Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Топ-5 нестандартных торговых центров мира возглавило здание в Сургуте (05.10.2011)

В рейтинге самых нестандартных концепций торговых комплексов в мире, построенных за последние несколько лет, первое место занял торгово-развлекательный центр «Вершина» в Сургуте. Автором концепции ТРЦ в Сургуте стал европейский архитектор Эрик ван Эгераат. Здание торгового комплекса сконструировано таким образом, чтобы посетители могли перемещаться по часовой стрелке. «Концепция центра базируется на игре между светом и тенью, прозрачностью и сплошной поверхностью, открытостью и ...



  Торговые сети заполняют полки магазинов своими брендами (03.10.2011)

Розничные сети вступили в конкурентную борьбу с производителями товаров народного потребления и заполняют полки магазинов собственными брендами. В выигрыше покупатели, которые ищут возможность приобретать привычные продукты по более низкой цене. «Я – консервативный покупатель. Однажды выбрав для себя какой-то продукт, продолжаю его покупать и не очень интересуюсь новинками, которые появляются на полках супермаркетов», – рассказывает Татьяна Кириченко из Киева. Будучи бухгалтером, она ...



  Metro продает недвижимость чтобы развиваться в Азии (03.10.2011)

В конце прошлой недели торговая сеть Metro Cash & Carry продала 20 своих магазинов в Италии за 300 млн евро американской инвесткомпании W.P. Carey. Компания, считавшая ранее недвижимость второстепенным бизнесом, полностью взяла в свои руки управление своими 885 магазинами по всему миру. Общая стоимость этих активов оценивается аналитиками в 11—12 млрд евро. Проданные магазины были консолидированы в закрытом фонде недвижимости. Одновременно со сделкой ритейлер заключил с новыми хозяевами ...



  Иностранные торговые бренды отказываются от франшиз (30.09.2011)

За последние 2 года о своем намерении обрести независимость на российском рынке объявили более 15 крупных иностранных брендов Аналитики компании Penny Lane Realty - ведущего оператора на рынке жилой и коммерческой недвижимости – отмечают стремление иностранных торговых брендов самостоятельно открывать свои магазины в России, отказываясь от франчайзинга. За последние 2 года о своем намерении обрести независимость на российском рынке объявили более 15 крупных иностранных брендов. ...



  Аренда магазинов в Москве за 10 лет подорожала в три раза (30.09.2011)

Первые «коммерческие» магазины, расположенные на нижних этажах жилых домов, появились более 20 лет назад благодаря закону о кооперации и развитию частного предпринимательства Расцвет формата street-retail пришелся на 90-е годы: именно тогда сформировались основные торговые коридоры столицы на Тверской улице, Ленинском и Кутузовском проспектах. В процессе эволюции рынка игроки стали отдавать предпочтение пешеходным зонам, а не площадям вдоль крупных магистралей. «С появлением крупных ...



  Счастливое время стрит-ритейла (29.09.2011)

Первые «коммерческие» магазины, расположенные на нижних этажах жилых домов, появились более 20 лет назад благодаря закону о кооперации и развитию частного предпринимательства. Расцвет формата street-retail пришелся на 90-е годы: именно тогда сформировались основные торговые коридоры столицы на Тверской, Ленинском и Кутузовском проспектах. В процессе эволюции рынка игроки стали отдавать предпочтение пешеходным зонам, а не площадям вдоль крупных магистралей. «С появлением крупных торговых ...



  Торговая недвижимость лидирует по количеству проводимых тендеров (29.09.2011)

Сегодня торговая недвижимость является лидером по количеству тендерных заявок, подаваемых генподрядным компаниям для расчета стоимости строительства. Об этом сообщила пресс-служба компании «Укрбудконтракт» В частности, в сообщении отмечается, что возросший интерес ритейл-операторов к строительству свидетельствует о том, что данный сегмент коммерческой недвижимости в ближайшем будущем будет развиваться быстрее других. При этом, как отметил директор ООО «Укрбудконтракт» Юрий Иосилевич, ...



  Киеву нужно развивать отели низких классов (28.09.2011)

Киеву уже достаточно пятизвездочных гостиниц и стоит развивать проекты отелей классом пониже. Такое мнение высказал управляющий директор гостиничного бизнеса ESTA Holding Деян Джорджевич в ходе UREC Hospitality Forum, слова которого ЛІГАБізнесІнформ передает URE Club. В настоящее время и в перспективе, как отметил эксперт, потребность рынка меняется в сторону увеличения спроса на трех- и четырехзвездочные гостиницы. К тому же, в ближайшем будущем, по его мнению, Украину все больше будут ...



  Названы крупнейшие торговые центры Петербурга (28.09.2011)

28.09.2011 В течение последних лет город на Неве, второй по объему крупнейший рынок торговой недвижимости в России, все больше уступал Москве в гонке по строительству новых современных шопинг-моллов регионального масштаба. Начиная с 2000 года, девелоперы, работающие на рынке Санкт-Петербурга, традиционно отдавали предпочтение небольшим формата окружный торговых центров. Ситуация изменилась, когда на рынок вышли сразу несколько мегапроектов, анонсированных еще до кризиса. После некоторой ...



  Эксперт-обзор ТРЦ «Северное сияние» (28.09.2011)

28.09.2011 Во времена экономической нестабильности многие проекты ТРЦ в столице были «заморожены». Застройщики опасались, что объекты к моменту их реализации не будут заполнены арендаторами и не найдут спроса у покупателей. Сегодня, когда потребительский спрос уже почти восстановился, а конкуренция среди ТРЦ небольшая, считавшиеся некогда рисковыми проекты имеют хорошие перспективы. Среди таких «своевременных» объектов эксперты рынка коммерческой недвижимости часто называют и ТРЦ «Северное ...



  Департамент аренды UTG в 3 квартале 2011: сдано 31 000 м2, добавлено 5 эксклюзивных проекта (27.09.2011)

Департамент аренды и управления UTG (Украинской Торговой Гильдии) подвел итоги своей работы в 3 квартале 2011 года. Специалисты компании заполнили 31 000 квадратных метров торговых площадей в таких комплексах как «Галактика» (Кременчуг) - 16 000 м2 (открытие состоялось в сентябре), « Мегамол» (Винница) – 2 000 м2 (были открыты первый в центральной Украине магазины «Спортмастер» и «Остин»), «Global UA» (Житомир) – 3 000 м2 (открыты магазины Comfi, Tally Welly, English home), «Адмирал» (Херсон) ...



  В течение 5 лет в Германии построят 100 торговых центров (26.09.2011)

В течение ближайших пяти лет в Германии будет построено и открыто 100 торговых центров, около 26-ти из которых должны заработать еще до конца 2012 года. Общая площадь новостроек составит не менее 2 млн. кв. м и будет сравнима с территорией княжества Монако Если все запланированные проекты будут реализованы, общий объем инвестиций может превысить €10 млрд., сообщает Prian.ru со ссылкой на данные Property Magazine. В Берлине к 2012 году откроются Boulevard Berlin, Leipziger Platz и ...



  Первые лица. Сергей Касьянов рассказал об аграрном бизнесе, сделке с Procter & Gamble и планах по развитию SPAR в Украине (26.09.2011)

Сергей Касьянов - основной собственник агропромышленной группы KSG Agro, которая в апреле привлекла в Варшаве $40 млн., уверен: тот, кто хочет найти работу, обязательно ее найдет. Проблема в том, что многие сегодня работать не хотят В интервью корреспонденту ЛІГАБізнесІнформ бывший собственник корпорации Ольвия - крупнейшего импортера косметики, парфюмерии и бытовой химии, рассказал, как продавал свой бизнес компании Procter & Gamble, зачем пошел в большую политику, о планах работы с ...



  Гостиничный рынок в регионах нуждается в международных операторах: мнение (23.09.2011)

Эксперты рынка гостиничной недвижимости хотели бы видеть больше международных операторов в регионах Украины. Об этом они заявили в рамках ежегодного UREC Hospitality Forum, сообщили ЛІГАБізнесІнформ в URE Club. Себастьян Кремер, операционный директор Reikartz Hotel Management, отметил, что "увеличение конкуренции помогает повышать профессиональный уровень игроков рынка". Эксперты обратили внимание на то, что профессионализм должен стать отличительной чертой не только топ-менеджеров, но и ...



  Строительство находится в затяжном периоде депрессивной стабилизации:мнение (23.09.2011)

Кризис 2008г. практически заморозил сферу строительства в Украине. Рынок упал на 70% за три года. На сегодняшний день строительство находится в затяжном периоде депрессивной стабилизации. Об этом рассказали застройщики в ходе круглого стола, который проводил портал 3doma.ua в Пресс-центре Информационного агентства ЛІГАБізнесІнформ (Киев, ул. Шамрыло, 23). По их словам, в течение лета на рынке новостроек понемногу активизировался спрос и предложение. Цены на первичное жилье в целом ...



  Девелоперы обсудили перспективы развития зеленого строительства (22.09.2011)

Украинские девелоперы все больше внимания уделяют строительству недвижимости в ключе энергосберегающих технологий в строительстве, зеленого строительства, концепции энергоэффективности. Об этом говорили эксперты международного круглого стола на тему "Перспективы зеленого строительства и его сертификации в Украине", который проводила компания BETEN International в Пресс-центре Информационного агентства ЛІГАБізнесІнформ (Киев, ул. Шамрыло, 23). Как сообщает портал 3doma.ua, ведущие эксперты ...



  Появление новых международных брендов в гостиничном сегменте будет увеличиваться (21.09.2011)

Привлечение международных операторов для управления гостиницами и появление новых международных брендов будет только увеличиваться в будущем. Такое мнение выразил управляющий партнер ArtBuild Hotel Group Алексей Евченко в ходе UREC Hospitality Forum в Киеве По мнению эксперта, это связано с тем, что уже существующие гостиницы международных брендов на собственном примере показали наибольшую эффективность, по сравнению с проектами «не под брендом». Такую точку зрения разделяет и ...



  Инвестировать в недострои может быть рискованно (19.09.2011)

Инвестировать в недвижимость на стадии строительства достаточно рискованно. Об этом заявили инвесторы ЖК Коцюбинский во время конференции в Пресс-центре Информационного агентства ЛІГАБізнесІнформ (Киев, ул. Шамрыло, 23), слова которого передает портал 3doma.ua. По мнению инвесторов, аферы с недвижимостью продолжаются, и возможно повторение сценария "Элита-центр", но с более изощренными махинациями. По состоянию на 19 сентября 2011г. выявлено более 40 квартир, на которые заключены двойные ...



  Одежные ритейлеры утверждают, что покупатели уходят с базаров в брендовые магазины (19.09.2011)

Количество любителей рынков действительно уменьшается, но уходят они не в фирменные и специализированные магазины, а совершают покупки где придется. Одежда оставляет равнодушными все меньшее количество людей. Операторы рынка одежды считают, что организованная розница постепенно увеличивает свою долю, а покупатели постепенно переориентируются на брендовую одежду. "Основным трендом в Украине является формирование нового потребительского общества. Обозначился переход от no name магазинов и ...



  В сегменте аренды недвижимости происходит революция (16.09.2011)

Все большую популярность в интернете набирают новые сервисы для туристов – интернет-биржи аренды 9flats, Wimdu и Airbnb, где в онлайн-режиме без участия посредников сдаются и снимаются различные типы жилья. Инвестиции в подобные проекты составляют миллионы евро, ожидаемая прибыль – и того больше. С учетом того, что объем средств, которые задействованы в гостиничном бизнесе в одной только Германии, оценивается в $250 млрд., проектам онлайн-аренды предрекают блестящее будущее. Многие ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis