Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Складская недвижимость 2011: итоги I квартала (22.06.2011)

В 2011 г. ожидается ввод порядка 190 тыс. кв. м новых складских помещений, что практически в два раза превышает аналогичный показатель за 2010 г. Совокупное потребление (take-up) складских помещений в I кв. 2011-го составило порядка 100 тыс. кв. м. При этом, показатель чистого поглощения (net absorption) достиг 70 тыс. кв. м, что практически в шесть раз превышает объемы нового предложения в данном периоде. Предложение Новое предложение складских помещений в I кв. 2011 г. составило ...



  Рынок мини-отелей: желающих много, клиентов мало (21.06.2011)

Украинский рынок мини-гостиниц привлекателен для иностранных инвесторов, ведь пока конкуренции здесь практически нет. И все же они не спешат вкладывать свои деньги в рискованный бизнес в Украине – их смущает не только местный «менталитет», но и слабая заполняемость уже существующих объектов, пишет UGMK.info Манящие перспективы По данным Ассоциации малых гостиниц и апартаментов Украины, из 10 тыс. работающих в нашей стране объектов размещения 7,5 тыс. называют себя мини-гостиницами (от 9 ...



  Основные изменения на мировых рынках жилой недвижимости (20.06.2011)

На рынке недвижимости Женевы надувается «пузырь», в Японии не оправдались надежды девелоперов не разрушенных городов о высоком спросе на проекты со стороны «беженцев», а недвижимость в Барселоне практически не дешевеет в сравнении с остальными городами Испании, пишет prian.ru. Рынок недвижимости Швейцарии в целом остается стабильным, за исключением региона Женевского озера. По словам аналитиков, там есть опасность «надувания пузыря», то есть интенсивного роста цен на продажу и аренду жилья. ...



  Земельный кадастр: взятки сделают персональными? (17.06.2011)

До конца текущей сессии ожидается принятие Верховной Радой закона о земельном кадастре, что существенно приблизит запуск рынка купли-продажи земель. Как утверждают разработчики документа, он наведет порядок в работе чиновников и сведет всю разрозненную информацию в единую электронную базу. А в качестве бонуса прилагается борьба с коррупцией – победить ее полностью не обещают, зато обязуются персонифицировать взяточников. Без сучков и задоринок 9 июня состоялось заседание комитета ВРУ по ...



  Реконструкция «хрущевок»: беспилотный проект (16.06.2011)

Реконструкцию «хрущевок» можно начать хоть завтра – уже разработана и подготовлена к реализации программа по реновации районов целиком, со сносом пятиэтажек и строительством новых зданий. Пилотным проектом должен стать участок в почти 50 га на Киевском массиве Нивки. Но даже несмотря на желание иностранных инвесторов строить украинские чиновники упрямо не хотят подходить к вопросу с практической стороны. По примеру и закону Устаревшие пятиэтажки составляют четверть существующего жилого ...



  Уценка гламура (15.06.2011)

Столичный рынок недвижимости охватила новая мода: строительство аутлетов — магазинов, специализирующихся на продаже брендовой одежды со значительными (от 30 до 70%) скидками, пишет «Эксперт». «Представляешь, я купила в испанском магазине курточку за 40 евро, хотя ее цена 100 евро. У нас она стоила бы минимум три тысячи гривен», — взахлеб рассказывает Лилия Срибна, недавно гостившая в Испании у отца, некогда эмигрировавшего из Украины. В свои шестнадцать лет она уже разбирается в мировых ...



  Безальтернативные торговые центры (14.06.2011)

После кризиса в обиход украинской коммерческой недвижимости вошло понятие пан-региональный торговый центр – объект, который на долгие годы (ввиду отсутствия планов, проектов по возведению новых подобных ТЦ) является безальтернативным для сетевых арендаторов. Такие центры активно мониторят. как сами ритэйлеры, так и ассоциации по их заказу. В 2011 году Восточно-Европейская ассоциация назвала первый подобный комплекс в Украине. Им стал винницкий ТРЦ «Мега Молл», получивший статус ...



  Родной проём (10.06.2011)

На рынке ПВХ-профилей увеличивается доля отечественных производителей Игроки рынка ПВХ-профилей, используемых для производства и установки окон, дверей, подоконников и т.п., отмечают некоторый рост спроса на свою продукцию. В период затишья на рынке строительства основными потребителями этого товара являются хозяева квартир и индивидуальных домов, пишет БИЗНЕС. Их тревожит постоянное повышение тарифов на тепло (впрочем, с учетом недавнего нагоняя, который Президент дал премьер-министру ...



  Коттеджные городки: весна провалила спрос (09.06.2011)

Первая половина 2011 г. для рынка коттеджных городков оказалась провальной – спроса на дома не было всю весну. Количество просмотров немного выросло лишь в последние дни мая, но с учетом сдержанных прогнозов на лето и осень в текущем году оживление рынка не начнется. Спрос обвалился Риэлторы, работающие на рынке коттеджных городков, единодушны в своих оценках ситуации – весенний сезон-2011 провалился. По их словам, такой ситуации на рынке не было даже в два предыдущих кризисных года. «В ...



  Земля для своих (08.06.2011)

Дискуссии, ведущиеся вокруг определения перечня лиц, которые получат доступ к покупке украинских земель, не привели к прогрессу в этом вопросе. Как и раньше, чиновники не готовы допустить на рынок иностранцев, пишут "Экономические известия". О том, что иностранные граждане не будут значиться среди потенциальных покупателей украинской земли, очередной раз заявил премьер-министр Николай Азаров. «Я считаю, что наша земля сейчас не должна продаваться иностранцам. У нас огромный потенциал для ...



  Рынок жилой недвижимости Киева: май 2011 г. (07.06.2011)

Вопреки ожиданиям риэлторов, оживления рынка недвижимости в мае не произошло. Причиной этому послужили не только продолжительные праздники, но и высокий уровень неопределенности, в т. ч., касающейся устойчивости доллара – основной валюты вторичного рынка недвижимости Киева, пишет UGMK.INFO. Индекс стоимости жилья Киева IKm(USD) снизился на 1,1% и составил 1470 пунктов Индекс стоимости жилья Киева IKm(UAH) снизился на 1,0% и составил 11741 пунктов Индекс ценового ожидания ...



  "Киевгорстрой" выписался из квартир (06.06.2011)

Крупнейший застройщик в Украине – ХК "Киевгорстрой" – за счет госзаказов смог частично компенсировать снижение доходов в период кризиса. Если два года назад продажа квартир населению приносила компании 34% от всего дохода, то по итогам девяти месяцев 2010 года – всего 7%. В результате "Киевгорстрой" стал больше зависеть от госзаказов, доля которых выросла с 7% до 23%. "Киевгорстрой" значительно сократил долю доходов от продажи квартир, говорится в аудированной отчетности компании по итогам ...



  Стоит ли покупать торговую недвижимость в кредит? (03.06.2011)

Раз аренда офисов и торговых площадей активно дорожает, "Деньги" решили выяснить, имеет ли смысл покупать торговую недвижимость в кредит. Владелец одной из столичных фирм Сергей Бойко пытается взять кредит на покупку помещения под магазин уже несколько месяцев. "Банки щедры только на словах. На деле же масса придирок: то бизнес слишком молод, то выбранное помещение чем-то не угодило. Пытался даже оформить заем непосредственно на себя, но так как официально я зарплату не получаю, то банк ...



  Прежде временно (02.06.2011)

Спрос на приморскую недвижимость оживился, и чтобы он не упал, продавцы держат цены на прошлогоднем уровне, утверждает БИЗНЕС. Отпускной сезон 2011 г. операторы рынка жилой недвижимости Крыма встречают с оптимизмом: реализация жилья за четыре месяца этого года выросла в 1,5-2 раза по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Спрос, естественно, потянул за собой и цены. По сравнению с концом 2010 г. они увеличились в среднем на 10%. Правда, как подчеркнула Валерия Петрусевич, ...



  «Олимпик-парк» продали (01.06.2011)

Народный депутат (ПР) Владислав Лукьянов купил коттеджный городок «Олимпик-парк» у российского бизнесмена Кирилла Дмитриева «Да, я купил весь проект «Олимпик-парка»,— заявил Владислав Лукьянов «Экономическим известиям». Он отметил, что пока не может раскрыть сумму сделки, потому что она еще находится на завершающей стадии. По его словам, в ближайшие 10 дней запланировано восстановление строительных работ в коттеджном городке. До конца года новый собственник планирует вложить около 70-80 млн. ...



  Маркоэкономика (31.05.2011)

Вопреки ожиданиям в 2011 г. массовая покупка франшиз на торговлю одеждой и обувью европейских торговых марок невозможна, утверждает газета БИЗНЕС. По данным Федерации развития франчайзинга (г.Киев; с 2009 г.; около 25 членов), за 4 месяца 2011 г. количество запросов на покупку франшизы, т.е. права на реализацию товаров (оказание услуг) под определенной торговой маркой (ТМ), увеличилось на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2010 г. Как правило, из 300-350 заявленных для продажи ...



  Как изменился рынок недвижимости Киева за 5 лет (30.05.2011)

В этом году столичному рынку недвижимости исполняется 20 лет. За этот период изменилось многое. Но настоящим «переворотом» стал кризис 2008 года, когда в один момент недвижимость из инвестиционного инструмента превратилась в испытания для тысяч людей, компаний и посредников, пишет ДЕЛО. Минус 50% Киев стал абсолютным чемпионом падения цен на недвижимость в 2008-2010 годах: средняя стоимость квадратного метра в столице с января 2008 года упала на 48% - до $1792. Так, если на Харьковском ...



  Дорогая моя столица (27.05.2011)

Вчера Киевская городская госадминистрация представила руководству страны проект стратегии развития столицы до 2025 года. Документ, в частности, предполагает увеличение ВВП города, расширение жилого фонда, привлечение 82 млрд евро зарубежных инвестиций, улучшение транспортной и инженерной инфраструктуры, развитие туризма. Президент Виктор Янукович одобрил инициативу столичной власти и поручил вынести стратегию на общественное обсуждение, пишет КоммерсантЪ. На презентацию проекта стратегии ...



  Коммерческая недвижимость: покупка с выгодой и проблемой (26.05.2011)

Риэлторы утверждают, что сегодня вновь стало выгодно инвестировать в покупку небольших коммерческих помещений. По их подсчетам, на аренде кафе или магазина в центре Киева можно заработать от $2 тыс. до $10 тыс. в месяц. Правда, это лишь при удачном стечении обстоятельств, поскольку найти арендаторов и подписать с ними долгосрочные договора сейчас сложно, пишет UGMK.info Выгодно не для всех По словам гендиректора АН Park Lane Галины Мельниковой, помещения коммерческого назначения в течение ...



  Дачерние структуры (25.05.2011)

Потребитель теряет желание приобретать готовые дома в готовых коттеджных поселках Несмотря на уже имеющиеся многочисленные предложения домовладений в коттеджных городках Киевской области, столичные жители по-прежнему предпочитают покупать отдельные участки и возводить дома либо своими силами, либо (чаще всего) при помощи полуофициальных подрядчиков. Свидетельство тому — статистика реализации в обоих сегментах этого рынка (“готовые коттеджи” и “земельные участки”). Например, как ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis