Новости | Блог            
О проекте | Реклама | Контакты | Поиск
Девелоперский проект
Доска объявлений
Торговые центры
Бизнес-центры
Каталог компаний
Новости
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей
Исследования
Опросы
Специализированные СМИ
Пользователям
Полезные ссылки


Ресторанный бизнес ловко отражает удары кризиса


23.10.2009

Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий, пишет журнал «Фокус»

Во львовском ресторане «Криївка» по вечерам практически нет свободных мест, среди посетителей немало гостей из других регионов Украины и из-за рубежа. Желание людей вкусно поесть и отдохнуть приносит доход Юрию Назаруку, совладельцу «Криївки» и ещё нескольких заведений во Львове, даже в нынешние непростые экономические времена. «Этот бизнес довольно стабильный», – утверждает г-н Назарук. За последний год он открыл пять новых ресторанов.

Ресторанный бизнес развивается по всей Украине. Впереди всех, конечно, Киев, где каждый месяц появляются новые заведения. Например, самая разветвлённая сеть «Козырная Карта» за год открыла 10 точек. В целом за этот год в крупных городах появилось более сотни новых ресторанов в разных ценовых категориях, и основной пик открытия пришёлся на летний сезон. Свой интерес к данному бизнесу предприниматели объясняют просто: доходы хоть и не растут, как прежде, но это дело гарантирует стабильную прибыль: в Киеве одно заведение может приносить до $1 млн. чистой прибыли ежегодно.

Дайте чек

Ещё год назад, когда пошатнулась экономика страны, прогнозы рестораторов были неутешительными. В первую волну кризиса с рынка ушли слабые игроки. Пострадали и заведения, которые делали ставку на торжества и корпоративы. Рестораны с хорошей репутацией и постоянной клиентурой ощутили в основном изменение предпочтений посетителей и снижение среднего чека. В самом лучшем положении оказались заведения среднего и выше среднего класса с чеком от 250 грн. на человека, а также категории премиум с чеком от 500 грн. Как говорят владельцы таких ресторанов, их клиенты могут запросто потратить тысячу гривен на ужин, даже если вчера они потеряли миллион. Кроме того, это стало образом жизни, и отказать себе в посещении ресторана трудно. «Сейчас считается моветоном проводить выходные на Лазурном побережье, когда вся страна в упадке. Если раньше из десяти посещений на выходных шесть раз люди приходили к нам и только четыре уик-энда проводили за рубежом, то сегодня восемь из десяти выходных они проводят в наших ресторанах», – объясняет причину роста посещений столичный ресторатор Николай Тищенко. В активе его сети «Наша карта» семь ресторанов, из которых самые известные – «Сейф», «Ришелье» и «Велюр».

При этом, как отмечают рестораторы, в дорогие заведения перестали ходить менеджеры среднего звена, которые до кризиса хорошо зарабатывали в финансовом, автомобильном или строительном бизнесе. «Людям со средним достатком теперь это не по карману, поэтому они нашли заведения, где можно поесть не за 500-600 гривень, а за 200-250», – замечает Максим Кудравец, совладелец известных донецких ресторанов «Плакучая ива», «Багратион». Владелица ресторанов «О’Панас» в центре Киева и загородного «Триполье» Оксана Елманова говорит, что теперь в её заведениях стало больше посетителей по утрам. «Ещё год назад к нам приходили поужинать, – рассказывает она. – Сейчас ситуация изменилась: всё больше посетителей приходят позавтракать и пообедать, а вот ужинают уже реже». К тому же даже завсегдатаи баров и ресторанов стали меньше тратить на еду и напитки. В заведениях премиум-класса в минувшем году клиенты оставляли примерно 2000 грн., теперь же – 800-1000 грн. В два раза упала стоимость чека и в ресторанах среднего и выше среднего уровня. «Если взять период с осени прошлого года до сегодняшнего дня, то в среднем сумма чека уменьшилась на 30%», – подтвердил соучредитель «Козырной Карты» Сергей Предко.

Специально для клиента

Свой козырь в борьбе за клиента каждый изобретает сам. Например, Оксана Елманова в своих ресторанах предлагает спецменю на ставшие популярными завтраки и обеды. Новшество появилось и в сети ресторанов «Мировая Карта». Например, год назад в «Шафране» и «Лямур» не было бизнес-ланчей, а сейчас в них можно пообедать даже за 60 грн. «Теперь я довольно часто обедаю в «Шафране», так как эта сумма всего на 20 гривень большей той, что я тратила в сети быстрого питания. Но вот качество еды несравнимо выше, да и порция больше», – говорит Елена Кузьменко, сотрудница одного из банков, расположенного рядом с рестораном. Предлагая демократичные цены и хорошую кухню, рестораторы хотят заполучить лояльного клиента, который впоследствии и банкет закажет. «При этом важно правильно загружать мощности ресторана», – подчёркивает Сергей Предко.

Важно также и правильно экономить. Рестораторы в один голос утверждают, что цены не поднимали, порой даже снижали. А вот меню перестало быть таким разнообразным, как в докризисные времена. Николай Тищенко рассказал, что в его заведениях теперь нет работающих на имидж экспериментальных блюд, которые посетители заказывают редко. «Сократить расходы удалось за счёт снижения коэффициента потерь, закладываемого в эксперименты с блюдами, продуктами, в неудачные закупки. Сейчас я более строго контролирую этот показатель», – говорит г-н Тищенко.

Ещё один способ снижения расходной части – уход от валютных рисков за счёт собственного производства ингредиентов блюд. Вложив средства в создание небольшой фермы, можно гарантированно получать качественные продукты. При этом себестоимость будет формироваться из затрат на содержание этого мини-предприятия. «Мы ещё в докризисные времена задумывались над тем, чтобы для своих ресторанов собственными силами заготавливать продукты питания. Это консервация, домашняя птица, кролики. Но руки не доходили. А сейчас мы этим занялись и очень довольны результатами», – рассказывает Оксана Елманова. У Юрия Назарука другой опыт ухода от импорта: «Продукты для своих ресторанов я сейчас покупаю на небольших фермах в горных районах Карпат. Это дёшево и качественно».

Начать с нуля

Возможность весьма быстро и стабильно получать наличные деньги привлекает сегодня и тех, кто до кризиса не занимался подобным бизнесом. «Почти каждый день я получаю предложения открыть совместно с кем-то ресторан», – подтверждает эту тенденцию Николай Тищенко. По оценкам профессионалов рынка, входной билет в ресторанный бизнес составляет сейчас от $500 тыс. до $1 млн. До кризиса же начинать можно было не меньше чем с миллиона долларов. Спад в экономике позволил значительно сократить основные расходы – на аренду земли или помещения. Цены снизились в среднем на 30-40%. Рестораторы получили возможность открывать новые заведения в недоступных до этого точках и расширять уже существующие.

«Благодаря тому, что появилась возможность выкупить помещение, площадь нашего суши-бара в скором времени увеличится в два раза», – рассказал Дмитрий Новаков, бренд-шеф донецкой компании «Линия» (японский ресторан «Кабуки», сеть итальянских тратторий). Оксана Елманова планирует строить третий ресторан. По её подсчётам, сейчас стоимость квадратного метра с учётом установки оборудования и оформления интерьера колеблется от $1000 до $2500 в зависимости от того, строится ли заведение с нуля или проводится реконструкция помещения. В среднем же, по оценкам экспертов, ресторан площадью от 700 кв.м обходится в $800-1200 за квадрат, а при 200-300 кв. м нужно выложить $2500-3000. Рестораны меньшей площадью открывать нерентабельно – посадочных мест будет слишком мало. Сопоставимы с киевскими цены на квадратные метры и в регионах. «Во Львове мы закладываем минимум $2000 за квадратный метр», – говорит Юрий Назарук. Такие же цифры называют и в Донецке.

Залог успеха в данном бизнесе – удачное место с постоянным потоком людей, а если к этому ещё прибавить качественную кухню и хорошее обслуживание, «сарафанное радио» обеспечит рекламную кампанию. Таким образом рестораторы могут хорошо сэкономить на рекламе. Вернуть вложенные средства можно за 2-3 года.



Адрес источника: http://focus.ua
Читайте также:

  Модный приговор. Приход одежных брендов в Украину задерживается (23.05.2011)

Коррупция, бюрократия и бедность – главные преграды на пути мировых одёжных брендов в Украину Ярко-розовый сатиновый сарафан за 20 евро, футболка из органического хлопка за 5, мужские кожаные ботинки за 39, детские босоножки за 15 и роскошный купальник за 10 евро. Такие ценники на одежду и обувь не из области фантастики, а из магазина шведской компании H&M в Мюнхене. Несмотря на то что аналогичные универмаги есть в сотнях европейских и азиатских городов, Украину этот оператор модной одежды ...



  По строительству ударил не столько кризис, сколько непрозрачность финансирования (20.05.2011)

Премьер-министр Николай Азаров поручил Минфину, Минэкономразвития и Национальному банку разработать механизм для поощрения долгосрочного кредитования семей на приобретение жилья. Одновременно Государственное ипотечное учреждение (ГИУ) приняло программу финансирования объектов незавершенного жилищного строительства, которых в Украине насчитывается около 4 тыс. Тем временем эксперты предупреждают, что прежних темпов строительства не будет до тех пор, пока законодатель не изменит базовые нормы, ...



  Свято место все еще свободно (18.05.2011)

Вчера жюри не смогло определить победителя конкурса проектов восстановления фундамента Десятинной церкви в Киеве. По информации его членов, это произошло из-за давления представителей некоторых православных конфессий, желающих построить рядом с остатками Десятинной церкви храм, пишет Коммерсантъ. По словам главного архитектора Киева Сергея Целовальника, жюри не поддерживает проект строительства храма. Конкурс концепций восстановления памятника археологии "Детинец древнего Киева VIII-X ...



  Торговая недвижимость: весна обострила спрос (17.05.2011)

Украинские девелоперы возобновили активный интерес к торговой недвижимости. Они все чаще стали обращаться к консультантам за помощью в создании новых и переформатировании существующих ТЦ и ТРЦ. Эксперты объясняют такое оживление изменением менталитета отечественных девелоперов и возвращением интереса иностранных компаний к украинскому рынку, пишет UGMK.info. Рост в разы Консалтинговые компании заявляют о существенно выросшем количестве потенциальных и реальных клиентов, желающих построить ...



  Гостиницы и бизнес-центры будут строить только на левом берегу (16.05.2011)

В мэрии закончили работу над проектом стратегии развития Киева до 2025 года, который обещают вынести на обсуждение уже в этом месяце. На основе подготовленной стратегии развития столицы до конца года должны представить и утвердить Генплан Киева. Как пишет «Комсомольская правда в Украине», стратегией предусматривается, что территория столицы увеличиваться не будет. В связи с этим есть проблема: где строить новое жилье, ведь количество населения в столице увеличивается с каждым годом? ...



  Нарушения подбираются к стройкам (13.05.2011)

Киевская власть готовится прекратить строительство скандальных объектов в центре столицы Вчера председатель Киевской горгосадминистрации (КГГА) Александр Попов поручил специальной комиссии, созданной ранее столичной мэрией, в трехдневный срок систематизировать все факты нарушения норм законодательства, допущенные при строительстве объектов в центре Киева и спровоцировавшие протесты жителей столицы. Представители застройщиков заверяют, что работали без нарушений, и грозят исполнительной ...



  Ближе к природе (12.05.2011)

Несмотря на относительно небольшое (по сравнению с докризисным временем) количество сделок, некоторые тенденции на рынке земли прослеживаются достаточно четко. «Покупательская активность нынешней весной выше, чем прошлой. Но разрыв между ожиданиями покупателей и продавцов вырос. Этот фактор сегодня больше всего тормозит рынок», - говорит директор АН RED Андрей Гончаров. Покупатели предпочитают приобретать все меньшие участки. Если в 2010 г., по наблюдениям специалиста по маркетингу компании ...



  Что продают застройщики под видом дешевых квартир? (11.05.2011)

Эра дешевых метров закончилась? Похоже, да -- весной многие девелоперы подняли цены на строящееся жилье. В итоге купить квартиру стало дороже на 5-15%. "Купить квартиру в строящемся доме -- просто. Гораздо сложнее -- дождаться завершения строительства и сдачи в эксплуатацию. Мы купили жилье еще в 2008 году, нам обещали сдать дом в 2009-м, потом перенесли на 2010-й, сейчас присылают каждый месяц письма -- сдача 1 марта, сдача 1 апреля, теперь - 1 июня. Когда сможем начать ремонт, непонятно ...



  Что ожидает недвижимость в Крыму перед сезоном 2011 года? (10.05.2011)

По словам аналитиков портала «nayti.crimea.ua», продажа недвижимости в Крыму в 2011 году, а также цены на нее останутся на прежним уровне. Например, купить квартиру в Ялте на вторичном рынке недвижимости можно за приемлемую цену. По словам аналитиков портала «nayti.crimea.ua», продажа недвижимости в Крыму в 2011 году, а также цены на нее останутся на прежним уровне, что не характерно для прошлых лет. Например, купить квартиру в Ялте на вторичном рынке недвижимости можно за приемлемую ...



  Регулирование градостроительной деятельности: чего ожидать? (05.05.2011)

По поводу Закона «О регулировании градостроительной деятельности» (№3038-VI от 17.02.2011 г.) было много разговоров. Его авторы и правительственные чиновники говорят, что закон должен совершить прорыв в отрасли и привести к строительному буму в стране. А также, исходя из генеральной схемы планирования территории Украины и раз и навсегда утвержденных генпланов населенных пунктов, систематизировать и сделать прозрачной строительную деятельность. Но будет ли так? В Украине есть Автономная ...



  “Киев должен развернуться лицом к инвестору” (28.04.2011)

В начале марта вступил в силу Закон “О регулировании градостроительной деятельности”. Однако это отнюдь не означает, что он заработал на практике. Как уже писал БИЗНЕС (см. №50 от 13.12.10 г., стр.79, 80), во исполнение Закона необходимо будет разработать 26 постановлений Кабмина, 17 приказов Минрегионстроя и шесть государственных строительных норм. Кроме того, к исполнению норм документа должны быть готовы органы местной власти. Поэтому БИЗНЕС решил поинтересоваться, как и, главное, ...



  Строительное счастье: в ожидании «разморозки» (20.04.2011)

Рынок недвижимости оживится, в лучшем случае, весной 2012, если ситуация в экономике не изменится. Это общая оценка специалистов по недвижимости, застройщиков и банков. И все называет одинаковые причины. Экономика стоит, потому что строительство мертвое. Строительство не растет ибо нет финансирования. Последнее отсутствует ибо нет спроса на дорогие деньги. Государство не может быстро обеспечить ресурсом даже недострои, пишет УБР. "У нас есть значительное количество объектов незавершенного ...



  Украинцы и европейская недвижимость... (24.01.2011)

Жители Украины медленно, но верно повышают свое личное благосостояние. Это выражается не только в накоплении средств: все больше украинцев понимают, что одним из наиболее эффективных способов приумножить капитал является инвестирование в зарубежную недвижимость. Среди популярных у нас направлений можно назвать Болгарию, Черногорию, Германию, Италию, Испанию, Кипр, Чехию, Австрию. Большинство украинцев делают выбор в пользу той или иной страны после того, как побывали там на отдыхе. Особенно ...



  Перспективы развития бюджетных отелей в Украине (21.01.2011)

Хорошо известный факт, что еще два года назад украинский гостиничный рынок состоял в основном из объектов уровня 4-х* и 5-ти* звезд, где высокая стоимость номеров нисколько не отпугивала отечественный бизнес. Оставшееся рыночное пространство заполнили мелкие, несетевые гостиницы, прибавляющие звезды на вывесках и названиях по собственному усмотрению, но все равно не соответствующие своему даже придуманному уровню. Несмотря на то, что стимулов у отечественных девелоперов развивать сегмент ...



  Большая революция на большом рынке. Строительная реформа началась! (21.01.2011)

Парламент внес существенные коррективы в строительный бизнес, приняв 13 января 2011 года Закон "О регулировании градостроительной деятельности". Документ подготовлен рабочей группой под руководством Вице-премьер-министра Украины Сергей Тигипко при участии Минрегионстроя Украины, общественных организациями и строительных компаний. Прежде всего, он направлен на искоренение коррупции в строительной отрасли, в т.ч. предусматривает уменьшение количества разрешительных и согласительных процедур, ...



  Валютное кредитование: разрешить нельзя запретить? (укр.) (21.01.2011)

Курсові ризики при валютному кредитуванні існують, проте у банків сьогодні багато валютних ресурсів, і ці гроші повинні працювати. Таким чином складається негласний компроміс. Нацбанк не проти валютного кредитування підприємств, але має намір заборонити кредитувати населення у валюті. Заборона на валютне кредитування хоч і знята, але й дозволом це назвати важко. З 1 січня 2011 року перестали діяти антикризові постанови Національного банку. Разом з ними зникли всі формальні заборони на ...



  Банки страдают от денег (21.01.2011)

К февралю крупным украинским банкам может грозить избыточная ликвидность. Объемы средств на корсчетах банков Украины увеличились с начала месяца на 49% Остаток средств на корреспондентских счетах коммерческих банков состоянием на 19.01.2011 г. составил 24,977 млрд. грн. В подобном стремительном росте ликвидности банковского сектора эксперты не видят угрозы для экономики страны. В то же время эта цифра еще не является максимальной. «Рост остатков на корсчетах может быть связан с ...



  Mapic-2010: взгляд изнутри (26.11.2010)

Главный мировой саммит торговой индустрии Mapic-2010, прошедший на прошлой неделе, показал, что бизнес-популярность Украины вернулась как минимум на 5-7 лет назад. Помню 2007 год, когда слово Украина было модным среди мировых инвесторов. Вчерашний фаворит для развития недвижимости превратился в страну ничем не лучше других, но с огромными рисками для развития в ней больших капиталов. Кстати, кризисные триумфаторы Россия, Румыния, Болгария сегодня тоже не в фаворе. Сегодня инвесторы стремятся на ...



  Открытие первого гипермаркета французской сети Leroy Merlin в Украине: Есть ли жизнь в сегменте DIY? (26.11.2010)

В преддверие открытия первого магазина французской сети Leroy Merlin в Украине образовался определенный ажиотаж. Поисковой запрос "Leroy Merlin киев" стал одним из самых популярных в широтах уанета, информирует Соцмарт. А после долгожданного открытия, строительного гипермаркета, 18 ноября, его первые посетители бросились в Интернет форумы делиться впечатлениями от увиденного, услышанного и купленного. Что ж, полки наполнены товаром, персонал получает инструкции, весь Киев увешан рекламой об ...



  Гостиничный бизнес (26.11.2010)

На данный момент наблюдается постепенное снижение показателя загруженности гостиниц в городах Украины. Эксперты рынка предоставили данные, согласно с которыми рынок данных услуг на протяжении текущего года составляет 27%, тогда как в прошлом году данный показатель составлял 40%. Стоит отметить, что на протяжении января – сентября текущего года отельерами и субъектами туристической деятельности было обслужено на 23% больше иностранных туристов, чем за прошлый год. Тем не менее, в украинских ...




Документы: 1-20, 21-40, 41-60, 61-80, 81-100, 101-120, 121-140, 141-160, 161-180, 181-200, 201-220, 221-240, 241-260, 261-280, 281-300, 301-320, 321-340, 341-360, 361-380, 381-400, 401-420, 421-440, 441-460, 461-480, 481-500, 501-520, 521-540, 541-560, 561-580, 581-600, 601-620, 621-640, 641-660, 661-680, 681-700, 701-720, 721-740, 741-760, 761-780, 781-800, 801-820, 821-840, 841-860, 861-880, 881-900, 901-920, 921-940, 941-960, 961-980, 981-1000, 1001-1020, 1021-1040, 1041-1060, 1061-1080, 1081-1100, 1101-1120, 1121-1140, 1141-1160, 1161-1180, 1181-1200, 1201-1220, 1221-1240, 1241-1260, 1261-1280, 1281-1300, 1301-1320, 1321-1340, 1341-1360, 1361-1380, 1381-1400, 1401-1420, 1421-1440, 1441-1460, 1461-1480, 1481-1500, 1501-1520, 1521-1540, 1541-1560, 1561-1580, 1581-1600, 1601-1620, 1621-1640, 1641-1660, 1661-1680, 1681-1700, 1701-1720, 1721-1740, 1741-1760, 1761-1780, 1781-1800, 1801-1820, 1821-1840, 1841-1860, 1861-1880, 1881-1900, 1901-1920.
Аналитика/статьи
- Подписка на рассылку статей


Антикризисный менеджмент в ритейле: как ТРЦ может повысить продажи арендаторов до 20%
11.07.2014
Весной 2014 года арендные ставки в ТРЦ Киева снизились на 10-30%, до $30-$100 за кв.м (в зависимости от расположения ТРЦ, количества якорных арендаторов и т.д). ТРЦ решились на этот явно убыточный
Подробнее »

Рейтинг надежности застройщиков 2013 года
20.05.2014
Начало 2014 года отметилось кризисом банковской системы Украины с проблемной ликвидностью практически всех финансовых учреждений. С начала года отток среди вкладов банковской системы превысил 32,5
Подробнее »

Крым встречает первые российские ритейл сети
19.05.2014
Весной 2014 самый большой ТРЦ Крыма MEGANOM, заключил первые договора с российскими fashion-ритейл сетями O'STIN, Спортмастер, INCITY. Был подписан договор с брендами LPP Group, которая откроет в
Подробнее »

Апрельская инфляция выросла на 3,3%
09.05.2014
Потребительские цены в Украине в апреле 2014 года выросли на 3,3%. Как сообщил Государственный комитет статистики во вторник, с начала текущего года инфляция достигла 6,4%, а в годовом измерении (по
Подробнее »

... показать все
На чем экономят украинские строительные компании
20.05.2014
Владимир Носов: «В результате грамотной оптимизации технологии строительства и проектных решений стоимость строительных работ по каркасу может быть снижена в среднем на 7-10%». Одним из наиболее
Подробнее »

Рынок коммерческой недвижимости Киева лидирует в регионе ЕМЕА по уровню доходности
19.05.2014
Вследствие высоких экономических и политических рисков коммерческая недвижимость Украины характеризуется одним из наиболее высоких уровней доходности в регионе ЕМЕА. Так средняя ставка капитализации
Подробнее »

Деньги вперед. Квартиры в Киеве в рассрочку почти не продаются
15.05.2014
Фото: www.houseofchapple.com Купить квартиру в рассрочку в столице становится все труднее. Застройщики массово отказываются от этого способа оплаты квадратных метров на первичном рынке
Подробнее »

Квартиры в Киеве подешевели в долларовом эквиваленте
14.05.2014
В начале мая цены на квартиры в долларовом эквиваленте снизились во всех десяти районах Киева. Об этом свидетельствуют данные исследования компании UTG, которыми располагает
Подробнее »

... показать все
Инвестиции в какой сегмент недвижимости будут преобладать в 2014 году?







Результаты опросов
Новости в формате RSS:
Подписка на новости:
E-mail:
RedTram

...
Выгодны ли инвестиции в Спортивные клубы Украины?
© develop.com.ua 2005-2022. Все права защищены.       Поддержка, обновление сайта - Exipilis