Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Эксперты спрогнозировали затоваривание загородного рынка (Россия) (16.09.2011)

Неспадающий спрос на наиболее дешевые предложения загородной недвижимости в Подмосковье, в частности участки без подряда, в ближайшие годы может привести к затовариванию вторичного рынка. Об этом говорится в исследовании корпорации «ИНКОМ», которая проанализировала ситуацию в организованных коттеджных поселках, находящихся в активной стадии продаж. Эксперты отмечают, что затоваривание может произойти, прежде всего, из-за роста числа сделок в сегменте дешевых участков без подряда. При чем речь ...



  Больше половины проданных квартир в Киеве - хрущевки (16.09.2011)

Самое большое количество сделок по квартирам в Киеве - сделки по самому некачественному жилью. Более 55% всех проданных квартир на вторичном рынке - это "хрущёвки". Об этом ЛІГАБізнесІнформ сообщили в DOM.ria.ua со ссылкой на данные риелторских компаний Киева Такая популярность далеко не самого комфортного для проживания вида жилья объясняется, в первую очередь, его массовостью на украинском рынке, отмечают аналитики. Играет свою роль также и довольно низкая общая стоимость таких квартир, ...



  Carrefour пробует вернуться в Россию, «Глобус Гурмэ» отправляется за рубеж (15.09.2011)

Сразу два продуктовых ритейлера размышляют над не очень популярной в России схемой франчайзинга. Французский Carrefour поручил своему эмиратскому франчайзи-партнеру Majid al Futtaim Group разработать план вторичного наступления на Россию. Отечественный игрок «Глобус Гурмэ», напротив, может стать первой торговой сетью премиум-сегмента, которая поделится своей франшизой за рубежом. Carrefour второй раз прощупывает российскую почву с тем, чтобы появиться в стране своими гипермаркетами. ...



  Квартиру в России выгоднее снимать, чем покупать: мнение (14.09.2011)

Когда цены на жилье топчутся на месте, квартиру выгоднее снимать, чем покупать. Об этом заявил руководитель аналитического центра Индикаторы рынка недвижимости Олег Репченко, слова которого ЛІГАБізнесІнформ передает информационная служба IRN.RU. Как пояснил эксперт, ежегодные затраты на аренду квартиры в России составляют примерно 5-6% от ее стоимости. При этом доход по банковским депозитам и сейчас достигает 10% годовых, а пару лет назад, в период кризиса, банки, стремясь привлечь клиентов ...



  В России осталось только пять регионов, в которых нет федеральных продуктовых сетей (14.09.2011)

Два крупнейших ритейлера России по итогам первых шести месяцев 2011 года присутствуют в подавляющем большинстве регионов страны. Специалисты информационного агентства INFOline вычислили, что краснодарский «Магнит» продает продукты в 55 субъектах Федерации, X5 Retail Group — в 44. Аналитики считают, что при подобных показателях компании оказались на стратегическом распутье: можно либо продолжать усиливать свои позиции в местах присутствия, либо идти в страны постсоветского ...



  Почему провалился «Афимолл Сити»? (13.09.2011)

«Афимолл Сити», ставший крупнейшим торгово-развлекательным комплексом в центре Москвы, открылся весной 2011 года. Спустя шесть месяцев после открытия пора подвести первые итоги. Тем более что старт «Афимолла» стал, пожалуй, самым неудачным в сегменте торговой недвижимости столицы за последние годы. И это несмотря на восстановление рынка, улучшение покупательской способности и активности арендаторов. Тем не менее, факт остается фактом: даже торговые центры, открывавшиеся в сложном 2009 году, ...



  В Украине еще есть где строить торговые комплексы (13.09.2011)

Председатель наблюдательного совета Группы компаний «АВЭК» Алексей Чернышов рассказал, как развивалась компания в период независимости Украины и какие она видит перспективы Алексей, ГК «АВЭК» работает на украинском рынке уже 17 лет. То есть рост компании проходил как раз в период становления независимости страны. Расскажите, с какими трудностями пришлось столкнуться? "АВЭК" начал свою деятельность еще в далеком 1994 году и компания развивалась так же стремительно, как и Украина в целом. ...



  Война форматов. "Фуршет" оптимизирует торгцентры (13.09.2011)

После того как часть арендаторов отказалась от размещения магазинов в ТЦ "Фуршета", ритейлер решил разместить там непродуктовые отделы, увеличив при этом площадь продуктовых. С прошлого года компания начала развивать крупноформатные магазины, которые пользуются большим спросом, чем супермаркеты, отмечают участники рынка. Группа компаний "Фуршет" пересматривает принципы работы своих торговых центров. Если до сих пор сеть размещала в них на первом этаже собственный магазин, а второй сдавала в ...



  Киосков по продажам печатных СМИ становится все меньше (12.09.2011)

Исчезновение в «спальных» жилмассивах пунктов по продажам печатных СМИ, а также война столичных властей с МАФами может привести к тому, что скоро киевлянам негде будет купить газеты и журналы. Такое мнение высказал в интервью генеральный директор Издательской группы «НАШ ПРОДУКТ» Александр Драников. «Я могу только приветствовать усилия чиновников, которые сносят к месту и не к месту расположенные киоски. Но, с другой стороны, под общую гребенку попали и киоски по торговле СМИ. Очевидно, в ...



  Ритейлеры клеют марки. Популярность private label растет (12.09.2011)

Доля продукции под собственной торговой маркой (СТМ; private label) в украинских розничных сетях всего за год выросла в 1,5 раза. Для ритейлеров продажа собственной продукции приносит более высокий доход, чем торговля другими товарами. Но пока развивать private label способны только крупнейшие сети — для этого необходимы значительные объемы закупок и затраты на продвижение, отмечают эксперты. Доля продукции под собственной торговой маркой в украинских розничных сетях за последний год ...



  «Газпром» построит жилье и офисы на месте «Охта центра» (09.09.2011)

Компания «Общественно-деловой центр «Охта» (контролируется «Газпром нефтью») построит на участке, где планировалось возвести 400-метровый небоскреб «Охта центр», 250-300 тыс. кв м жилья и коммерческой недвижимости. По словам исполнительного директора «ОДЦ «Охта» Александра Бобкова топ-менеджера, речь идет о комплексном освоении территории с созданием общественно-деловой зоны с жильем. При этом на жилье придется не более 50% от общего объема застройки. Бобков подчеркнул, что на участке нет ...



  Ограничения "в 1 руки" в "Ашане" не только для белорусов (08.09.2011)

Информация о вводе ограничений для белорусов на покупки в одном из польских гипермаркетов оказалась шоком не только для самих белорусов, но и для гипермаркетов Белостока. Как сообщалось в статье опубликованной в "Вечернем Бресте", гипермаркеты вводят ограничения по продаже единиц одного и того же наименования на один чек. По мнению автора, введение лимитов связано с повышенным спросом на определенные товарные группы (кофе, подгузники, бытовую химию). "Приграничные торговые центры успели ...



  Объем безналичных операций вырастет в 2012-2013гг. благодаря торговле (08.09.2011)

Уже в следующем году в Украине можно будет расплатиться пластиком во всех торговых точках, расположенных в городах с населением более 25 тыс. человек. Ощутимый рост количества безналичных платежей, осуществляемых с помощью банковских карт, придется на 2012-2013 годы. Об этом изданию заявила начальник управления массового рынка Уникредит Банка Любовь Сыроватская. Пластиковые финансы Рост безналичных операций, по словам экспертов, будет связан с реализацией постановления Кабинета ...



  ТОРЦ типа «колхоз», или стоит ли приобретать площади в ТЦ? (08.09.2011)

Проект ТОРЦа «Галерея Афина» несет совершенно четкие признаки интерпретации одесской архитектуры. Был применен новый подход, можно сказать, это был подход новой культуры, которая отвергает международный, космополитический стиль, исчерпавший себя современными фальшивками, и помогает сохранить и приумножить своеобразие города. Но, к сожалению, недостатков у объекта настолько много, что стоит усомниться в его качестве, концепции и привлекательности. При проектировании «Галереи Афина» авторы ...



  Торговцы уходят с вещевых рынков в ТЦ (08.08.2011)

На вещевых рынках «Троещина», «Петровка», «Святошино» и других становится все больше пустых торговых точек. Продавцы говорят, что хозяева уходят в торговые центры. Мол, цена за аренду примерно такая же, а комфорта как для покупателей, так и для них самих намного больше. Вчера, в воскресенье, то есть в самый что ни на есть базарный день, на «Троещине» было почти пусто. На самом крупном вещевом рынке города пустуют прилавки, а продавцы в отсутствие покупателей откровенно скучают. «Выживают ...



  Четыре волшебные буквы (30.06.2011)

Реформировать жилищно-коммунальную отрасль чиновники намерены за счет повсеместного создания объединений совладельцев многоквартирных домов (ОСМД). Осталось только убедить украинцев в пользе такого начинания, усовершенствовать законодательство и найти источники финансирования На собрании жильцов по поводу капитального ремонта дома за счет средств Харьковского городского совета собравшихся попросили составить список присутствующих и расписаться, а активистке Елене Разумной вручили печать. ...



  Унесенные метром (29.06.2011)

Неформальные платежи чиновникам и проверяющим в стоимости нового столичного жилья занимают до 50%. Недвижимость в столице не зря считается одной из самых коррупционных сфер. Сейчас цены на квадратные метры в новостроях стартуют с 8 тыс. грн., а средняя стоимость нового метра в Киеве перевалила за 12 тыс. грн. И это уже посткризисные расценки, еще несколько лет назад они были минимум в два раза выше. При этом стоимость новостроев в регионах, даже в областных центрах, на 30–40% ниже – там ...



  Жилье возведут на карту (25.06.2011)

Государство решило облегчить процесс легализации частных строений Правительство планирует растянуть до 2013 года процесс легализации индивидуальных жилых зданий, построенных до окончания 2009 года. Зарегистрировать дома можно будет бесплатно на основе заявления и документа, подтверждающего право собственности на землю. Сейчас платежи за введение жилья в эксплуатацию, включая неофициальные, достигают 6 тыс. грн. Участники рынка опасаются, что изменение правил не обезопасит собственников ...



  Долг платежом красен: в квартиру войдут без стука (24.06.2011)

Своим решением от 31 мая 2011 г. Конституционный Суд Украины подтвердил, что накладывать арест на имущество ответчика можно еще до вынесения окончательного решения по иску. Это означает, что исполнительная служба получила право на совершенно законных основаниях проникнуть в жилье любого должника, даже если он еще не знает, что на него подали в пишет UGMK.info. Заходите, когда захотите 31 мая 2011 г. Конституционный Суд Украины вынес решение по заявлению гражданки Ирины Синюгиной ...



  Когда же достроят украинские долгострои (23.06.2011)

Премьер-министр резко раскритиковал Минрегионстрой. Николай Азаров высказал претензии к работе ведомства в отношении объектов незавершенного строительства. Еще год назад чиновники должны были изучить ситуацию с долгостроями, определить степень их готовности и любой ценой сдвинуть дело с мертвой точки. Эксперты рынка недвижимости уверены, что строительство восстановится только после того, как вырастут доходы населения и снизятся аппетиты привыкших к сверхприбылям застройщиков. Перепись без ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis