканчивая самыми успешными шопинг-моллами, наращивающими свою эффективность в борьбе за покупателя. Смена концепции торговых центров, по разным причинам не оправдавших ожидания собственников, не нова. Однако именно сейчас масштабные реконцепции принимают ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis